摘要：我对墨西哥鸡尾酒的热爱始于一个不祥的早晨。 我眼前出现了一张怒视着我的脸，还有一顶黑色的斯泰森毡帽、浓密的胡子和腰间枪套。“我有逮捕比尔·卡罗尔的逮捕令，罪名是醉酒和扰乱治安，”警察说。比尔是我的表弟，但长期的经验告诉我，要避免提及此事。即使是小时候，他也会像

以下是我们最喜欢在家制作的墨西哥鸡尾酒，从甜美清爽的到烟熏浓郁的。

我对墨西哥鸡尾酒的热爱始于一个不祥的早晨。 我眼前出现了一张怒视着我的脸，还有一顶黑色的斯泰森毡帽、浓密的胡子和腰间枪套。“我有逮捕比尔·卡罗尔的逮捕令，罪名是醉酒和扰乱治安，”警察说。比尔是我的表弟，但长期的经验告诉我，要避免提及此事。即使是小时候，他也会像苍蝇被德克萨斯州阳光下的陈啤酒所吸引一样招惹麻烦。我受损的神经元慢慢浮现出前一天晚上的场景——比尔的表演，之后在边境附近的一家小酒馆喝龙舌兰酒，然后是像 Modelo Negro 一样黑暗朦胧的昏厥。

“这完全是一场误会。我得回埃尔帕索希尔顿酒店了。”

审讯者脸上露出一丝笑意。“这不是埃尔帕索，朋友。你在华雷斯。”然后，他冷冷一笑：“现在没那么好笑了，是吧，好笑的家伙？”

我摸索着掏出钱包，把身份证塞到他手里。“看到了吗？你找错人了。”他盯着我的驾照看了很久。我叹了口气，把钱包里的现金递给他。牢房门嗡嗡地打开了，我摇摇晃晃地走到明亮的早晨阳光下。

跋涉到边境检查站时，我经过一辆摆满酒瓶的街车，想起我把应急现金藏在鞋子里。“Un cóctel, señor?” 坐在龙舌兰酒瓶后面的女孩问道。看在上帝的份上，是的，小姐，我需要一杯酒，就像蜘蛛需要苍蝇一样。

她往金属调酒器里倒了一大杯 Herradura Silver，上等龙舌兰酒和新鲜青柠的香味慢慢让我恢复了活力。“Una paloma，señor，”她说道，递给我一个塑料杯。这可以说是侥幸逃脱的解脱，但这是我喝过的最棒的鸡尾酒。

如今，我住在纽约，每当我怀念温暖的气候和牛仔的狂欢时，我就会调一杯帕洛玛。多年来，我也掌握了其他龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的调配方法。以下是我在家最喜欢调的墨西哥鸡尾酒，听 Maná 唱片、读 Cormac McCarthy 的《边境三部曲》或嘲笑我任性的亲戚 Bill Carroll 的 YouTube 视频时，可以一边品尝这些酒一边品尝。

经典帕洛玛

帕洛玛鸡尾酒与玛格丽特鸡尾酒争夺墨西哥非官方国酒称号，它清爽可口，却又简单易饮。这种鸡尾酒的起源仍是一个谜，但龙舌兰镇的传奇酒吧 La Capilla 却声称是它的发明者。我用的是鲜榨的葡萄柚汁，但紧急情况下也可以用葡萄柚汽水。粉红色的果汁给鸡尾酒染上了华丽的薰衣草色——就像我第一次品尝帕洛玛鸡尾酒的那个早晨，奇瓦瓦沙漠上空的日出一样。

有些调酒师会用特基拉雷普萨多来调制帕洛玛酒，但我更喜欢白龙舌兰，不经过橡木桶陈酿。白龙舌兰的龙舌兰风味（黑胡椒、柑橘和菠萝）在白龙舌兰中更为突出，清澈的烈酒让粉红色更加突出。我推荐Cazcanes Blanco No. 7，这是一款大师级的龙舌兰，既适合纯饮，也适合混合到鸡尾酒中。

