摘要：面对当下餐饮，持续恶化经营下滑的业绩，几位做山庄、开农家乐的同行朋友到山庄小聚，大家都很焦虑，危机警报拉满，同时又不知逃向何方，东西南北中，哪里才是避风港，哪里才可以避风寒。

《山庄日记》一103

面对当下餐饮，持续恶化经营下滑的业绩，几位做山庄、开农家乐的同行朋友到山庄小聚，大家都很焦虑，危机警报拉满，同时又不知逃向何方，东西南北中，哪里才是避风港，哪里才可以避风寒。

大家似乎越来越看不懂这个市场，人不知道哪里去了？过去一到节假日，忙的不可开交，忙不过来时、客人要亲自到厨房催菜，只要你炒出来了，没有什么说的。

现在可不一样，消费不但快速降级，而且你要小心翼翼的伺候，生怕“上帝”不满意。

出现“眼蓝”（一桌都没有）并非个例，实属正常。

过去客人来点菜，大多数都是按单子照本宣科通过。

可是现在接待客人点菜，一要有耐心、用时间等待；二要放宽心、全程笑脸相陪；三要舍得、不惜砍你到“骨折”。

在残酷现实面前，既不能躺平、摆烂，更不能关门走人大吉，只有认认真真地研究餐饮市场走向，分析当下可以接待的主体客群，揣摩他们的生活习惯，饮食喜好，想方设法坚守阵地，坚持下去，挺过艰难时日。

宴席走向没落

特色社交餐饮

非遗匠心餐饮

逐步走向前台

成为消费主流

绿色生态

乡愁原味

将是餐饮人，追求的目标与方向。

去年以来，餐饮人突然发现,包喜、寿宴席的客人越来越少，尤其是50桌以上的更是凤毛麟角。

因为年轻人“0糖社交”，降低了社交期望值，不喜欢这种形式联络人了。

可是他们的上辈人不一样，对待家有喜事的底层思维是：风风光光，热热闹闹办几十桌宴席，在社会上才有面子。

动辄几十桌或者上百桌，恨不得昭告天下，让天下人都能享受这份难得的喜悦。

所以以后的山庄、农家乐如果再像前几年一样，将“宝”继续押在宴席上，将会亏的很惨，或者说是万劫不复。

吃饭是刚需，是生存的基本保证。只要有相当人气的地方，餐饮生意是永远不会谢幕的。

以后的社交场景式餐饮，非遗匠心式餐饮将逐步向我们走来，这就需要经营者彻底改变过往的经营思维方式，下一番苦功夫，研究吃透这个“百年未有之大变局”的市场，适应“气候”，战胜“寒冬”，挺过这一波寒潮袭礼。

明天照样有日出

阳光仍然很明媚

来源：乡村振兴有我记录一点号