汉川秋食粉藕：一咬粉糯，满是人间烟火香

摘要：秋风起，荷枯藕肥，菜市场里那一截截裹着湿泥的粉藕，成了秋日餐桌上最让人惦记的美味。不同于脆藕的清爽脆嫩，粉藕自带一种 “慢脾气”—— 它不适合凉拌生食，却在慢火炖煮中释放出独有的绵密口感，咬一口粉糯香甜，连带着汤汁都染上了淡淡的荷香，是刻在中国人味觉里的秋日记

一咬粉糯

满是人间烟火香

秋风起，荷枯藕肥，菜市场里那一截截裹着湿泥的粉藕，成了秋日餐桌上最让人惦记的美味。不同于脆藕的清爽脆嫩，粉藕自带一种 “慢脾气”—— 它不适合凉拌生食，却在慢火炖煮中释放出独有的绵密口感，咬一口粉糯香甜，连带着汤汁都染上了淡淡的荷香，是刻在中国人味觉里的秋日记忆！

挑粉藕可是门学问，懂行的人一挑一个准。首先看外形，表皮粗糙、带点褐色斑点的往往更粉，反而那些表皮光滑雪白的，大概率是脆藕；再看藕节，粉藕的藕节通常更短粗，藕孔里还可能藏着细小的淤泥（清洗时多冲几遍就好）；最后试试手感，用指甲轻轻掐一下，粉藕的表皮硬实，掐不出明显痕迹，而脆藕一掐就会留下凹陷。要是实在拿不准，不妨问问摊主，一句 “要炖排骨汤的”，老板准会给你递上最适合的那截粉藕。

说到粉藕的吃法，最经典的莫过于粉藕排骨汤。先把排骨焯水去血沫，再和去皮切块的粉藕一起放进砂锅里，加几片生姜、一颗八角，倒足冷水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。这过程急不得，至少要炖上 1.5 个小时，直到藕块用筷子能轻松戳透，排骨的油脂和鲜味完全融入汤里。掀开锅盖的瞬间，香气能飘满整个屋子 —— 汤头呈淡淡的奶白色，藕块吸饱了肉香，入口即化，连骨头缝里的肉都带着藕的清甜，喝上一碗，浑身都暖融融的。老人小孩都爱吃，口感一绝。