原料

2 盎司 Cazcanes Blanco No. 7

0.5 盎司新鲜青柠汁

少许盐

4 盎司葡萄柚汽水

Jarritos、Squirt、Fresca，或鲜榨葡萄柚汁

冰

西柚片或青柠片

指示

在高球杯边缘抹上青柠，并蘸上粗盐。在玻璃杯中加入龙舌兰酒、青柠汁和盐。加入冰块，倒入葡萄柚汽水，轻轻搅拌。用葡萄柚片或青柠片装饰。

马蹄卡拉希略酒店

在最近蒙特雷举行的一场婚礼上，我第一次喝到了卡拉希约，这是墨西哥版的浓缩马提尼。凌晨 3 点左右，当所有站着的人都像猫头鹰一样累得要命时，服务员端着托盘走来走去，托盘里盛着一种神秘的黑色鸡尾酒。我既不需要也不想要更多的龙舌兰酒，但我的同桌向我保证，卡拉希约正是医生开的恢复体力的良药。它就像红牛伏特加一样令人振奋，而且味道非常美味。

Licor 43是西班牙阿马罗酒，注入了收敛性植物成分，为鸡尾酒的甜味增添了复杂性和平衡性。香草糖浆突出了雷波萨多（在橡木桶中陈酿数月的龙舌兰酒）的微妙香草醛味道。我还没有喝过比Herradura更美味的雷波萨多...

原料

1 盎司 Herradura Reposado

1 盎司 Licor 43

1.5 盎司新鲜浓缩咖啡

0.5 盎司香草糖浆

1 滴橙味苦酒

指示

将所有原料与冰块一起摇匀。过滤后倒入玻璃杯中。用脱水橙片和肉豆蔻或肉桂粉装饰。

经典玛格丽塔

啊，玛格丽特——一种深受喜爱的热带酒，它激发了吉米·巴菲特为其写下不朽的诗句。就像日本高球一样，这种鸡尾酒的配方只用了很少的珍贵原料。玛格丽特的美妙之处在于不同类型的龙舌兰酒会极大地改变鸡尾酒。即使吉米·巴菲特和我永远找不到丢失的盐瓶，一杯精心调制的玛格丽特——哈利斯科州海滩上金色阳光的颜色——总能让生活看起来更明亮一些。

最近，我最喜欢的玛格丽塔酒底料是Pantalones Blanco，一种来自哈利斯科州的有机龙舌兰酒。Pantalones Blanco 的香味清淡爽口，让人想起蜂蜜、橙皮和藏在 Tapatia señorita 浓密黑色卷发中的新鲜秋海棠。为了增加深度，我将其与Pantalones Reposado混合，为风味增添了微妙的橡木香料味。

原料

1 盎司 白色龙舌兰酒

1 盎司 Pantalones Reposado 龙舌兰酒

1 盎司橙味利口酒

1 盎司 青柠汁

0.5 盎司龙舌兰蜜

石灰轮

指示

用青柠角摩擦威士忌酒杯边缘。将边缘浸入盐中，享受海滩般的清新口感，然后将酒杯放在一边。

在调酒器中混合 Blanco 龙舌兰酒、Reposado 龙舌兰酒、橙味利口酒、青柠汁和龙舌兰花蜜。加入冰块并摇匀，直至完全冷却。将混合物过滤到准备好的玻璃杯中，加入新鲜冰块。用青柠片装饰，增添一丝热带风情。

梅斯卡尔内格罗尼酒

我是个苦涩的人，天生就喜欢喝加了苦味意大利利口酒的酒。虽然经典的尼格罗尼酒以杜松子酒为特色，但梅斯卡尔烟熏味的复杂性使尼格罗尼酒更加深沉、更加醇厚。当我在夜晚结束时需要一杯浓烈的鸡尾酒来恢复我疲倦的味觉时，梅斯卡尔尼格罗尼酒就是我忠实的朋友。

梅斯卡尔酒采用种类繁多的野生和栽培龙舌兰酿造而成，种类繁多，需要一生的时间才能完全探索（好酒太多，时间太少，肝细胞也太少）。我喜欢烟味不重、突出矿物质和草本风味的梅斯卡尔酒。我酒吧推车上总是备有Manojo梅斯卡尔酒，这是一种在瓦哈卡村庄 San Luis del Río 酿造的有机梅斯卡尔酒。除了将其混合到鸡尾酒中，我还喜欢将其与白龙舌兰酒一起纯饮，以比较野生龙舌兰酒和 Blue Weber 龙舌兰酒的风味。

