摘要：除了主食是中央厨房做好以后统一配送的半成品，其他的菜全部都是门店用生鲜状态的菜肉做成的。西贝济南和谐广场门店的负责人向记者这样解释。

一场由网红引发的餐饮界信任危机，正在逼得后厨的大门向消费者们敞开。

除了主食是中央厨房做好以后统一配送的半成品，其他的菜全部都是门店用生鲜状态的菜肉做成的。西贝济南和谐广场门店的负责人向记者这样解释。

在9月12号的时候，记者去这一家正在处于风口浪尖上的餐厅进行了走访，看到了有十几个厨师正在借助电磁炉来煮东西，因为商场里面不可以有明火，他们有一些在炒菜，有一些在和面，调制馅料，包饺子。

这一件事情是在9月10号开始的，罗永浩在微博上面吐槽西贝餐厅，说他们餐厅基本上全部都是预制菜，还卖的这么贵，实在是让人觉得太恶心了。他还呼吁了国家立法强制餐厅标明是不是用了预制菜。

西贝门店的负责人非常详细地解释了他们的食材处理流程。除了馒头，饼，窝窝头等这一些主食，是中央厨房统一配送过来的半成品，其他的菜品都是中央厨房配送过来的新鲜菜肉，然后由每一家的门店新鲜现做。

这一番言论马上就引发了西贝创始人贾国龙的强烈反应。他不只是坚决的否认了使用预制菜，还说会去起诉罗永浩，而且还用了一个特别强调的说法，他说一定会的，我们一定会起诉他的，一定一定会起诉他的。

从西安市一家西贝莜面村的厨师长那里我们可以知道，海鲈鱼确实是由中央厨房统一处理并且配送到每一个门店的半成品，有18个月的保质期，这一件事是属实的。但是他解释说，中央厨房用了冷鲜技术进行处理，这属于是半成品，但是我们是新鲜现烤的。

西贝现在面临的预制菜争议，其实折射出了一整个行业的痛点。餐厅不标明是预制菜基本上已经成了行业默认的潜规则。

从中国消费者协会的调查里面，我们可以看得出来，在广州的连锁餐饮里面，有超过八成的都是用预制菜，但是标识不明确，不告知顾客的情况大量存在。

面对这种汹涌的舆论，西贝采用了以前从来没有过的透明化措施。从9月12号开始，全国的370多家西贝门店全部开放了后厨给顾客们参观。

在济南和谐广场的西贝门店，记者体验到了后厨的参观流程。出示记者证以后进行健康登记，穿戴好卫生衣帽，然后就可以顺顺利利的进到后厨了。

门店的公示人员拿出了罗永浩同款菜单，里面包括了烤鱼，烤羊排，牛肉土豆条等13个菜品。工作人员还特别强调说，烤鱼用的是海鲈鱼，都是生的，我们都是现场烤制的。

为了应对这些争议，西贝在全国的门店都上线了罗永浩菜单。这并不是一个固定的套餐，而是罗永浩之前点过的13道菜品集合，顾客可以自己搭配选择。

你可以很明显的看得出来这里面的经济动机。预制菜可以降低人工成本，把出菜的时间给缩短了，还可以把口味给标准化，利润的空间肯定就更大了。要是公开标注了，可能就会直接影响了顾客的心理接受度，减少了顾客的到店率。

所有的肉菜和蔬菜运送到门店以后，都需要现场进行切割。中央厨房会根据每一个门店的预估营业额来进行每天配送，基本上不会有剩下的食材。

门店负责人承诺说，就算是偶尔有剩下的，我们晚上也会拿来做员工餐，第2天就会用当天送来的新鲜菜和肉，保证不会有隔夜的食材。

但是，有一些媒体在西贝的后厨直播中发现了让人觉得有质疑的细节。有一些网友观察到了西贝用的海鲈鱼外包装上面标注着速冻调制食品，保质期竟然有18个月那么久。

在直播的时候还发现了，除了肉串，虾仁馅，就连鸡汤和西兰花也都是预制的。这一些食材都放在袋子里面冻着。

西贝为这一份特殊的菜单提供了两大承诺。一个是不好吃的话就不要钱，顾客们可以随时退单。第2个是欢迎顾客们随时进到后厨，参观任何一道菜的制作过程。

杭州的一家西贝门店工作人员说，这一份菜单的总价为561块钱，大概适合6~7个人一起吃。

一直到2025年，西贝在全国有了差不多400家门店，分布在62个城市，还有差不多17,000个员工。

现在，一家餐厅后厨的开放是不是可以挽回消费者的信任呢？可能真正的问题根本就不是预制菜本身，而是我们是不是被给予了知情和选择的权利。

你对餐厅的透明度和知情权看重吗？

你在外面吃饭的时候会不会在意这个菜是不是预制菜呢？

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来源。综合自新黄河，极目新闻，大众新闻，网易新闻，快科技等媒体公开报道。

来源：当家的小谢