摘要：最近一档美食综艺《一饭封神》里，黎子安意外成为大家关注的焦点。在厨师比试的环节中，当许多厨师为一道菜的调料争得面红耳赤时，他却淡定自若地站在一旁，试图调解气氛，偶尔抿一口啤酒，给人一种轻松自在、完全不在意现场紧张气氛的感觉；当别人用心挑选高档厨具，他却直奔那已
黎子安性格比较内向，这也影响了他的职业道路和人际交往方式，好像还改变了他对食物的认识和表达。
最近一档美食综艺《一饭封神》里，黎子安意外成为大家关注的焦点。在厨师比试的环节中，当许多厨师为一道菜的调料争得面红耳赤时，他却淡定自若地站在一旁，试图调解气氛，偶尔抿一口啤酒，给人一种轻松自在、完全不在意现场紧张气氛的感觉；当别人用心挑选高档厨具，他却直奔那已显得陈旧、普通的不锈钢盘，说自己平常就用这样的餐具；等待上菜的时候，他像个孩童，用餐车当碰碰车，脸上带着朴实的笑容……这些细节和他在烹饪时的娴熟、有条不紊的表现形成了很大的反差。
如今55岁的黎子安在餐饮圈里也算是个名气不小的人物，他的餐厅已经连续八年入选“亚洲50佳餐厅”了。看他现场做那道“惠灵顿牛肝菌”，就能看出他的厨艺绝对达到了水准。不过，他和别人不同，总是在最后关头才拿出菜单，像在憋大招一样。还时不时自嘲“每天都在怀疑人生”，这话一出口也挺接地气的。面对粉丝们的关注和热议，黎子安以平实的普通话坦率表示：“我从来没想过自己会火。”就像他年轻的时候，也从没想过自己会变成厨师，似乎人生的轨迹总让人意想不到。
黎子安在《一饭封神》里的作品《树林草堆》这段，表现得挺有意思的。作品中，他用朴实的手法，把那片树林和草堆描绘得很有生活气息，给人一种回归自然的感觉。整个画面没有过多繁杂的细节，却能让人感受到那份宁静和纯粹，似乎在提醒大家，简单也是一种美。作品的意境挺深远，既有乡野的质朴，又带点淡淡的诗意，让人忍不住多看几眼，细细品味其中的韵味。
想要成为厨师的话，可得踏实学艺，磨练手艺。首先得从基础做起，学会各种刀工和调味方法，熟悉厨房的操作流程。在实际操作中不断积累经验，把每一道菜都做到精益求精。同时也要多看多学，参考别人的技巧，还可以多尝试创新，开发出属于自己的风格。坚持不懈，热爱烹饪，慢慢就能在厨房里站稳脚跟，成为一名真正的厨师。
黎子安出生在香港的普通家庭中，小时候一家人搬到了美国加州。在他的记忆里，父亲经营中餐馆，曾多次叮嘱他远离那个满是油烟的厨房。或许和许多一代移民一样，父母都期望自己的孩子将来能成为律师或者医生。
带着家人的期待，18岁的黎子安在加州大学伯克利分校开始学习艺术和艺术史，那会儿，他喜欢打扮得讲究，脑子里装的都是一些不太实际的念头。他有点儿叛逆，但话不多。“那会儿，我的朋友们多是些不太爱读书的孩子，”他说，“我们都把父母给的零用钱用在了出去吃饭上。”
黎子安还清晰记得经常光顾的一家餐馆叫“Chez Panisse”。掌厨的艾丽丝·沃特斯（Alice Waters）是他的校友，这家店因为推广全球范围内的“从农场到餐桌”运动而出名。这件事让黎子安对做菜突然起了很大兴趣，他说：“我那会儿就觉得，烹饪其实也是一种艺术，从某些角度看，烹饪比画画或雕塑要实在得多，有用得多，也更贴近生活。”他还补充说：“因此，我决定要成为一个厨师。”
黎子安曾经经常光临主厨艾丽丝·沃特斯的那家叫“Chez Panisse”的餐馆。
在90年代初，加州的餐饮行业逐渐兴起，很多有名的厨师纷纷跑来这里开设餐厅。黎子安没有任何厨房经验，一毕业就失业了，他开始尝试在一些小餐馆里积累经验，后来终于去了当地最有名的“玛莎”餐厅（Masas）试着做工。起初我只是在厨房里当杂工，没有工资，也不知道未来会怎样，但两个月后，一位厨师摔断了胳膊，他们就把这个工作给了我。
第一天当上厨师，黎子安就遇到了一位“贵宾”。这位女士身材挺高，举止间流露出对美食的专业素养，黎子安一下子就认出她是朱莉亚·柴尔德（Julia Child）——美国最著名的烹饪作家。当她表达出对餐厅菜肴的喜爱时，黎子安心里更加坚信了自己要当厨师的决心。
《朱莉与朱莉娅》的剧照，简单一看就能感受到那份温馨和怀旧的氛围。