原料

1 盎司 Manojo 梅斯卡尔酒

¾ 盎司 金巴利

¾ 盎司 甜红苦艾酒

¼ 盎司可可奶油

2滴巧克力苦味酒

指示

将所有原料倒入盛有冰块的调酒杯中。搅拌至冰镇，然后过滤至盛有大块冰块的平底玻璃杯中。用一片橙子和少许黑巧克力装饰。

梅斯卡尔阿皮姆

Apium 源自拉丁语，意为芹菜，干净、新鲜，我敢说，加上那么多绿色装饰，甚至可以说是健康。这款鸡尾酒是品尝梅斯卡尔酒的绝佳开端，这种烟熏花蜜总是让我想起瓦哈卡的海滩。只需几种配料，Apium 就能突出梅斯卡尔酒的胡椒味和柑橘香味，与芹菜的草本光泽相得益彰。对于这款鸡尾酒，我更喜欢Mezcal Unión 的Unión Uno，仙人掌的美味佳肴，带有柠檬、橙子和葡萄柚的柑橘香味。

原料

2 盎司梅斯卡尔酒 Unión Uno

0.5 盎司糖浆

1 盎司 青柠汁

4 滴芹菜苦味酒

芹菜嫩芽和芹菜盐

指示

将所有原料和冰块放入调酒器中。剧烈摇晃，然后过滤，倒入加冰的玻璃杯中。用芹菜嫩芽和少许芹菜盐装饰。

埃尔·古萨诺之死

我储藏室里最酷的食材是 sal de gusano，一种烟熏盐和龙舌兰虫粉的混合物。这种传统调味料让人回想起阿兹特克美食，鲜味十足，我一有机会就把它撒在鸡尾酒上（只有在朋友们喝了第一口之后才会告诉他们这是什么）。

制作迷迭香墨西哥胡椒糖浆需要一些准备工作，但它可以很好地存放在冰箱中，而且我通常会制作足够多的糖浆，可以保存数周。要么在玻璃杯边缘撒上墨西哥盐，要么在最后一步将其撒在鸡尾酒上。选择一种足够浓烈的梅斯卡尔酒，以抵挡墨西哥盐和墨西哥胡椒的浓郁味道。Dos Hombres是一款烟熏味浓烈的鸡尾酒，散发着微妙的水果和花香——可以把它想象成墨西哥的拉弗格。

原料

1.5 盎司 Dos Hombres 梅斯卡尔酒

1 盎司 墨西哥辣椒迷迭香糖浆

2滴茶壶苦味酒

¾ 盎司新鲜青柠汁

盐

用于边缘装饰

迷迭香墨西哥胡椒糖浆

将半杯糖、半杯水、2 个墨西哥辣椒（切成四瓣或一瓣）和一小枝新鲜迷迭香（约 4 英寸）放入小平底锅中。将混合物煮沸，然后关火。

浸泡 24 小时以产生香味和一点热度。除去固体并将糖浆存放在密封容器中并放入冰箱。

指示

用青柠角摩擦玻璃杯边缘，然后将其浸入墨西哥辣酱中。将梅斯卡尔酒、墨西哥胡椒迷迭香糖浆、苦味酒和青柠汁倒入装有冰块的调酒器中。剧烈摇晃，混合均匀并冷却。

将鸡尾酒滤入准备好的威士忌酒杯，加入新鲜冰块。最后撒上一小撮盐作为点缀。

埃尔波布拉诺

我对墨西哥美食和调酒术了解得越多，就越为墨西哥各地区辣椒的种类而惊叹，每种辣椒的斯科维尔辣度值和口味都略有不同。El Poblano 是一款像电视剧季终集一样浓烈辛辣的鸡尾酒，它突出了我最喜欢的两种墨西哥辣椒：波布拉诺辣椒和奇波雷辣椒。这些辣椒不仅增添了诱人的辣味，还带来了层层烟熏和草本风味，每一口都散发着浓郁的香气。

对于 El Poblano 中的基酒，我推荐Ilegal Mezcal Joven，这是一款展现了埃斯帕丁龙舌兰风味的梅斯卡尔酒，埃斯帕丁龙舌兰是一种瓦哈卡龙舌兰，因其天然甜味和桉树和肉桂的味道而备受青睐。

