摘要：节目名字叫《百厨大战》，听起来挺唬人，结果看下来……真的是唬人。评委坐得高高在上，说什么“鸡不够嫩”“水分不行”，我听了那一句，碗筷都想摔。

我那天刚煮了碗泡面，正准备追综艺，结果手机弹出个热搜。

全红婵哥哥，全进华，被淘汰了？

说是——一道白切鸡，把他送走的。

我一口面还没咽下去，评论区已经炸了。

节目名字叫《百厨大战》，听起来挺唬人，结果看下来……真的是唬人。评委坐得高高在上，说什么“鸡不够嫩”“水分不行”，我听了那一句，碗筷都想摔。

等等，白切鸡要水分？啥时候的事？

全进华那只鸡，可不是你超市里买来的冰冻童子鸡——人家是从湛江带来的，180天，走地鸡，谷饲，喂的不是饲料，是家里种的玉米黄豆。鸡一看就是跑过山坡、晒过太阳的那种。

我看他那鸡装在保温箱里，一手抱着，一手拎调料罐，从机场一路背到棚里。那种鸡，不单是鸡，是家乡的骄傲。

而且他那个蘸料……沙姜、葱油、蒜蓉辣椒，三碟并排放着，一看就不是随便凑合的。你要说这不正宗，那什么叫正宗？

摆盘还用了青橙叶垫底，鸡皮泛着光——我记得我外婆以前也这样弄，说是“鸡香要托绿才旺”。一看就不是第一次做的人，心里装着味道，也装着传承。

但周晓燕一口咬下去，皱了眉头。说鸡老了。岳云鹏也跟着说“咬着费劲”。

我当时那种感觉……怎么说……像你过年回老家，给亲戚端碗炖鸡汤，人家夹一口就说“有点柴”，你——你还能怎么回？

全进华没忍住，当场怼了。

“广东白切鸡讲究的就是皮脆肉紧！”、“那种三十天的小鸡才滑，我们根本不吃那种！”

我听完真是直拍大腿。

这不就是我阿妈每次做鸡时念叨的那套吗？

“鸡要老的才有味。”、“越嚼越香，才叫鸡。”

而且我特别能懂他当下的感受。

你站在镜头前，带着家乡口味参赛，结果一句“咬不动”，全给否了。这不是说你厨艺差，这是……把你背后的文化一口吞下去，还吐了个差评出来。

节目播完的那晚，浙江卫视的评论区直接沦陷。三万多条评论，几乎全是IP广东的。

“你叫淮扬菜师傅来评白切鸡？开什么国际玩笑。”

“我们广东人吃的是鸡味，不是口感像豆腐脑的肉糜。”

“说水分不足？你是想吃果冻吗？”

我边刷边笑，边气。真的有点上头。

我一边给我妈发视频截图，一边说：“你看你看，全进华说的就是你平时教我的！”

然后浙江卫视……把评论关了。

是的，直接关了。

好嘛，这一关更炸了。

“敢播不敢让说？”

“节目里评委能说我们鸡不好吃，网友就不能说评委不专业？”

“这波是玩不起咯。”

而且更精彩的是，网友没地发火，就全涌进周晓燕的个人账号——

全是粤语夹普通话的神评：

“你食过几只走地鸡先？”

“你叫我唔好食皮脆嘅鸡，我叫你唔好乱评！”

“唔该报个餐厅地址，咁啱我唔去！”

周晓燕账号没关评，但一句话都没说。任凭评论炸开锅，他那边静悄悄的。估计后台手机都被震麻了。

我还看到有网友截图：“这可能是他账号开通以来，最‘热闹’的一次。”

再说回全进华——人家反倒淡定，发了条教学视频。

我点开一看，哇，一秒回老家。

那只鸡，鸡皮像打过蜡，光亮得像玉。下锅前焯水拿捏得死死的，冰水一冲，皮缩得脆脆的，切的时候还能听见“咔”一声。那不是硬，那是脆。脆得带弹性，咬一口，牙齿都能感受到肌肉纹理。

他还边切边说：“鸡腿骨有血丝，才是走地鸡——广东人叫‘生鸡熟鸭’，有嚼劲才出味。”

视频拍得朴实，但细节满满——砧板上铺着厨房纸，一旁沥着刚用完的冰水。调料碗是蓝边陶瓷碗，不是什么品牌的漂亮碟，是家里用旧了的那种。这不就对味了吗？

网友统一打卡：“对，就系呢种鸡我哋从细食到大！”

“饭店要是敢用嫩鸡做白切鸡，早被投诉死咯。”

你看，正宗这事儿，说不清楚。但吃不吃得出那一口“家”的味道——吃的人自己最知道。

而且别说广东，其他地方网友也共鸣了。

有广西的说：“我们那边杀鸡要看鸡脚纹路，一样不能太嫩。”

还有贵州人留言：“要嫩鸡？那是做糯米鸡，不是白切鸡。”

四川人也来凑热闹：“你们不吃辣行，我们就不能吃硬的？”

结果一只鸡，把全国人都聊起来了。

当然也有观众说，评委是从口感和技术标准来打分的，不能全怪他们。可问题是——你不熟地方菜，就别乱评。要不就请本地厨师来评，要不就请跨地域的老饕客。

你说你是国家级裁判？好，那你至少得知道广东人吃鸡，是不是看“水嫩”。

真不是地域撕，是口味互不理解。

就像有人爱吃泡椒凤爪，有人嫌酸。有人说腊肉咸得要命，可湖南人觉得那叫“带劲”。

那你能说哪个对哪个错？

不行啊。没法评判。

这就像你小时候爱吃的那道菜——你妈做的番茄炒蛋是甜口的，结果同桌说那不正宗，你会觉得很委屈，对吧？

白切鸡对广东人来说，就是那种“说不得”的存在。

你说它老，我们认。

你说它不好吃——不行。

你说它该淘汰——那得看看你吃没吃明白。

全进华输了比赛，但赢了太多人的心。

他不争，他也没哭，他做饭也不卖惨——就是把那只鸡，摆上台，让全国人看一眼：我们广东人，是这么吃鸡的。

你喜欢不喜欢，随你。

但你不能说它“不是正宗”。

说到底，美食不是比赛，不是给分制。是我们从小吃到大的“习惯”。

习惯，是最难评判的东西。

有些味道，没得商量。

就像那天我一边吃泡面，一边看他发视频，手机屏幕上，他笑得特别松弛。

他什么也没说。可那笑，我看懂了——

“我不委屈，我也不改。”

来源：笑果综艺王