摘要：以前说起院子火锅，人们脑海中常会浮现城郊农家小院的景象，那里搭着简易塑料棚，锅里炖的土鸡汤火候不够，桌子是掉漆的木桌，椅子是晃悠的小马扎，就是典型的乡土风农家乐场景。

一、院子火锅从农家土院转变为社交顶流，它是怎样达成的？

以前说起院子火锅，人们脑海中常会浮现城郊农家小院的景象，那里搭着简易塑料棚，锅里炖的土鸡汤火候不够，桌子是掉漆的木桌，椅子是晃悠的小马扎，就是典型的乡土风农家乐场景。

当下院子火锅有了诸多不同，成都的硕庭小院隐匿于高楼之中，青砖黑瓦搭配着竹椅与绿植，坐下来仿佛踏入了 “城市桃花源”；重庆的王捌院子古风呈现得颇为到位，流水环绕着院子，荷花点缀景致，就连蘸料碟都被设计成小莲花的样式；深圳的长安庭院更为醒目，直接复刻盛唐街景，油纸伞、红灯笼、汉服一应俱全，吃顿火锅好似穿越到《长安三万里》里头。

从 “土味农家乐” 摇身变为 “社交顶流”，院子火锅能实现翻身，实则是抓住了 “消费升级” 这一关键所在 —— 当下年轻人吃火锅，追求的并非火锅本身，而是 “能够在朋友圈晒出的情绪价值”，以往众人吃火锅是为了图 “热闹、便宜、能吃饱”，而如今是要坐在院子里头，吹着风拍一张 “仿若在江南” 的照片，再配上 “偷得浮生半日闲” 的文字，接着静待朋友圈里的赞不停增多。

二、年轻人喜爱院子火锅的缘由：并非故作姿态，而是为了 “将情绪价值充分拉满”

院落火锅为啥突然火起来？就一个原因：自在！你看传统火锅店的场景，桌子与桌子间距特别窄，邻桌说话能听得清清楚楚，小孩跑来跑去还容易被服务员瞪，想拍个照还要避开头顶刺眼的荧光灯；而院落火锅完全不一样：

更为出色的是，院子火锅的 “打卡亮点” 是专门为年轻人打造的 ——中式庭院的红灯笼、江南风格的荷花池、盛唐风格的油纸伞，随便找个角落拍张照，朋友圈评论区就会出现 “这是哪家网红店铺？ ”“求地址！ ” 的留言。许多人去院子火锅，实际上是 “为了拍照而去吃火锅”—— 毕竟能拍出好照片的火锅，才值得花 200 块钱排队。

三、未来院子火锅存在 3 个出圈的方向，看完便想立刻开一家

小院儿火锅可不是一下子就火起来的，它是火锅行业从卖货品转成卖体验的必经之路，要是想在往后稳稳当当地立足，那可得在这 3 个方向好好琢磨琢磨：

1. “一院一味”：把在地文化焊死在院子里

深圳有一处长安庭院火锅，颇为有趣，在具有盛唐风格的院子里，菜盘皆为琵琶模样，涮烫时间写于诗词卡片之上，且有人身着汉服表演古风节目，吃火锅仿若 “穿越回唐朝去赴宴”。

未来的院子火锅，要把本地文化当作独特食材来呈现：成都的院子得有盖碗茶，还要有香喷喷的蛋烘糕；西安的院子要摆放秦俑造型的糖画；苏州的院子得种满桂花，让顾客品尝的不只是普通火锅，还有当地人的生活方式与生活气息。

2. 将院子打造为从早玩到晚的游乐场，可实现全天经营

成都的小院火锅把花样玩得那叫一个明白：白天供应盖碗茶，配上蛋烘糕、手工面包，还可以体验卡丁车；到了晚上就变成了火锅的模样，牛油锅里汤汁翻滚，热气腾腾；到了凌晨，还能来一场 “小院烧烤”，串串在炭火上滋滋作响，油脂四溢。

全时段经营并非是多弄几种东西，而是将院子的空间充分加以利用，清晨可作茶铺，中午变为手工坊，夜晚成火锅店，凌晨为深夜食堂，顾客从早到晚皆能寻得前来的缘由。

3. 模式的创新：要达成既 “美观” 还可 “易复制”

很多人认为院子火锅难以复制，毕竟每个院子的景致各不相同。

当下有品牌采用了 “前端不统一、后端统一” 的模式：门店被设计成 “每个院子皆有不同景色”，不过供应链、核心底料以及服务流程都达成了标准化。

拿舒家大院老火锅来讲，各门店的院子模样各不相同；不过锅里的牛油底料均由总部统一熬制，服务员的培训也是一个流程，既保留了独特性，又解决了复制难的问题。

四、院子火锅的本质是找个让你放松的理由

院子火锅从农家土院蜕变为社交顶流，其进化历程实则就是消费者需求的演进历程，以往是为了吃饱，当下是为了放松；往昔是求便宜，现今是求情绪价值。

不过需谨记：院子火锅的要点并非院子多么美观，而是于院子中吃火锅之人何等放松。

若没有那类放松之感，即便院子很美观，也不过是个 “拍照之处”—— 毕竟没人会专门为拍张照，去吃不好吃的火锅。

警示金句

院子火锅的 “护城河”，并非院子自身，而是 “让顾客一坐下就产生不想离去的那种松弛感”，倘若缺失了这一点，再火爆的态势也会消退。

来源：广东君望食品头条