原料

2 盎司 Ilegal Mezcal Joven

2 片新鲜波布拉诺辣椒

1 盎司新鲜青柠汁

0.5 盎司龙舌兰蜜

墨西哥辣椒盐

指示

将青柠角放在玻璃杯边缘，然后蘸上墨西哥辣椒盐。将梅斯卡尔酒、波布拉诺辣椒片、青柠汁和龙舌兰糖浆倒入加冰的调酒器中。用力摇晃以释放波布拉诺辣椒的味道。将果汁倒入准备好的玻璃杯中，过滤两次，并用波布拉诺辣椒片装饰。

坎塔里托

Cantarito 是 Paloma 的更精致的近亲，传统上用小陶土容器（cantarito）盛放，而不是用玻璃器皿。Cantarito 以鲜榨果汁为基础，是一种有效的解酒剂——我承认，在熬夜之后，我偶尔会把它和一片 Advil 一起作为早餐。在德克萨斯州生活后，除了牙膏和女朋友，我把 Tajin 涂在触及嘴唇的所有东西上，并且我会随身携带一个调酒器，在喝 Cantaritos 时不断补充水分。Dulce Vida Blanco是一种带有浓郁柠檬和橙子香气的龙舌兰酒，与 Cantarito 中的柑橘汁混合物完美融合。

原料

2 盎司 Dulce Vida 有机白色龙舌兰酒

½ 盎司新鲜橙汁

¾ 盎司新鲜葡萄柚汁

½ 盎司新鲜青柠汁

少量 Tajín

西柚汽水

青柠轮和橙子轮

指示

将传统的cantarito陶土容器或柯林斯玻璃杯边缘涂满青柠汁，然后浸入 Tajín 中。将龙舌兰酒、橙汁、葡萄柚汁、青柠汁和少许 Tajín 倒入玻璃杯中。

加入冰块，轻轻搅拌混合。加入 少许葡萄柚汽水，用青柠片和橙子片装饰。

哈利斯科州潘趣酒

虽然墨西哥城的鸡尾酒吧经常成为焦点，但哈利斯科州充满活力的首府瓜达拉哈拉可能悄然成为墨西哥最适合饮酒的城市。我上次去的时候，El Gallo Alterno的明星调酒师Amairani Maya （这家酒吧是世界 50 佳酒吧榜单上的常客）为我调制了这款鸡尾酒，作为菜单外的款待。一口就爱上了它。Demerara 糖浆由轻度加工的红糖制成，为饮料带来丝滑的口感，而洋甘菊茶则增添了柔和的花香和令人愉悦的单宁口感。

当我想炫耀一下自己调制的复杂、非传统的鸡尾酒时，我会为我的朋友们调一杯哈利斯科潘趣酒。如果想品尝一杯物美价廉的鸡尾酒，可以选择Mijenta Reposado，这是一款典型的高地龙舌兰酒，散发着橙子、菠萝和覆盆子的果香。

原料

2 份 Mijenta 龙舌兰酒 Reposado

0.5 份 Demerara 糖浆

1.5 份苹果酒

0.5 份新鲜柠檬汁

0.75 份甘菊茶

指示

将所有材料放入平底锅或锅中，用小火慢慢加热（不要煮沸）。将潘趣酒倒入咖啡杯或耐热玻璃杯中。加入柠檬片和苹果片以增加亮度。最后撒上少许肉豆蔻以增添温暖和香料味。

伤心人

以免你以为墨西哥烈酒仅限于梅斯卡尔酒和龙舌兰酒，我们最后两款鸡尾酒展示了鲜为人知的龙舌兰烈酒。伤心人鸡尾酒的特色是索托尔，一种从一种名为沙漠勺的灌木中蒸馏而成的北墨西哥烈酒。我第一次品尝索托尔和许多其他稀有的仙人掌烈酒是在图森的龙舌兰遗产节上，从那时起我就一直在寻找它。它还没有获得梅斯卡尔酒或龙舌兰酒的国际知名度，但它是索诺兰沙漠的标志性烈酒，传统上由农民酿造。索托尔是墨西哥烈酒中的狂野西部，口味从黑胡椒和香草到新鲜奶酪和生肉。

