摘要：曾几何时，白酒在酒桌上那可是稳稳占据 C 位，是社交、宴请场合的 “宠儿”。可如今，时代的浪潮滚滚而来，00 后作为新兴消费主力军，他们与白酒之间的关系，变得微妙又复杂。
00 后与白酒的奇妙 “纠葛”
曾几何时，白酒在酒桌上那可是稳稳占据 C 位，是社交、宴请场合的 “宠儿”。可如今，时代的浪潮滚滚而来，00 后作为新兴消费主力军，他们与白酒之间的关系，变得微妙又复杂。
从一组组数据中，这种变化就可见一斑。中国酒业协会报告显示，00 后在白酒消费群体中的占比仅为 2.7%，与 45 岁以上人群 68% 的占比相比，简直是天壤之别 。在成都春糖会的试饮区，对 53 度酱香型白酒表示接受的 00 后不足 5%，而同期 72% 的年轻人将手中一票投给了果酒和气泡酒。再瞧瞧电商平台，2024 年白酒销量整体呈下滑趋势，而低度酒、果酒销量却以每年超过 10% 的速度增长。
为什么 00 后对白酒如此 “不感冒”？首要原因就是口感。00 后的味蕾自幼被奶茶、果汁、咖啡等甜味饮品 “宠坏”，53 度白酒的辛辣口感，对他们来说就像一场 “味觉灾难”，难以下咽。有测评博主将白酒、威士忌、清酒进行盲测，结果 00 后对白酒的差评率高达 89%，甚至有人形容喝白酒的感觉就像是 “喉咙吞刀片”。与此同时，00 后更加关注健康，健身 App Keep 用户中 00 后占比 42%，他们在计算热量时发现一杯茅台相当于跑步 5 公里，这让他们果断转向零卡气泡水等更健康的饮品。某三甲医院的数据显示，90 后酒精性肝病发病率是 70 后的 3 倍，这也加剧了 00 后对高度白酒的健康恐慌。
酒桌文化与 00 后价值观的冲突，也是一个重要因素。传统酒桌文化中的劝酒话术，如 “不喝就是看不起我”“感情深一口闷”，在 00 后眼中是不折不扣的陋习。他们追求平等、自由的社交氛围，反感这种带有权力博弈和职场 PUA 意味的酒桌文化。豆瓣上 “反白酒联盟” 小组短短 3 个月就聚集了 50 万成员，大家在小组里分享各种躲酒攻略，这充分体现了 00 后对传统酒桌文化的反抗。在他们看来，喝酒应该是一件轻松愉悦的事情，而不是被迫的服从性测试。
还有消费场景与消费观念的转变。如今，00 后的饮酒场景更多地转向了露营、音乐节、聚会轰趴等轻松休闲的场合，传统白酒 “严肃”“正式” 的形象在这些场景中显得格格不入。他们更倾向于选择能够营造轻松氛围、适合拍照分享到社交平台的低度酒、果酒。而且 00 后在消费时更加注重个性化和体验感，白酒的 “年份”“工艺” 等传统卖点很难引发他们的情感共鸣，他们更愿意为能带来新奇体验和 “情绪价值” 的产品买单。
白酒低度化的前世今生
白酒低度化，并非是 00 后横空出世才催生的新鲜事，其发展历程可谓是一部充满变革与探索的产业进化史。
早在 20 世纪 70 年代，国际烈酒市场的低度趋势初显，国内也出于节约粮食的政策导向 ，双重推力之下，白酒行业开启了降低酒精度数的艰难探索。那时，市场上主流白酒度数在 60 度以上，降度谈何容易？白酒中的高级脂肪酸及其乙酯在加水降度时会大量析出絮状物，导致酒体浑浊，而且工艺稍有不当，风味就会大打折扣。但行业没有退缩，以科研攻坚的姿态迎难而上，研发出冷冻过滤、淀粉吸附等技术，终于在 80 年代奠定了 40 - 50 度左右的度数格局，完成了白酒度数体系的第一次系统性重构。1975 年，38 度张弓酒问世，成为中国第一瓶全新意义上的低度白酒，开启了白酒低度化的先河 。
