摘要：唐朝的兵卒在边塞啃胡饼，打赢了仗，李世民说这饼裹着团圆的意思，

唐朝的兵卒在边塞啃胡饼，打赢了仗，李世民说这饼裹着团圆的意思，

该叫月饼——《洛中见闻》里写得明白，不是后人瞎附会。

那时候饼里没馅，就实打实的面香，咬一口能尝到军粮的糙劲儿。

到南宋临安，街头开始有月饼摊子，芝麻、核桃往面里裹，咬着咯吱响。

明清时更实在，中秋晚上全家围桌，把月饼按人数切，

连小孩都有半块，边啃边瞅天上的月亮，饼渣掉衣襟上，老太太得拿手拈了塞嘴里。

苏轼写“小饼如嚼月，中有酥与饴”，道的就是这滋味。

现在月饼花样多，流心的、冰皮的，但老辈人还认那个理：

中秋少了块月饼，月亮再圆，心里也空着块地方。

这饼不是吃的，是把散在各处的人，用一口甜香拽到一块儿。

今儿，跟各位聊聊，中国最好吃的十种月饼……

生于明代中秋祭月礼，清时借提浆工艺成型。

自来红、自来白源自兔儿爷治瘟传说，

红白二药化饼，红用烫面，白用温水，烤时糖浆涌顶成“磨水戳”，棕红月白各显神韵。

皮薄如纸，2:3皮馅比，咬下先是酥皮簌簌落，后是冰糖脆响、果仁香迸，甜得清冽不齁。

老辈人讲究“不油不腻”，现下更兴低糖版，

却仍守着那口“扎实”的魂儿，

自来红要烤出深红圆印，自来白得保持月白本色，这是规矩，也是念想。

根在云南烟火气里。

云腿月饼始于明末永历帝，御厨将宣威火腿丁混蜂蜜、白糖，蒸成“云腿包子”，

后改良为烘烤硬壳酥饼，光绪年间“合香楼”首创“四两坨”，

慈禧赐墨宝，硬壳火腿饼由此得名。

其魂在“酥而不碎，油而不腻”。

云腿月饼外皮酥松如雪，内馅咸甜交融，火腿香浓不齁；

鲜花饼则取晨露玫瑰，揉入酥皮，烘烤后花香萦绕唇齿，甜而不腻。

如今，又添黑松露、紫薯等新味，让传统滇式月饼在时代中更显鲜活。

溯源清乾隆，丰镇月饼首推“胡一饼”，土炉烤制焦黄松软，

260年非遗技艺烙进草原血脉。

民间传“月圆杀鞑子”典故，虽存争议，却道尽汉蒙文化交融史。

其魂在“三无”：

无华丽包装、无复杂馅料、无添加剂。

小麦粉、胡麻油、红糖混揉成团，土炉烘烤出绵甜悠长。

多伦“喇嘛庙”提浆月饼更以龙凤纹样、皮薄馅大成婚庆必备，

保质期长达两月，适配游牧迁徙。

今人守其本，融新法，

让这口“草原味道”从茶马古道香飘全国，成舌尖上的非遗活态传承。

古称朥饼，源自唐宋宫廷包酥技法，后融潮汕匠心而成。

其皮酥如蝉翼，金红微脆，层叠似牡丹绽放；

馅以绿豆沙、乌豆沙为魂，清甜润喉，凉而不腻。

清嘉庆《澄海县志》载“中秋制饼相馈”，

道光年间上海“元利号”更得梅兰芳父子题赠“茶食泰斗”。

今人传承古法，仍需22道手工工序，

小包酥起酥、双面烘烤、翻饼刷油，方得一口酥香。

这不仅是月饼，更是潮汕人“月圆人圆”的味觉乡愁。

源自1889年广州莲香楼，以莲蓉馅为魂，

后经香港改良诞生流心奶黄、冰皮等新派品种。

叶永华1986年创制迷你奶皇月饼，酥皮轻咬即化，奶黄流心丝滑浓郁，咸甜黄金平衡。