Hacienda de Chihuahua在美国各地随处可见，是我品尝过的最好的索托酒之一。酿酒师采摘野生仙人掌来制作索托酒，它的味道就像沙漠中露水的清晨——涩味与草本味和矿物味相得益彰，让人想起阳光硬化的沙子。草莓酱增添了甜味，但你仍然可以在这款鸡尾酒中品尝出索托酒独特的矿物味。

原料

1.5 盎司 Sotol Plata

.5 盎司草莓奶油

.5 盎司阿佩罗

1 盎司柠檬汁

4茶匙草莓酱

草莓或樱桃

指示

将除装饰物外的所有材料倒入调酒器中。剧烈摇晃使泡沫乳化。将酒倒入柯林斯杯中，加冰块，用牙签插上樱桃或草莓片作为装饰。

罗望子玛格丽塔

尽管我很喜欢纽约市的美食大杂烩，但我内心深处的德克萨斯人却对墨西哥美食怀有强烈的怀旧之情。（请不要让我开始谈论这里所谓的“烧烤”。）当我渴望孜然、手工玉米饼和新鲜鳄梨酱时，我会在布鲁克林的米其林必比登美食餐厅Alta Calidad预订一张桌子。无论我的主菜是什么——鱼肉玉米卷或铁板烤肉拼盘——我都会搭配一杯塔玛琳多玛格丽塔酒。

这个配方可以制作大约五杯，非常适合庆祝五月五日节或用热带风情点亮寒冷的冬夜。关键成分是罗望子果泥，通常可以在大多数墨西哥杂货店找到。选择足够浓烈的白龙舌兰酒来补充饮料的浓郁风味非常重要。对于我的版本，我更喜欢Lalo Tequila ，这是一款价格实惠且口感强劲的白龙舌兰酒。

原料

1 杯白龙舌兰酒

例如，Lalo Tequila

½ 杯龙舌兰糖浆

½ 杯青柠汁

½ 杯罗望子果泥

1杯牛奶

指示

在一个大水罐中，混合龙舌兰酒、龙舌兰糖浆、酸橙汁和罗望子酱。慢慢倒入牛奶。（别担心——牛奶会在此过程中凝结。）

将混合物在室温下放置 2 小时，让味道融合，固体分离。在细网过滤器上铺上咖啡滤纸或分层的粗棉布。将混合物通过过滤器倒入干净的水罐中。（此步骤可能需要大约一小时。）

将过滤后的玛格丽特酒彻底冷却后再饮用。加冰饮用，并根据需要用青柠角装饰。

基林加浓缩咖啡马提尼

Bacanora 是一种产自墨西哥索诺拉州的龙舌兰酒，由Yaquiana龙舌兰制成。Bacanora 的蒸馏工艺可以追溯到几个世纪前，但这种酒直到 1992 年才被禁止。禁令的正式原因是担心过度采伐 Yaquiana，但大型龙舌兰酒生产商的游说可能在其违禁品地位中发挥了更大的作用。

经典的巴卡诺拉酒的口味包括矿物质、胡椒香料和让人联想到优质阿尔巴利诺葡萄酒的咸味。浓缩咖啡鸡尾酒依然像以往一样流行，而基林加浓缩咖啡马提尼则为经典鸡尾酒带来了新的变化，用 基林加西尔维斯特巴卡诺拉代替伏特加。深色浓缩咖啡烘焙——经典纽约熟食店咖啡的深度烘焙——增强了巴卡诺拉烟熏、篝火般的香气。

原料

1 ½ 盎司 Kilinga Silvestre

½ 盎司橙味甜酒

2 盎司浓缩咖啡

新鲜冲泡的最好

¼ 盎司糖浆

2 片新鲜橙子

指示

将冰块倒入鸡尾酒调酒器中。加入巴卡诺拉、橙味利口酒、浓缩咖啡、糖浆和两片新鲜橙子。用力摇晃约 15-20 秒，使其冷却并混合。

将酒滤入冰镇鸡尾酒杯中。撒上少许肉桂粉和橙皮片作为装饰，增添香气。

来源：甜点党GPkUs