黎子安一直仰慕那些真正用心做饭的人，在众多大厨中，艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）始终是他的职业偶像。他曾表示：“在上世纪90年代，杜卡斯可以说是餐饮界的传奇人物。”那时，信息还不像现在这么发达，黎子安经常翻看关于他的文章，那些细节让他对“新式烹饪”（Nouvelle Cuisine），一种既注重传统又不断创新的厨艺风格，心生向往。黎子安还说：“每次在杂志里看到杜卡斯厨房的照片，都要反复看一番，那个时候我梦想就是有一天能走进他的厨房工作。”
这个梦想终于得以实现，经过几年努力。1996年，杜卡斯在加州的丽思卡尔顿新开了一家餐厅，黎子安顺利通过了面试，成为厨房里屈指可数的亚裔厨师。“那时候我觉得自己挺懂烹饪的，但一到这里才知道，里面一切都焕然一新，我不得不从底层岗位重新学起。”他开始负责调酱、熬汤、低温慢煮、油封，将小圆葱切成花瓣状，煎出完美的焦色……除了那份严谨和一丝不苟的烹调态度，黎子安还第一次真切感受到，厨房犹如一个巨大的染缸。就像安东尼·伯尔顿在《厨室机密》里讲的那样，厨房绝对是那些边缘人的最后避风港，特别是在这种具有国际化氛围的厨房里。
除了厨房的压力和文化的差异，行政总厨希尔万·波泰（Sylvain Portay）其实沟通不是强项。这位偏好直觉烹饪、不喜欢那些花哨表演的怪人，被黎子安和同事们叫做“弗兰肯斯坦”。他反复研磨指导我们，训练我们，直到做出让他满意的菜肴。突然之间，黎子安察觉到，厨房里很多人天生就有抗压的能力，这似乎跟他们从小在这样的环境里学会烹饪有关。为了适应这种高强度的工作，黎子安也不得不不断努力，提升厨艺和对食材的理解。性格比较内向的他觉得，发脾气也许只是一种权力的宣泄，没啥实质的帮助。
回到故乡
9·11之前那会儿，黎子安在纽约工作了个夏天，那个时期，他31岁的黎子安每天就绕着住的地方和餐厅两点一线地跑。他经历了不少内心的挣扎，“我一方面想留在纽约或者加州，另一方面又想回到已经离开了25年的香港，总的来说，是该给自己找个地儿安顿下来啦，像大部分人一样，考虑买房子、开家店铺，想着未来的生活”。
黎子安亮相美食综艺《一饭封神》（受访者 供图）
正巧杜卡斯打算在香港开Spoon餐厅，借这档事，黎子安也回到了自己很久没落脚的故乡。在这个既陌生又熟悉的地方，他一度挺有自信地觉得：“我在国外待过、做过菜，回香港之后，或许能占点便宜，给本地餐饮界带点新意。”
不过，很快，他的那些优势就被淹没了。作为杜卡斯的骄傲弟子，黎子安虽然在厨房的手艺已经很溜，但经常还得费心和不同部门开会、沟通，这些都是他这个内向的人所不拿手的事儿。而且，“那会儿，酒店集团偏好用欧洲人担任管理层；酒店餐饮又涉及很多部门，太多人，就意味着有太多的事要处理，再加上那些复杂的政治关系”，慢慢地，黎子安也不再指望自己能当上酒店里的行政主厨。
那会儿，才开始萌生开一家自己餐厅的念头，对于快到40岁的人来说，这时候入局也算不上早。之前，黎子安为别人的餐厅操盘菜单，搞了十几年，可一面对新开的店铺，就像面对一张白纸时，一大堆新奇的点子就源源不断地涌出来。“法餐的底子”，“用更多本地的食材”，“从农场、渔场一直到餐桌”，他说自己不过是“单纯希望这家餐厅能表达自己的一些想法，让自己能一直保持自由创作的状态。”多年以后，餐厅荣获米其林星时，他依然觉得自己跟别的主厨不一样。“我没有特别大的野心。”他说。
上、下图展示的是黎子安的餐厅Fish School，以及这家餐厅所推出的菜品。
最开始的厨房里，就四个厨师，黎子安带着自己的几个徒弟蜷缩在像潜水艇那么大的空间里，搞出了杂菌烩饭、香草三文鱼、烧猪腩这些招牌菜。杜卡斯的优雅美学和波泰的脾气暴躁，偷偷影响着这个天蝎座主厨的一举一动。偶尔他会对年轻厨师吼几句，有时又低声细语地讲解一道菜的做法，他觉得自己脾气不好，只会被触碰底线的人激发，但所有厨师都知道，没有人真正了解这个主厨底线到底到哪儿。
经过十年的打拼，黎子安的身份也从最初的主厨慢慢变成了餐厅的经营者，他掌舵的餐厅，比如Fish School、Bistronomique，也都陆续拿到了不少奖项。慢慢地，黎子安也学会了偶尔和客人打个招呼、聊几句客套话，但心里清楚，那终究不是自己。