制作需精控油温、烘烤时长，

选用特定产区咸蛋黄，手工筛选、古法蒸煮至“起沙流油”。

饼皮采用特殊配比面粉与黄油，反复揉制醒发，呈现“轻触即酥”质地。

三重口感交织，如港式浪漫般细腻缠绵，每一口皆是传统与创新的极致碰撞。

古称“徽州麻饼”，诞于皖南徽州，皮薄酥脆甜而不腻，中秋必尝。

清末民初，广茂隆商号曾将五色旗图案烙于饼上，记录时代变迁。

其形小巧如月，色白似玉，

油酥皮裹野菜、梅干菜或黑芝麻馅，咬开酥皮，清香满口，甜而不齁，

像极了徽州山水的清冽。

做法讲究古法：打面皮、包馅、压形、粘芝麻、炭火烘烤，

每一步都藏着手艺人的巧思，吃一口，便是徽州千年的烟火气。

诞于秦地，是月饼“老祖宗”。

西安水晶饼最典型，冰糖板油为魂，皮酥馅甘，甜而不腻。

其皮厚实如秦人脾气，干硬却酥脆，五仁、玫瑰、蛋黄等馅料荤素兼备，

咬一口，秦岭的风、渭河的水都在嘴里。

做法讲究：精粉过筛揉面，油酥包馅，

烘烤时火候精准，上色后翻烤，出炉时香气能飘半条街。

现代人爱它不齁甜，

木糖醇款更贴健康心，吃一口，是千年秦味，也是人间烟火。

诞于明崇祯十一年，太原郭杜林师徒醉酿“郭杜林”饼，

因酒误时发酵面团，掺生面加碱，意外创酥软香甜新饼，后称“醉饼”，

2008年入选国家级非遗，成晋式代表。

其以胡麻油、红糖、红枣为料，木质模成型，烘烤后表面棕红有光，

口感酥绵利口，甜而不腻，

郭杜林更以“酥绵、利口、甜香、醇和”著称。

做法需揉匀饧透皮面团，包入核桃仁、青梅等馅，入模磕出，

刷糖粞烤至棕红，再刷蜂蜜撒红丝，

窖藏月余风味更佳，尽显三晋古法匠心。

源于唐，兴于宋，清乾隆年间稻香村将其系统改良。

其名本为“酥式”，后借苏州地望得名，皮酥如蝉翼，咬下碎渣簌簌，

甜咸适口——鲜肉月饼咸香多汁，猪油夹沙则甜而不腻，豆沙绵密裹着猪油香。

制作讲究“水油皮包油酥”，经两次擀卷起酥，烤至金黄酥脆。

如今江浙沪老字号仍守着古法，

五代传承的技艺里藏着唐宋月团的风韵，

一口酥香，便是千年中秋的团圆滋味。

始于清光绪年间广州莲香楼，以莲蓉月饼最负盛名。

莲蓉取湘潭寸三莲熬制，咸蛋黄用增城麻鸭蛋，经黄泥盐腌40天，油润起沙。

五仁月饼讲究“仁义礼智信”，必用西山乌榄仁，嚼劲中透出岭南草木香。

皮薄如纸，烘烤时糖浆皮泛琥珀光，咬开先尝甜糯，后觉咸鲜，层次分明。

刚烤好需“回油”三日，皮软馅润，方显正宗。

这口甜咸交织，是岭南人“食不厌精”的匠心，也是中秋最浓的人间烟火。

您看这月饼，从唐朝的军粮到如今的流心奶黄，

变的不过是馅料，不变的却是人心里那点念想。

老辈人总念叨“月圆人得圆”，

可圆不圆的全在这一口饼上，

异乡的咬一口，恍惚就瞧见了老家院里的桂花树；

团聚的掰一块，甜味能渗到明年的月亮里头去。

所以您别光顾着挑馅儿，

芝麻核桃也好，黑松露也罢，吃的不是饼，是千里共婵娟的那根线。

您家乡的月饼，是什么馅儿？

来源：纳兰南汐