摘要：菠菜耐寒性强，菠菜种子发芽适宜温度是15到20度，幼苗期能耐零下5度的低温。各个区域的降温时间不同，必须根据当地气候来。

秋分前后，天气转凉，很多种菜的人开始琢磨越冬蔬菜的种植。

九月十月这两个月，是决定越冬蔬菜成败的关键期。

种早了，苗子徒长，抗寒能力下降。种晚了，根系没长好，冬天肯定扛不住。

下面些常见越冬蔬菜，种植时间点卡准了，来年春天肯定有收获。

菠菜种植时间

菠菜耐寒性强，菠菜种子发芽适宜温度是15到20度，幼苗期能耐零下5度的低温。各个区域的降温时间不同，必须根据当地气候来。

东北地区包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部，9月5日到9月15日播种最合适，再晚就来不及在土地上冻前长到足够大小。

华北地区包括北京、天津、河北、山西、山东、河南，播种时间可以推迟到9月15日到9月25日。

华东地区像江苏、安徽、浙江、上海，最佳时间是9月25日到10月5日。

华中地区湖北、湖南、江西，10月5日到10月15日播种。

华南地区广东、广西、福建、海南，10月15日到10月25日下种。

大蒜种植时间

大蒜需要经过低温春化才能形成蒜头，所以必须秋天播种。但也不能太早，否则冬前生长过旺，抗寒能力反而下降。我看到很多人听说种大蒜就急着下地，结果冬天还没到蒜苗就长得老高，这是大忌。

东北地区要在9月10日到9月20日之间完成播种。华北地区9月20日到9月30日最理想。

华东地区推迟到9月30日到10月10日。

华中地区10月10日到10月20日。

华南地区最晚，10月20日到10月31日。

越冬甘蓝种植时间

甘蓝类蔬菜耐寒性好，但一定要育苗移栽，直接播种很难成功。育苗时间太早，定植时苗龄过大，容易提早抽薹。育苗太晚，定植后温度太低又不生长。最好按照时间表走。

东北地区8月25日到9月5日育苗，9月25日到10月5日定植。这个时间跨度大是因为育苗需要20到25天。

华北地区9月5日到9月15日育苗，10月5日到10月15日定植。

华东地区9月15日到9月25日育苗，10月15日到10月25日定植。

华中地区9月25日到10月5日育苗，10月25日到11月5日定植。

华南地区10月5日到10月15日育苗，11月5日到11月15日定植。

韭菜种植时间

韭菜虽然多年生，韭菜种子皮厚，出苗慢，需要20多天。秋天种韭菜，根系经过一冬天发育，第二年春天长得特别旺。我试验过，同期播种的韭菜，秋播的比春播的产量高至少三成。

东北地区最晚8月31日前要播完种。华北地区可以到9月10日。华东地区9月20日前。华中地区9月30日前。华南地区10月10日前。

洋葱种植时间

洋葱是典型的越冬蔬菜，不过需要较长的生长期，秋季播种培育幼苗，越冬后春季鳞茎膨大。具体播种时间是：

东北地区9月15日到9月25日播种。华北地区9月25日到10月5日。华东地区10月5日到10月15日。华中地区10月15日到10月25日。华南地区10月25日到11月5日。

豌豆种植时间

豌豆喜欢冷凉气候，耐寒不耐热，但是越冬前要形成足够强大的根系。播种太晚，根系发育不良，冬天容易冻死。但也不能太早，温度太高容易徒长。我建议按这个时间表，宁早勿晚。

东北地区8月20日到8月30日就要完成播种。华北地区8月30日到9月10日。华东地区9月10日到9月20日。华中地区9月20日到9月30日。华南地区9月30日到10月10日。

油菜种植时间

越冬油菜主要是北方地区种植，南方多为春油菜。油菜越冬需要达到一定大小，太小不耐寒，太大又容易受冻。这个时间表保证油菜在越冬前长到5到6片真叶，这是最抗冻的阶段。

东北地区8月25日到9月5日播种。华北地区9月5日到9月15日。华东地区9月15日到9月25日。华中地区可以种越冬油菜，9月25日到10月5日播种。华南地区一般不种越冬油菜。

芫荽种植时间

芫荽就是香菜，香菜种子发芽需要较低温度，但幼苗生长也慢。必须提前播种，让它在冬天前长到足够大小。我看到很多人十月份才种香菜，那肯定长不好。

东北地区8月25日到9月5日播种。华北地区9月5日到9月15日。华东地区9月15日到9月25日。华中地区9月25日到10月5日。华南地区10月5日到10月15日。

雪里蕻种植时间

雪里蕻是专门越冬的，越冷长得越好，而且雪里蕻生长快，播种后一个月就能采收。但越冬栽培要控制好时间，让它在霜冻来临时刚好能采收

东北地区8月20日到8月30日播种。华北地区8月30日到9月10日。华东地区9月10日到9月20日。华中地区9月20日到9月30日。华南地区9月30日到10月10日。

茼蒿种植时间

茼蒿喜冷凉，不耐热，秋季播种时间窗口很短，播种后40天左右就能采收。秋季播种要赶在温度降到5度前收获，所以时间要往前推。很多人种茼蒿失败都是因为播晚了。

东北地区8月15日到8月25日播种。华北地区8月25日到9月5日。华东地区9月5日到9月15日。华中地区9月15日到9月25日。华南地区9月25日到10月5日。

种菜要结合当地实际情况。北方寒地要提早，南方暖地可推迟。

同一个省份，山区和平原也有区别。最重要的是观察当地气温变化，温度稳定在15到20度时播种最理想。

来源：小农民挖穿地球