摘要：从黄河到南海，中国人的智慧把一条鱼能做出一百零八种花样——酸甜苦辣咸，样样都能鲜掉眉毛！
吃货们注意了！今天咱们要聊点"鲜"的！
从黄河到南海，中国人的智慧把一条鱼能做出一百零八种花样——酸甜苦辣咸，样样都能鲜掉眉毛！
小美跑遍全国吃出心得：会吃鱼的人，连鱼骨头都能嗦出仙气儿！
这八大名鱼，不吃全了都不好意思说自己是"老饕"。准备好纸巾擦口水，咱们这就开整！
1. 糖醋鲤鱼
"鲤鱼跃龙门"的现实版！
山东人的这道经典，连鱼尾巴都要翘成直角上桌，寓意"跃龙门"的好彩头。
改刀要听到"唰唰"声油炸要听到"滋滋"声浇汁要听到"刺啦"声成品金黄酥脆像琥珀，筷子一戳"咔嚓"裂开，鱼肉雪白裹着红亮酱汁，入口先是冲鼻的醋香，接着是绵长的回甘，最后留在舌尖的是...想再来一筷子的冲动！
小美秘诀：吃前把鱼肉在汤汁里滚三滚，酸甜更入味！
2. 臭鳜鱼
"闻着臭，吃着香"的巅峰之作！
安徽徽州人用木桶腌鳜鱼，发酵出的"臭味"能飘三条街，但吃一口就真香警告！
古法秘籍：鲜鳜鱼抹盐塞肉末，用青石板压出水份，再放进木桶发酵七天。
蒸熟后鱼肉蒜瓣状散开，用筷子轻轻一拨就"开花"，腐乳般的醇厚+火腿的咸鲜在嘴里爆炸，配米饭能吃三大碗！
避坑指南：认准鱼鳃鲜红的，发黑的可能腌过头了~
3. 水煮鱼
"川菜江湖的扛把子"！
别看一盆红油吓人，其实辣度可控，重点是那口"麻香"直冲天灵盖！
灵魂三步：
鱼片要薄到透光豆芽垫底吸味最后那勺滚油泼辣椒鱼肉滑嫩得像豆腐，在红汤里一涮，麻辣鲜香层层递进，吃到鼻尖冒汗都停不下来！
隐藏吃法：汤底别扔！第二天煮面条，秒变"神仙早餐"~
4. 清蒸东星斑
"海鲜界的爱马仕"！
南海的东星斑通体绯红带蓝点，清蒸是对它最大的尊重。
土豪级吃法：1.5斤活鱼现杀，只放姜葱蒸8分钟。鱼肉蒜瓣状立挺不散，蘸点豉油入口，鲜甜得让人想唱歌！最绝的是鱼皮，胶质多到能粘嘴唇~
省钱妙招：中午去海鲜市场，快收摊时能砍价三成！
5. 松鼠鳜鱼
"乾隆点赞的视觉盛宴"！
苏州厨师能把鱼切出288道花纹，炸好后像只毛茸茸的小松鼠。
炫技时刻：
改刀要切到鱼皮不破，拎起来抖一抖——鱼肉瞬间开花！浇上热腾腾的糖醋汁，"吱吱"作响像松鼠叫。
外脆里嫩酸甜适口，连不吃鱼的小朋友都能干掉半条！
冷知识：正宗的要用鳜鱼，肉厚刺少才能切出完美花纹~
6. 红糟鱼
"福建人的古早味"！
用酿酒剩下的红糟腌鱼，粉嫩嫩的颜色自带美颜滤镜。
外婆的秘方：
红糟+老酒+糖腌一夜，煎到两面焦黄。酒香渗透每丝鱼肉，咸中带甜还有淡淡酒香，配粥绝了！
养生彩蛋：红糟含天然酵母，助消化还养颜~
7. 宋嫂鱼羹
"南宋流传的温柔一刀"！
杭州人用最嫩的鱼腹肉，做出这碗"鲜到掉眉毛"的羹。
功夫都在看不见的地方：
鱼肉手撕成丝，和高汤慢火推成羹，最后撒火腿丝、淋香醋。稠而不粘，鲜而不腥，冬天喝一碗从胃暖到心！
名人效应：据说当年宋高宗连喝三碗，御赐"天下第一羹"~
8. 剁椒鱼头
"湖南人的热血浪漫"！
胖头鱼的大脑袋铺满红艳艳的剁椒，蒸好后热油一泼，香辣味直冲天花板！
茶油蒸更香剁椒要自制最后撒紫苏鱼脑像豆腐脑般滑嫩，鱼唇胶质多到粘嘴，剁椒的鲜辣完全渗进鱼肉，越吃越上头！
终极吃法：汤汁拌面条，辣到流泪都停不下筷！
怎么样？这八条"神仙鱼"你征服过几条？
其实啊，吃鱼的最高境界是——会挑刺的吃鱼肉，会品味的吃鱼头，会生活的喝鱼汤！
快在评论区告诉小美：你最想翻牌哪一道？或者晒出你的独家吃鱼秘籍~
记住喽：不会吃鱼的人生，就像没放盐的鱼汤——差点意思！ 下期咱们扒"中国九大神秘酱料"，保准让你大开眼界！
来源：一品姑苏城