到了 90 年代，市场经济浪潮涌起，低度白酒迎来技术革新黄金期。1992 年，泸州老窖推出 38 度国窖 1573，1995 年，五粮液推出 39 度五粮液，凭借品牌与品质优势迅速占领市场，标志着低度白酒技术逐渐成熟 。
然而，进入 21 世纪，消费升级的浪潮让高度白酒凭借醇厚口感与品质象征属性备受青睐，消费者对部分劣质低度酒水 “加水稀释” 的刻板印象，又让低度白酒背负 “低质” 标签，逐渐被边缘化。五粮液曾推出的 29 度产品，也因市场遇冷停产。
直到近年来，白酒行业面临年轻化挑战与行业周期调整的双重压力，低度酒发展迎来 “第二春”。如今，众多头部酒企纷纷发力，五粮液计划推出 29 度新品，泸州老窖研发出 28 度国窖 1573，甚至考虑 16 度、6 度产品开发，洋河也布局低度潮饮新品。据中国酒业协会预测，2025 年低度酒市场规模将突破 740 亿元 ，白酒低度化已成为行业内不可忽视的发展态势。
00 后整顿酒场，低度酒 “趁势而起”？
在网络的广阔天地里，“00 后整顿职场酒桌” 的话题热度居高不下，成为人们津津乐道的焦点 。一位 00 后职场新人的经历，便是这一现象的生动注脚。在公司团建的酒桌上，领导端着酒杯，满脸笑容却又带着不容拒绝的口吻，要求大家 “感情深，一口闷”，试图用传统的劝酒话术来活跃气氛、彰显权威。可这位 00 后却毫不畏惧，礼貌而坚定地回应：“领导，我不太能喝酒，心意到了就好，健康才是最重要的，咱们工作上的合作也不是靠酒量来衡量呀。” 此言一出，酒桌上先是一片寂静，随后便响起了一些年轻人暗暗的附和声，领导也只能尴尬地笑了笑，不再强行劝酒。
00 后们在酒桌上，就像一群勇敢的 “叛逆者”，对劝酒这一行为坚决说 “不”，还对酒桌上各种 “歪门邪道”，比如借酒训话、权力压制等行为嗤之以鼻。他们追求的是一种纯粹、轻松的社交氛围，喝酒对他们来说，应当是基于个人意愿，是为了享受微醺的惬意，为欢聚时光增添乐趣，而不是被迫卷入一场充满压力与束缚的 “酒局游戏” 。
在饮酒喜好上，00 后也展现出了鲜明的个性。低度、风味多样的酒，才是他们的心头好。清甜可口、果香四溢的果酒，酒精度数通常在 5 - 15 度之间，就像一杯杯藏着春日果园的琼浆，轻轻抿上一口，仿佛置身于烂漫的花海果园之中；还有那充满时尚气息的气泡酒，3 - 8 度的酒精度搭配上活泼跳跃的气泡，每一口都像是在舌尖上举办一场欢乐派对，给人带来新奇又愉悦的体验 。这些低度酒，完美契合了 00 后追求轻松、享受生活的态度，成为了他们聚会、休闲时的首选。
当我们把目光投向市场，便能清晰地看到 00 后的喜好对白酒低度化趋势产生的深远影响。众多酒企纷纷敏锐地捕捉到了这一市场信号，迅速调整产品策略，将低度白酒作为重点研发与推广方向。茅台推出了低度数的系列产品，凭借着强大的品牌影响力和独特的酱香风味，吸引了不少年轻消费者的关注；五粮液也不甘示弱，在低度酒领域持续发力，通过改良工艺、优化口感，让低度五粮液既有高度酒的醇厚底蕴，又更符合年轻人的饮用习惯 。据市场调研机构的数据显示，过去两年间，低度白酒在年轻消费群体中的销量增长了 35%，增长率远超高度白酒，市场份额也从原来的 18% 提升至 26% ，呈现出强劲的发展势头。
低度化背后，多因素 “共舞”
尽管 00 后的影响力不容小觑，但白酒低度化的背后，实则是多种因素交织、共同发力的结果 。
