摘要：清晨的第一缕阳光之际，袁记那一家以云饺为驰名的门店的蒸笼上已经升起了一层白白的雾气，刚出校门的学生们，拎着菜篮的阿姨们也都先后涌了进去，师傅们在明档的厨房里默默地将一摞摞的饺子包的滚圆滚圆的。基于其在城市的广泛铺开，不难在各个角落都能见到其那醒目的绿色招牌，其

清晨的第一缕阳光之际，袁记那一家以云饺为驰名的门店的蒸笼上已经升起了一层白白的雾气，刚出校门的学生们，拎着菜篮的阿姨们也都先后涌了进去，师傅们在明档的厨房里默默地将一摞摞的饺子包的滚圆滚圆的。基于其在城市的广泛铺开，不难在各个角落都能见到其那醒目的绿色招牌，其门店的数量也在不断的快速的增长，但同时也引起了很多的疑问，如：其扩张的势头是否会将其自身的单店的盈利能力都给“稀释”了呢？走进其那一片烟火气十足的门店中，也许就能找到答案。

只有当各个环节的供应链都能实现高效的协同时，单一的店面才能真正的保障其盈利的稳定性。凭借凌晨的冷链运送，将新鲜的馅料都送到了各个门店的厨房，同时通过对中央的统一的调配，也就既能保证了各个门店的馅料的品质的稳定，又能通过对规模的采购对成本的降低都起到了很大的作用。通过对日fresh的黑猪肉的规模化的现制现配的黑猪肉馅的依托了规模化的现代的供应链的优势既能保证了产品的新鲜性又能实现了较好的成本的优化。凭借将门店的师傅直接对外包现卖的方式不仅能有效的减少了对仓储的浪费，同时也让我们能够在“中央的厨房标准化的生产模式+门店的灵活的现制”之间取得了最好的平衡，让了我们的食材的成本也得到了可控的降低，从而为我们的单店的盈利也留足了空间。

通过对各个门店的精准的本地化运营策略的把握，才能真正地让其与当地的消费者形成最好的对接，真正的让其在当地的市场中占据了更大的竞争力和市场份额。基于对市场的不断细分和品类的不断升级，我们的老城区门店不仅将经典的鲜肉饺配上一杯清清的豆浆作为晨市的首要产品外，还将写字楼一线白领的需求作为重点开发的对象，推出了更轻更爽的云饺以及下午茶的套餐等，另外社区的傍晚也将为家庭的喜爱者准备了丰富的家庭装的馅料，让每一位消费者都能感受到我们的真诚的服务和美味的食物。

通过对周边的各类客群的细致的调研，我们为产品的千种千面打下了坚实的根基.。通过科学的商店布局规划，有效的避免了同行的内耗，让每一家店都能在相对稳定的客群的基础上，做出更好的发展。随季节的更替，师傅们也会根据客流的变化对馅料的调配做出相应的调整，如秋冬的凛凛寒风里更是把温热的汤饺的推向了巅峰，通过这种灵活的运营策略，让单一的店面也能在市场的激烈竞争中保持着自己的竞争力。

但在标准的烟火气服务的基础上，如何更好地筑牢消费者对我们这一系列的服务的信任呢？。采用对新店员的系统的培训手段，包括对擀皮的厚度的精确把握到对每道菜的煮制时间的严格把控等一系列的规范的培养，才能真正的将其打造成为一名合格的上岗的店员。然而，这所谓的“标准”并不意味着僵硬的刻板印象，师傅对常客的口味都能记的清清的。以“透明”的厨房为见证，让顾客从“包”到“现卖”全程的制作过程都能一目了然，自然就能从中体现出我们的产品的质优价廉的“成品质”之美，既能让老的客人因为对我们的产品的信任感更深更浓，更有利于他们的常来常往，也更能将新客人吸引了过来，由此带来的稳定的复购的客户群的支撑，对我们的单店的营收都起到了不小的推动作用。

基于对数字化的工具的广泛的运用，不少的单店都已将其作为提升自身运营效率的重要手段.。采用对智能的接单、精准的库存管理等一系列的操作不仅能避免了食材的浪费手段，甚至还能更好地为顾客提供更优的服务；同时也为我们打造了完善的会员体系，将顾客的偏好一一记录下来，对顾客的新品信息都能及时的推送给顾客，进一步的提高了顾客的满意度。通过对这些数字化的深度应用，不仅使得门店的运营得以更加精准的把控了人力成本的优化，也对服务的质量提上了一个新的台阶。采用为会员精准的个性化推荐手段，有效的增强了消费的粘性，让原本就相对稳定的单店的客流也能在一系列的扩张中保持相对的稳定。

依托于深入的社区化布局，将每一家店都打造成为民生最靠近的服务站，真正做到“民为本、民至上”。依托于不仅仅地将云饺的“美食”推向了每一位消费者，门店更是以一系列的便民服务如免费的加热、打包的酱料等将自己的“门店”打造成了每一位周边居民的“家”，有效的将自己的门店与周边的居民建立了起了密切的“情感连接”。正是这些细小的温暖举动，如放学时为家长暂托孩子的书包，雪天为外卖的骑手送上一碗热乎乎的水等，都为我们带来了稳定的客源。但社区的居民却把这家门店看得就像生活的其中一部分一样，不经意间就为其高频的复购构成了单店的盆满钵满的坚实的基础。

而是在餐饮的连锁化浪潮中，袁记云饺的不断扩张也并非简单的将自己打造成一个又一个的“袁记云饺”的商业化的复制版，而是更为深入的将自身的独特的文化内涵，融入到每一家店的日常的经营中去，通过对产品的不断的创新和优化，真正的将袁记云饺打造成了“袁记”的文化品牌。通过对供应链的精细的降本、对区域的精准的提效、对社区的细致的增粘性等一系列的战略举措 ultimate的构建起了一套“规模的效应+精准的运营”的具有强大竞争力的盈利模型。采用共享着一统的品牌资源又能深入地挖掘本地的消费需求手段，充分发挥了各家门店的独特优势。只有当门店的傍晚灯光一一亮起，熟客与我们师傅的那一句热情的打招呼声中，我们才能感受到这家正在不断的扩张中不变的品质和温度，才是真正的单店的盈利能力未被稀释的关键。

本文章来源于袁记云饺，最终解释权在品牌方。

来源：濮阳早报