2014年，43岁的黎子安下定决心要“重返厨房”。那年，他在一条偏僻的小巷开了一家叫“邻里” (Neighborhood) 的餐厅。起初这家不起眼的小店，在他的经营下，慢慢变成了香港美食爱好者口中悄悄传递的秘境宝地。由他亲手烹调的20道小菜，风格轻松自然，却又讲究细节，比如香料烤小羊排、盐焗本地鲷鱼、牛肝菌酱炒蛋、焖鱼头……价格也都挺接地气。黎子安把这些菜叫“随性之作”，表示自己想传达的是“不拘一格、自在烹饪”的理念。从菜品设计、空间布局，到主厨的形象扮演，“邻里”散发出一种由内而外的从容气质，既不像高级餐厅那么拘谨，又像一个让人放松、安心吃饭的“邻里”空间。
从那以后，黎子安一直穿着他标志性的白色T恤，不论春秋都这样，去任何场合也是一身白衣。他总是笑眯眯的，给人一种两袖清风的感觉。“能这样，主要是因为我真的很享受这个状态，花了很多时间在厨房里，用做菜来表达自己的想法。”这个时候的黎子安，对厨房有了全新的理解：“从一个内向者的避风港，变成了一块自由的天地。”现年55岁的他，觉得自己好像进入了人生新阶段。“这个年纪的人，开始有意识地不再盲目收集新东西，因为明白未来总得面对这些旧物。而我也不再追求什么新奇的标签，也没有孩子为未来担忧，唯一让我费心的，就是我那个不太大的厨房空间。那块地方，让我能做自己，也让生活变得更舒坦。”
曾经的回味
黎子安的日子过得井井有条。清早起床后，他会去打场乒乓球，然后边走边徒步来到旺角街市，那边有他相识了差不多20年的商贩，买鱼买虾啥的。有时候碰到那些价格合理又稀奇的海鲜，他肯定会收了，它们回到店里的路上，他还会悠然自得地想象着该怎么烹饪那玩意儿。中午，他准时到餐厅，给自己倒杯威士忌，接着钻进厨房，全身心投入到一天的工作当中。
如果有空，黎子安也会跑到布袋澳村，那里算是香港现在少有的渔场之一，更是这个城市过去生活的一个缩影，那儿仍然保留着传统的水上生活方式和一些隐秘的海产美味祸。经常他会和西贡的渔民们一起出海，去吊钟洲捉盲蟹，或者去捕一些少见的刺冠海胆。他喜欢坐在渔排上煮一锅艇仔粥，听老人家讲起小时候吃到的海货趣事或者一些趣闻趣事，然后与人一起笑上一会儿。
综艺节目打破了他日常平淡的生活。在节目里，他经常自己倒上一瓶啤酒，让自己微微醉意中沉浸在一片慵懒的发呆中。随着节目的播出，满屏幕的弹幕都在刷“扫地僧来上班了”这样的话。其实，他一直也没搞明白，自己怎么会出现在一档综艺里，可能是最近香港餐饮生意不太景气，也许是想偶尔跳出自己的舒适区，去看看别人平时的生活和工作状态，总之他自己都说不清楚。更让他困惑的是，一个明明做得挺不错的菜，为什么那位年轻的厨师还要去改变，做出不同的东西呢。
《一饭封神》剧照曝光，画面中角色神态各异，场景精致，似乎预示着一段精彩纷呈的故事即将展开。
我身边有一些五六十年代出生的朋友，现在过得挺富裕了，但他们依然兢兢业业、毫不放松工作。我觉得，这其实和他们成长的环境有关——那段物资极度缺乏的岁月，在他们心里埋下了深深的不安感。就算一天工作结束，他们还愿意坐在街头吃一份简单的小吃，那味道成了他们与那段艰难岁月之间真实而鲜明的纽带。黎子安说：“我对新一辈厨师的担心，是他们没有在困难中历练过，他们到底有没有那种在匮乏中锻造出坚韧的能力，又或者是在限制中激发出创造力？”
《一饭封神》剧照，画面中的人物神态各异，场景布置细腻，展现出浓厚的古风氛围。
说白了，真正好吃的东西，就是简单、清淡，做得恰到好处。做顿好吃的饭，没必要搞得太复杂。黎子安经常说，大家总觉得厨师们的日常三餐一定很讲究，但其实，好味道就藏在街角巷尾里。到了这个年龄，大家不再去追求新鲜感或刺激，反倒喜欢那些熟悉的老味道，从中找到心里的安慰。
节目结束后，他常常会想到自己刚当上厨师的那会儿，记得家里唯一支持自己转行的外婆。“小时候，我们经常一起去菜市场，然后一起做饭，好像全世界只有我们两个人似的，后来她搬到温哥华。因为机票挺贵的，我就会在休假时，开一整天的车去看望她。”为了款待子安，外婆还会做他从小最喜欢吃的咖喱鸡。“那充满椰浆、蒜香、咖喱和蔬菜的味道，一直没变过。”黎子安说道。
来源：小六娱乐团