健康饮酒理念的深入人心，是推动白酒低度化的重要力量。如今，人们对健康的重视程度达到了前所未有的高度，体检报告上的各项指标，时刻提醒着大家要关注生活方式和饮食习惯。在饮酒这件事上，越来越多的人意识到，高度白酒虽然有着浓郁的风味，但高酒精度对身体的刺激和负担也不容忽视。世界卫生组织的研究报告指出，过量饮用高度酒与多种疾病的发生风险呈正相关 ，这让消费者在选择酒类饮品时更加谨慎。低度白酒酒精度较低，对身体的刺激相对较小，成为了注重健康人群的优选，契合了当下健康生活的潮流。
消费场景的日益多元化，也为白酒低度化提供了广阔的发展空间。过去，白酒主要活跃在商务宴请、正式聚餐等场合，高度酒的浓烈口感与庄重氛围相得益彰 。但如今，消费场景变得丰富多样，家庭聚会、朋友小酌、户外野餐等轻松休闲的场景中，饮酒更多是为了营造轻松愉悦的氛围，增进彼此之间的感情交流 。低度白酒口感柔和、易入口，更能满足在这些场景下不同消费者的饮酒需求，无论是不太能喝酒的老人、小孩，还是追求微醺感的年轻人，都能在低度白酒中找到适合自己的选择。
市场竞争的激烈程度，同样是白酒低度化的催化剂。随着酒类市场的不断发展，各类酒品琳琅满目，白酒行业面临着前所未有的竞争压力 。为了在这片红海中脱颖而出，拓展市场份额，酒企们纷纷将目光投向了年轻消费者和女性消费者群体。这两个群体对白酒的接受度相对较低，传统高度白酒的辛辣口感让他们望而却步 。而低度白酒凭借较低的酒精度和相对柔和的口感，成功吸引了他们的关注，成为酒企开拓新市场的有力武器。众多新兴酒企更是以低度白酒为切入点，凭借创新的产品理念和营销策略，在市场中分得一杯羹，给传统酒企带来了巨大的竞争挑战，倒逼传统酒企加快低度酒的研发和推广步伐 。
政策导向也在默默为白酒低度化 “保驾护航”。为了促进白酒行业的可持续发展，相关政策积极鼓励企业开发低酒精度、高品质的白酒产品 。工信部发布的《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见》中，明确提出要推动白酒低度化、多元化发展 ，这为酒企指明了发展方向，也在一定程度上引导了企业加大对低度白酒的研发和生产投入 。在政策的支持下，酒企们有了更多的动力和信心，投入资源进行技术创新和产品升级，推动低度白酒市场不断发展壮大 。
白酒未来路，低度化领衔？
白酒低度化的发展，是多种因素共同作用的结果，00 后在其中扮演了重要的角色，却不能将这一变革完全归功于他们 。他们以新的消费观念和饮酒喜好，为白酒低度化注入了活力，成为推动行业变革的新生力量。
展望未来，白酒低度化趋势有望持续深化 。随着消费者健康意识的不断提高，低度白酒将更受青睐，市场份额也将进一步扩大 。酒企需要在产品创新、品质提升、品牌塑造等方面持续发力，以满足消费者日益多样化的需求 。在产品创新上，不断探索新的酿造工艺和技术，突破低度白酒在口感和风味上的局限，让低度白酒既有低酒精度的优势，又不失白酒的醇厚韵味；在品质提升方面，严格把控原料质量和生产环节，确保低度白酒的品质稳定可靠；在品牌塑造上，挖掘白酒的文化内涵，以更贴近年轻消费者的方式进行传播，提升品牌的亲和力和认同感 。
白酒行业的未来，将是传统与创新相互交融的时代 。低度白酒作为创新的重要方向，将与高度白酒共同构建多元化的市场格局 。而 00 后以及未来的年轻消费者，他们的需求和喜好将持续影响着白酒行业的发展走向，成为推动行业不断创新、与时俱进的关键力量 。
来源：超级调味酒大师