摘要：昨晚十一点，上海老西门，阿翘一边包饺子一边直播，镜头里那盆肉闪着水光，弹幕直接炸：肉馅居然会呼吸？

一到冬天，朋友圈开始比谁包的饺子不漏汤，我赌十包花椒面，99%的人败在馅太干。

昨晚十一点，上海老西门，阿翘一边包饺子一边直播，镜头里那盆肉闪着水光，弹幕直接炸：肉馅居然会呼吸？

他只用两把小料就让饺子馆师傅求配方。

花椒水不是玄学。

热水冲到80℃，丢一把花椒泡十分钟，麻味像小钩子把肉的腥味全勾出来，肉吸饱水，筷子挑起来黏糊糊，包半小时也不泄。

料油更不是瞎炸。

小火120℃，葱段、姜片、洋葱丝、香菜根、花椒、八角、桂皮一起下锅，油面冒小泡香味炸透，关火前再扔两片干辣椒，颜色红扑扑，冷下来装进玻璃瓶，放冰箱能顶半个月。

肉馅买猪前腿，筋多胶多，三分肥七分瘦，剁成带小颗粒，加盐先搅五分钟，肉把盐吃进去就爱喝水，花椒水分三次淋进去，肉越转越亮像抹了油。

韭菜洗净晾到叶面没水珠，切完立刻拌两大勺料油，油把刀口封住，煮完韭菜还是绿，白菜末千万别狠挤，留一点点水，淀粉薄薄勾一下，馅成团不散。

水开下锅，转中小火，咕嘟到饺子漂起，旁边备盆凉水，捞进去抖三抖，皮收紧像橡皮筋，咬开先爆一口热汤。

会吃的人最后只吃蘸碟里的蒜醋，因为真正的味道全锁在馅里。

冬天别只顾刷短视频抢流量，多花十分钟炸一壶料油，明早就能在厨房开饺子馆，邻居敲门记得收钱。

来源：小明做美食