摘要：好多人想做卤牛肉，又怕步骤复杂还得养卤，担心做不好。其实清卤五香牛肉没那么难，今天这个做法不用养卤，简单几步，新手也能一次做好，家用摆摊都能用。

好多人想做卤牛肉，又怕步骤复杂还得养卤，担心做不好。其实清卤五香牛肉没那么难，今天这个做法不用养卤，简单几步，新手也能一次做好，家用摆摊都能用。

说句大实话，卤水制作本身就不简单，特别是养卤这块就难住了很多厨房小白，这也是为啥你的卤菜越做越差原因。

我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方。今天我就给你出一期不需要养卤、小白能搞定的卤牛肉制作技术，学会了无论是家里还是创业均可。

清卤牛腱子肉

1、五香盐：把35克盐和香料一起放入锅中，中小火慢慢炒。炒至盐微微发黄、香料出香味了，关火倒出，放凉后就能使用。

解读：最好是选择新鲜的牛腱子肉，用清水泡的目的是去腥，而且泡过的牛肉卤出来不发黑。

3、腌制：将牛腱子肉擦干表面水分，放入盆中。放大葱40克、姜片15克，再倒入五香盐，用手拌均匀，每块牛肉都搓一搓，让调料腌匀实，最后放8克白酒拌均匀。

然后封上保鲜膜腌制6小时以上，之后就可以焯水了。

4、焯水：腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开，打去血沫。煮到没有血沫出来即可关火，捞出来准备卤制。

解读：牛肉焯水前，最好简单快速的清洗下，洗去表面垃圾即可。

5、卤：高压锅中放10斤水，放进小葱40克、姜片30克，再把香料包和调料一起放进来烧开。接着把焯过水的牛肉放进去，再次烧开后盖上锅盖，用小火压1小时左右，关火后再泡1小时，就可以捞出牛肉售卖了。

香料包：香叶4克，桂皮12克，花椒20克，红太阳干辣椒18克，小茴香15克，八角15克，白芷9克，丁香12只，草果9克，肉蔻6克，良姜9克，木香4克，香砂12克，白胡椒粒24克。所有的香料开水下锅煮1分钟，捞出放入料包中。

调料：白酒40克，盐60克，味精35克，鸡精50克，冰糖30克。

解读：压牛肉的时间要根据牛肉的老嫩，自己把控一下。如果不用高压锅压，直接卤的话，小火卤2小时关火，泡10分钟。

酒店用的话，最好趁热把牛肉用保鲜膜卷紧，放冰箱定型后，第二天就可以切片装盘。

文章写到这就快结束了！卤牛肉的汤是一次性的，香料包可以用两到三次，具体的要根据生意情况来定。

整个卤牛肉的制作过程虽然很简单，大家应该用心去做，有啥问题，随时给我留言！

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记