摘要：中国御膳，是世界独有的一种饮食方式的集合体。它兼具了中国广袤的地域属性，融合中国四方之味，中国多民族、多地域的饮食文化，发轫于民间，汇集于宫廷，最终又流散于民间。
中国御膳，是世界独有的一种饮食方式的集合体。它兼具了中国广袤的地域属性，融合中国四方之味，中国多民族、多地域的饮食文化，发轫于民间，汇集于宫廷，最终又流散于民间。
2025年，故宫博物院迎来建院100周年。在故宫博物院众多研究领域里，御膳一直是一个重要分支，它体现了宫廷生活的智慧与美学，也蕴含了史学、人类学、博物学等多门学科的研究空间。在中国传统饮食文化体系中，御膳是曾经的艺术高峰，是农耕文明和草原文明融合的结晶，彰显了中华文明兼收并蓄的文化属性。
在系列短视频《我在故宫做御膳》中，知名厨师将和史学专家一起考证、寻访和还原明清御膳，带领观众了解御膳的前世今生，了解中华饮食文化的美学成型与现实意义。
△《我在故宫做御膳》海报
《我在故宫做御膳》已入选第二届“新时代·新影像”中外联合创作计划。近日，解读中国工作室采访该片导演许芝翔。
Q 区别于其他美食主题的影片，这部系列片的故事有什么独到之处？
答：关于如何制作这部影片，我们有一个大胆的创意，那就是脱离常规的思路，放弃在故宫这个空间里拍摄御膳的故事，将场景从宫殿转移到乡村，去各个御膳的起源地探寻它原本的样貌，并且更进一步，去观察当地人的生活方式，完成超越食欲的思考。
我们拍摄影片时，会尽量覆盖中国不同的地理环境，选择具有代表性的地域文化，在画面里展现生动的民俗、壮美的自然风光和朴实的人民，在极致的环境下拍摄食物制作的动人瞬间。但是我们的旁白并不是重复画面已有信息，或者介绍食物的制作流程，而是完成另外一层叙事——讲述隐藏在食物背后的生活方式、人口迁徙、文化传播等人类活动的痕迹。我们在追溯每一道御膳起源的时候，也是在追溯中国人的生活、信仰与哲学。 “源自乡野，汇聚宫廷，散于人间”是我们希望在这部影片里表达的主题。
△《我在故宫做御膳》拍摄剧照
Q 每集拍摄的选题是如何选择的？
答：我们选择的第一要素是能够在民间找到它的原型，这道御膳必须带着“烟火气”。第二个要素是这道御膳在制作手法，或者某些方面有特点。比如皇宫里新年吃饺子，为了保证皇帝能在除夕交子这个时间，准点吃上新出锅的饺子，随侍的人会在皇帝每踏过一扇宫门的时候点响一挂鞭炮，直到皇帝到了昭仁殿东小屋，准时奉上热乎的饺子。在这个有趣的例子里，“饺子”和“时间”之间就产生了微妙的隐喻。我们希望能够展示食物里蕴含的生活哲学，以及它与人类活动之间的紧密联系。御膳不仅仅是食物的组合，更是历史、文化和人类智慧的结晶。
Q 项目执行中最难的是什么？
答：最难的是在御膳的原产地找到合适的拍摄地点。一种解决方式是依靠各地朋友帮忙推荐，另一个是通过抖音、小红书等短视频App搜索，这些平台上一些当地的热心博主，为我们提供了很大的帮助。
△《我在故宫做御膳》拍摄剧照
Q 您觉得现在再去回顾“故宫御膳”的时代意义是什么？
答：我们会和知名厨师、史学专家一起考证、寻访和还原明清御膳。厨师们还原复刻御膳的过程，也是一部别样的“故宫史”。真正的饮食文化从来不仅仅是为了满足口腹之欲，它更是我们对传统文化观察的切入口。
Q 会不会担心专业知识的呈现，如宫廷相关的表述、历史文化等方面的内容，给受众带来理解门槛？
答：首先，我们的旁白，解说词都会尽量用通俗的语言来讲述相关的背景知识。而且，这些背景知识并不高深，大部分中国人一听就能明白，甚至一些相关专业的观众懂得只会比我们更多。
△《我在故宫做御膳》拍摄剧照
Q 您认为节目适合国际传播最重要的特点是什么？在与外国导师沟通的过程中，您获得了哪些收获？
答：美食类节目本身就在国际传播中占有优势，常年在各个收视榜单中占据前列，因为食物是一种无国界的语言。通过这个节目，我们希望海外观众能够对中国文化有更直观和准确的了解。
与外国导师的沟通，让我更了解国际观众在观赏纪录片时，他们更偏好哪种风格，他们会对哪些我们未曾留意的内容感兴趣或者不理解。这让我们学会了该如何通过纪录片，更有效地与世界对话。
△《我在故宫做御膳》拍摄剧照
本文作者系解读中国工作室制片人祝伊杰，《我在故宫做御膳》导演许芝翔亦有贡献。
来源：解读中国一点号
