摘要：但不管哪种，猪油本质上就是动物脂肪，跟牛油、羊油没啥大区别，脂肪含量高，饱和脂肪酸占了大约40%。可为啥猪油被 singled out，扣上“不健康”的帽子呢？

猪油在中国人的厨房里用了好几千年，过去家家户户都少不了它，炒菜、拌饭、做点心，香得让人流口水。

可到了21世纪初，猪油突然被扣上了“不健康”的帽子，好像吃一口就会得心脏病。咋回事？为啥好端端的传统食材被嫌弃了？

猪油在中国不是啥稀罕玩意儿，几千年来都是厨房里的常客。它的原料是猪肉里的脂肪，通过加热提炼，冷却后变成白色或浅黄色的固体。

猪油种类不少，比如板油是从猪腹部的肥肉提炼的，肥油是紧贴瘦肉的脂肪，水油含水分多，皮油则是猪皮下的脂肪层。

但不管哪种，猪油本质上就是动物脂肪，跟牛油、羊油没啥大区别，脂肪含量高，饱和脂肪酸占了大约40%。可为啥猪油被 singled out，扣上“不健康”的帽子呢？

这事得从科学和商业两方面说起。先说科学。20世纪中后期，西方医学界开始研究饮食和心血管疾病的关系。

1950年代，美国科学家安塞尔·凯斯提出了“脂质假说”，认为饱和脂肪酸会增加血液里的低密度脂蛋白，也就是“坏胆固醇”，从而提高心脏病风险。

这个理论在西方火了，成了很多饮食指南的依据。到了2000年代，福特·利马赫拉的研究延续了这个思路，他发表论文，称猪油里的饱和脂肪酸会导致动脉粥样硬化、心梗和脑卒中。

2010年，BBC和ABC的报道把他的观点包装得更吓人，说吃猪油等于给自己埋下健康隐患。这篇报道在全球传开，中国媒体也跟着转载，猪油一下子成了“危险品”。

但这科学依据站得住脚吗？其实没那么简单。饱和脂肪酸的确是猪油的主要成分，但它不是毒药，而是人体需要的能量来源之一。

世界卫生组织建议，饱和脂肪酸的摄入量别超过每日热量的10%。中国人传统饮食以米面、蔬菜为主，肉和油用得不多，猪油的量通常远没到“过量”的地步。

2014年，《美国医学会内科学杂志》的一篇分析指出，饱和脂肪酸和心血管疾病的关联被夸大了，饮食的整体平衡更重要。换句话说，猪油本身没啥大问题，关键看你怎么吃。

再说商业，这才是猪油被黑的“主谋”。2000年左右，中国刚加入WTO，食用油市场对外开放。美国孟山都公司看准了机会。

他们的转基因大豆油在美国供过于求，国内卖不动，周边国家像德国、日本又对转基因食品警惕得很，基本不进口。没办法，美国就把目光投向了中国。

可中国有自己的油脂市场，花生油、大豆油、猪油这些传统油脂用了好几百年，消费者信任度高。孟山都咋办？他们玩了一招“釜底抽薪”，通过媒体和“专家”贬低猪油，抬高转基因调和油。

2000年代初，国内开始流行转基因食品的宣传。电视上、报纸上，经常能看到“专家”说猪油不卫生、容易得病，转基因调和油多健康、多先进。

2010年的BBC和ABC报道就是高潮，文章里把猪油说得一无是处，还暗示用植物油能预防心脏病。孟山都的营销团队也没闲着，他们在中国的贸易展会上推销调和油，宣传“零饱和脂肪酸”的卖点。

结果呢？2000到2010年，中国大豆油进口量从200万吨涨到600万吨，大部分是转基因油。猪油的市场份额被挤得越来越小，很多超市里猪油都被挪到角落，旁边是花花绿绿的调和油广告。

但调和油真有那么好吗？不见得。调和油是多种植物油混在一起，确实不含饱和脂肪酸，因为植物油本身就没这东西。

但加工过程中，植物油可能产生反式脂肪酸，这玩意儿对心血管的危害比饱和脂肪酸还大。2015年，美国FDA直接宣布，部分氢化油（反式脂肪酸的主要来源）不再安全。

讽刺的是，美国人自己爱吃的黄油、芝士，饱和脂肪酸含量一点不比猪油低，他们的心血管疾病发病率还比中国高。凭啥让我们放弃猪油，去买他们的油？

猪油被贴标签，其实是西方商业利益对中国饮食文化的冲击。孟山都通过媒体造势，借着科学的幌子，把猪油打成“落后”的代表，推销自己的产品。中国人用了千年的猪油，就这么被外来的宣传搞得人人喊打。

2010年后，科学界对饱和脂肪酸的看法开始变了。2013年，《英国医学杂志》发表研究，证明减少饱和脂肪酸摄入对降低心脏病风险没啥明显效果，加工食品和糖才是更大的问题。

2023年，中国的一支研究团队分析了老年人的饮食数据，发现适量吃猪油的人，心血管健康没啥大问题。这研究一出，很多人开始重新思考猪油的“罪名”。

与此同时，转基因食品的争议也越来越多。2015年，中国的社交媒体上，网友们开始讨论转基因油的安全性，质疑声此起彼伏。

孟山都的日子也不好过了。他们的转基因业务引发了全球范围的环境和健康争议，官司缠身。2018年，德国拜耳公司以630亿美元收购了孟山都，原来的品牌逐渐淡出市场。

虽然转基因油还在卖，但影响力已经不如从前。福特·利马赫拉的学术生涯没受太大影响，他继续研究心血管疾病，2020年在一次线上会议上承认，早期对饱和脂肪酸的结论可能太绝对了。

他的声音渐渐被新的研究盖过，猪油的负面标签也开始松动。

在中国，猪油从来没真退出过舞台。2024年，一些健康科普文章开始为猪油“翻案”，说适量吃没啥问题，还能带来独特的风味。

市场数据也显示，2023年猪油消费量小幅回升，尤其在农村和一些怀旧餐厅，猪油又成了香饽饽。

很多人开始意识到，健康不是非黑即白，均衡饮食才是王道。猪油作为中国饮食文化的一部分，承载了太多人的记忆，哪能说放弃就放弃？

猪油从厨房明星到被扣上“不健康”的帽子，再到慢慢“平反”，这背后是科学、商业和文化的博弈。

来源：看电影看到死一点号