摘要：全球都开始变暖了，葡萄酒酿造却开始展现出“以冷为美”的趋势，这该怎么解读？

全球都开始变暖了，葡萄酒酿造却开始展现出“以冷为美”的趋势，这该怎么解读？

看看最近这两年来，酒圈里面追逐的风格，好像也不难理解。早期，大部分人喜欢喝的都是口感浓郁的葡萄酒，高酒精度、甜美醇厚、橡木桶味儿明显，能够咕嘟嘟地直灌喉咙，或者倒满一杯干了，生意也顺带脚地谈成了——直接了当，正如上行期的葡萄酒市场一样。

但近些年，你要问一些圈内人喜欢喝什么酒，还有几位敢说喜欢浓郁甜美的？那不得说出来几个小众又不知名的产区或者葡萄品种，而且必须得是冷凉气候的，高酸、优雅，甚至不配货都买不到的——不然就会显得俗不可耐，说出来都有些丢人。

那你呢，

你喜欢什么风格？

（欢迎在评论区留言讨论）

今年金樽奖期间，邢威MW带来的大师班以“以冷为美”为核心主题，深度解读当下葡萄酒酿造趋势的变化。

什么样的产区，什么样的风土以及气候条件，能够生产出来好的葡萄酒？在过往的数百年中，定义都是类似的。WSET课程里同一套课程与模板，这么多年来教出来了那么多专业人士，每个人都能告诉你差不多的标准答案，那就是能更好地让葡萄成熟的地方，就是更优秀的葡萄园。

无论法国AOC体系里对于“潜在酒精度”的规定，还是德国分级体系对于“采收时葡萄糖含量”的要求；无论是对“朝向东南因而春季先融雪”地块的追捧，还是对排水贮热能力更好的鹅卵石、砾石土壤的开垦……其背后都蕴藏着我们对于“成熟的葡萄酿更好的酒”这一理念的认同——即更加成熟的葡萄，会带来更集中、饱满、复杂和享乐主义的味觉体验。

可如今冷峻变得稀缺，一种禁欲的审美随之出现：带梗、不破碎、轻萃取、短熟化和刻意营造的疏离感（无论是酒还是人），逐渐成为了高级的标志。继勃艮第的风土观压制了波尔多的混酿观之后，接下来克制的审美是否也会颠覆对馥郁的追求？

酿酒的趋势周而复始，但又不断往前发展。工艺上，酿酒师们试图通过更加自然的（减少干预的）或者更加精确的（借助科技的）方法来实现对于风味和结构的创造和控制。审美上，成熟馥郁不再是问题，冷峻克制日渐受到追捧。

这节“以冷为美”的课程，就是这样诞生的。

在往届金樽奖大师班中，我们围绕中国与欧洲葡萄酒的风格差异、中国各产区独特的风土特征及风味特色等核心议题展开深度探讨。每一场专业分享，都为葡萄酒爱好者带来了全新的行业视角与沉浸式的品鉴体验。

今年，广州场大师班受场地容量限制，可售席位稀缺，仅开放30席，价格199元，感兴趣的爱好者一定要尽早锁定席位。

（扫码或点击链接即可购票）

课程内容：

红酒酿造中的“带梗与整粒”，

如何从遭人嫌弃到显得高级？

白葡萄酒的“芝麻香与矿物感”，

是风土还是工艺？

擦脂抹粉的橡木桶遇冷，

医美般的“惰性容器”如何入局？

课程时间及地点：

9月29日

14:30-17:00

广州外商艺龙酒店3楼宴会厅

酒单

（详细酒款资料，请见微店链接）

夏尔顿庄园萨泽内背坡黑皮诺干红葡萄酒

Bourgogne Derriere Sazenay

帕拉赫美景干红葡萄酒

Parajes

赛博贝壳酒庄夏布利干白葡萄酒

Domaine Seguinot-Bordet CHABLIS

雄鸡酒庄阿斯彭山雷司令干白葡萄酒

Hahnmuhle Riesling Oberndorfer Aspenberg

杜卡尔富尔民特干白葡萄酒

Ducal Sipon Furmint

敖云酒庄2021年份红葡萄酒

Ao Yun Winery 2021

第十七届金樽奖精彩不断！今年不仅会为葡萄酒爱好者们带来专业深度的大师班，更精心筹备了酒款丰富的消费者品鉴会、热闹多元的葡萄酒市集等系列活动。

9月29日，一场围绕葡萄酒的精彩盛宴将持续上演，更多惊喜值得期待，敬请密切关注《葡萄酒》杂志官方动态，共赴这场年度葡萄酒盛会！

文、编 | Estela

来源：葡萄酒杂志社