摘要：你说这茶叶和咖啡豆，看着都是提神醒脑的东西，咋一个就得囫囵个儿泡水喝，另一个就能磨成粉直接兑水喝呢？咱抓把龙井、毛尖塞进磨豆机里咔咔一转，兑上热水再搅和搅和，不就省事多了吗？
你说这茶叶和咖啡豆，看着都是提神醒脑的东西，咋一个就得囫囵个儿泡水喝，另一个就能磨成粉直接兑水喝呢？咱抓把龙井、毛尖塞进磨豆机里咔咔一转，兑上热水再搅和搅和，不就省事多了吗？
咱先回到一千多年前的唐朝看看，那会儿的人喝茶，还真就不是现在这个路数。他们搞的是“煎茶”或者叫“煮茶”，把茶叶蒸熟了，捣碎了，做成茶饼藏着。
喝的时候掰下一块，火上烤香了，再扔进碾槽里碾成粉末，最后扔锅里跟着水啊、盐啊、姜啊一块煮，跟现在擂茶有点像。
这不就跟现在磨咖啡粉差不多意思吗？尤其是到了宋朝，人家把这事儿玩出了花，搞出了“点茶”，就是把茶粉放碗里，直接冲热水，再用个竹筅拼命搅打，打出厚厚一层沫子，比谁家的沫子白，谁家的沫子持久。
这玩法后来还传到了弹丸岛国日本，变成了现在他们的抹茶道。所以你看，老祖宗可不是没试过把茶磨碎了喝，人家玩得还挺溜。
那为啥后来这风气就变了呢？这得怪明朝开国的朱元璋。他出身贫寒，小时候还要过饭，觉得宋朝那套点茶工艺太费事，太浪费人力物力，纯粹是文人墨客的穷讲究。于是洪武二十四年，他下一道诏令，废除了制作龙团凤饼的进贡制度，提倡直接冲泡散茶。
这一下可好，全国人民都跟着改成了直接用散茶叶子泡水喝。这么一整，省时省力，茶叶的清香原味反而更容易品出来，一下子就流行开了，也就奠定了咱们今天喝茶的基本模样。所以说历史潮流浩浩荡荡，皇上说咋喝就咋喝呗。
那现在技术这么发达，我再把茶叶磨成粉冲水喝，能行不？从技术上讲，那肯定能啊，现在市面上卖的抹茶粉不就是这么回事嘛。但为啥绝大多数茶叶不推荐这么干呢？这就得细细掰扯一下茶叶和咖啡豆本身了。
咖啡豆是咖啡果的种子，结构相对简单直接，经过烘焙之后，大部分成分都转化得差不多了，磨成粉用水一萃取，香味物质溶出来就得嘞。茶叶可不一样，它是一片片完整的叶子，构造那可精细多了。
一片茶叶就是一座复杂的风味宝库，它的香气和味道可不是均匀分布的。茶叶的背面有很多小小的气孔，是香味物质挥发的通道。叶片上还有无数细微的绒毛，叫“茶毫”，尤其是嫩芽上特别多，这里面可富含着宝贵的氨基酸，是鲜味的主要来源。
茶叶的细胞结构更是层层叠叠，分别存放着茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、维生素以及各种芳香油脂。这些物质溶出来的速度有快有慢，有的喜欢高温，有的害怕持久浸泡。
如果你一股脑把整片茶叶磨得粉碎，那可就相当于把这些精心设计的小仓库一次性全砸开了，所有东西不管好的坏的，一股脑全倒进水里。
带来的结果就是，一杯茶汤里，该有的鲜爽甘醇可能被那些一下子涌出来的苦涩物质（比如过量的茶多酚）给彻底掩盖了。
喝起来可能就是又苦又涩，还带点闷闷的混沌感，缺乏层次变化，喝几口就觉得舌头麻木了。而且，所有物质一次性快速释放，这杯茶基本上泡一次就彻底没味儿了，你想续杯再品味一下？这不仅是浪费了好茶叶，更是糟蹋了制茶师傅的一片心血。
反过来我们用热水慢慢冲泡完整的茶叶，这个过程就像一场优雅有序的华尔兹。热水浸润叶片，先是表面的高扬香气物质被请出来，接着细胞壁慢慢软化，里面的内含物按照溶解度的不同，有先有后，不紧不慢地释放到水中。
先是带来鲜爽味的氨基酸和维生素，然后是提神但微苦的咖啡碱，最后才是构成茶汤醇厚感和轻微涩感的茶多酚。
这样泡出的茶汤，每一泡的滋味都在变化，初泡清香，二泡醇厚，三泡甘甜余韵悠长，让你能细细品味其中丰富的层次感和韵味。这是一种循序渐进的享受，是时间和温度共同作用下的艺术。
还有一点很实在，那就是喝起来的口感。你泡茶叶，喝的是茶汤，清澈亮堂。茶叶本身你是不会吃下去的。但你要是喝茶叶粉，那就是连水带渣子一起喝进肚子。
且不说那满口渣子的口感有多别扭，很多茶叶在种植过程中，叶片表面难免会有些微的灰尘杂质，通过冲泡可以实现茶汤和茶渣的分离，我们只享受精华部分。
直接吃粉，这些就全下肚了。就算是最细腻的抹茶，喝完后碗底也常会有一点点残留的颗粒感。
说到抹茶，它可是茶叶磨粉喝的极致代表，但它为啥行呢？正因为它的制作工艺从源头就完全不同。做抹茶的茶叶，在采摘前至少二十天就得搭棚子遮荫，减少阳光直射。
这么做是为了极大增加茶叶中鲜爽的叶绿素和氨基酸含量，同时降低苦涩的茶多酚比例。采摘后的茶叶经过蒸汽杀青后，不再揉捻，直接烘干，得到叫做“碾茶”的原料。
在磨粉前，还要精挑细选，去掉叶柄和叶脉，最后用石磨低温慢磨，才能得到极其细腻的翠绿色抹茶粉。它的整个生产体系就是为了最终“吃茶”而设计的，和咱们普通冲泡喝的茶叶，从种植开始就走上了两条路。所以抹茶能好喝，代价是极其高昂的成本和复杂的工艺。
所以你看，咱们中国人后来选择用冲泡的方式喝散茶，可不是因为懒或者没想到磨粉这招。这是在近千年的实践里，慢慢形成的最能体现茶叶色香味精华，最能享受其风味变化过程，也最为便捷健康的一种智慧结晶。
它尊重了茶叶本身复杂的物理和生化结构，让品茶成为一种充满期待感和仪式感的享受，您说是这个理儿不？
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来源：向航说
