清明时节茶香飘

摘要：近日，位于江苏省苏州市吴中区的洞庭山碧螺春茶园迎来“明前茶”集中采摘期。图为在苏州市吴中区西山国家现代农业示范园金海华碧水缘茶叶基地，采茶工在碧螺春古茶园采茶（无人机照片）。新华社记者李博摄

近日，位于江苏省苏州市吴中区的洞庭山碧螺春茶园迎来“明前茶”集中采摘期。图为在苏州市吴中区西山国家现代农业示范园金海华碧水缘茶叶基地，采茶工在碧螺春古茶园采茶（无人机照片）。新华社记者李博摄

一两春茶一两金，正是品茗好时节。随着清明时节到来，全国各地纷纷开启了忙碌的采茶季。新春的第一出茶也被称为清明茶，是清明时节采制的茶叶嫩芽。春季气温适中、雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠、叶质柔软、茶香味醇，是一年之中的佳品。

江苏省苏州市太湖畔洞庭山的碧螺春茶已于3月15日开采，预计春茶采摘期将持续至谷雨时节。据绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）区级代表性传承人施影介绍，绿茶采摘季节比较短，清明节前采制的茶叶为“明前茶”，茶叶细嫩品质好。在碧螺春制作中，讲究高温杀青、揉捻整形、搓团显毫等，一边杀青一边揉捻，把茶叶的水分杀透，去除掉茶叶的青涩口感，使其散发出果甜香气，别有一番风味。

在浙江省安吉县溪龙乡，一年一度的安吉白茶开茶节也于日前开启。走进万亩茶园，漫山遍野的茶树抽出新芽，空气中处处弥漫着茶香，采茶工人们腰挎竹篓、指尖翻飞，娴熟地按照一芽一叶的标准采摘今春的第一捧嫩芽。活动当天，安吉白茶制作技艺国家级代表性传承人陈达有忙得不可开交，他不仅要现场展示多个工序的白茶制作技艺，还要手把手指导游客亲自体验。“游客来到安吉，就是要看这片‘好山好水出好茶’的地方。这里是安吉白茶原产地，游客不仅可以在茶园体验采茶，还可以亲自体验制茶技艺，把自己制作的充满兰花香的安吉白茶带回家。”陈达有开心地说。

近年来，茶旅融合是推动安吉白茶产业提档升级的重要路径。2024年，安吉县打造出一批具备旅游观光、文化展示、休闲康养等功能的三茶荟客厅，实现全年开展茶研学培训1500场次，接待游客200万人次，营收超5亿元，其中宋茗茶博园还成功入选国家3A级旅游景区。

相对于其他地区，福建省武夷山岩茶的采摘时间要晚一些，一般在4月中旬才开始。不过，当地的一种古老的祭祀风俗“喊山祭茶”活动已于3月20日举办。今年的“喊山祭茶”活动分别在武夷山大红袍、燕子窠、大坪洲茶园举办，武夷岩茶非遗传承人、茶农、茶企代表通过祭茶纳福，共同祈愿风调雨顺、茶事顺利。全国茶友通过自媒体平台直播，共同见证喊醒武夷山“沉睡”的茶芽的仪式，并祈祷茶叶丰收。据了解，“喊山祭茶”是武夷山一种古老的祭祀风俗，最早可追溯至宋代，茶书《北苑别录》记载，喊山时“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”

武夷岩茶（大红袍）制作技艺国家级代表性传承人游玉琼介绍，大红袍需要叶子有一定的成熟度，所以采茶一般在每年4月中旬开始，于5月份结束，当地还要举办下山宴，庆祝采茶结束、茶叶丰收。

“武夷岩茶的制作工艺十分繁复，采下的叶子要经过萎凋、做青等工艺，再通过半发酵的工艺特点，迸发出茶原汁原味的香气，再由杀青、揉捻、烘干等十余道工序，岩茶才能具有地域香、品种香、工艺香三种香气。三种香结合起来，正好是天时地利人和达到完美状态，武夷岩茶独特的岩骨花香才能诞生，茶友品饮时，才能感知到它的不同层次。”游玉琼说。

2025年4月3日《中国文化报》

第4版刊发特别报道

《清明时节茶香飘》