张爱斌｜中国烹饪大师中国淮扬菜大师

摘要：张爱斌，男，汉族，1974年6月出生，江苏淮安人。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师，中国淮扬菜传播大使，第31届金厨奖，江苏省优秀烹饪工匠，江苏省技术能手，淮安市食品学院烹饪系实操讲师，淮安市烹饪协副会长，大师工作室培训

张爱斌，男，汉族，1974年6月出生，江苏淮安人。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师，中国淮扬菜传播大使，第31届金厨奖，江苏省优秀烹饪工匠，江苏省技术能手，淮安市食品学院烹饪系实操讲师，淮安市烹饪协副会长，大师工作室培训班讲师，现任淮安白鹭湖酒店管理有限公司行政总厨。

从事烹饪工作30余年，炼就了一手精湛技艺，擅长淮扬菜的制作技艺，在淮扬菜同行中，享有很高的声誉。他操作稳健、刀工精细、运用自如、下料准确，烹制各种菜肴火候都恰到好处，色、香、形俱佳。他所制作的菜品，风味清鲜，口味和醇，清淡适口，原味原汁，玲珑多姿，保持了淮扬菜的浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩脆而不失其味的特点。

淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，源远流长，底蕴深厚。张爱斌先生深感淮扬菜中蕴含的精湛技艺与文化内涵如无尽宝藏，有太多精髓等待挖掘与传承，因而始终秉持着谦逊好学的态度，不断向前辈们虚心求教。在他的学艺之路上，中国烹饪大师冯祥文先生扮演了极为重要的角色。冯祥文大师凭借其深厚的烹饪造诣和丰富的经验，对张爱斌先生关怀备至，总是毫无保留、孜孜不倦地答疑解惑，将淮扬菜的精妙之处和盘托出。从食材的挑选、刀工的雕琢，到火候的把握、调味的艺术，每一个关键环节都耐心指导。