摘要：随着姑苏城外的柳色渐新，太湖水域悄然浮起一片翡翠——被誉为"水中碧螺春"的莼菜迎来采收季。这卷曲的嫩芽承载着2500年的饮食智慧，不仅是《齐民要术》记载的江南珍馐，更是现代营养学家推崇的春日养生至宝。
随着姑苏城外的柳色渐新，太湖水域悄然浮起一片翡翠——被誉为"水中碧螺春"的莼菜迎来采收季。这卷曲的嫩芽承载着2500年的饮食智慧，不仅是《齐民要术》记载的江南珍馐，更是现代营养学家推崇的春日养生至宝。
“水中碧螺春”
四大养生奥秘
01
解毒抑菌
莼菜周围裹着一层透明胶质，它不仅能够保护嫩芽不被外界伤害、保持自身的清洁，还含有很多营养物质，有着 清热解毒、抑菌的功效。
02
通利大肠
和其他蔬菜一样，莼菜含有 丰富的膳食纤维，有益于 促进肠道蠕动，缓解便秘等肠道不适症状。
03
增强免疫
莼菜含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸， 植物蛋白全面，蛋白质含量也明显高于其他水生蔬菜，以及它的那层粘液所含的多糖物质，都可以 增强我们的免疫力，帮助身体抵御疾病。
还值得一提的是，莼菜的 锌含量在植物中一骑绝尘，它有着“ 锌王”的称号。锌对免疫细胞的发育和功能至关重要，同样有助于增强免疫力，是小儿益智健体的理想食品之一。
04
保护肝脏
莼菜中还含有维生素B12，能够帮助我们 预防贫血、肝炎、肝硬化等疾病。
苏小吉健康食堂
太湖莼菜羹
春日养胃黄金汤
春食莼菜正当时！这道传承千年的太湖风味，富含天然植物胶质，温和养胃又低脂，跟着疾控大厨解锁正确打开方式。
精致用料
主料太湖新鲜莼菜300g（或罐装莼菜沥干）蛋白质组鸡胸肉100g、金华火腿薄片30g调味组生姜3片、绍兴黄酒10ml、现磨白胡椒粉1g增鲜组提前泡发的干贝5粒勾芡组马铃薯淀粉15g+清水30ml点睛之笔亚麻籽油5ml科学工序
食材预处理
莼菜用淡盐水浸泡5分钟，流水轻柔冲洗；
鸡胸肉顺纹理切薄片，加1g小苏打和5ml清水抓匀腌制10分钟，以保持鸡胸肉嫩滑；
火腿片冷水下锅汆烫1分钟去盐分，切细丝备用。
黄金高汤熬制
取砂锅注入800ml矿泉水，加入姜片、泡发干贝，大火煮沸后转文火煨15分钟，滤出清汤备用。
阶梯式烹饪
高汤煮沸，先放火腿丝煮出咸鲜味；
保持微沸状态滑入鸡片，淋黄酒后立即关火，用余温浸熟鸡肉；
保持翠绿的关键： 重新开小火，放入莼菜煮90秒；
马铃薯淀粉水沿锅边缓慢淋入，同一方向匀速搅拌至琉璃芡状态。
高汤煮沸，先放火腿丝煮出咸鲜味；
保持微沸状态滑入鸡片，淋黄酒后立即关火，用余温浸熟鸡肉；
保持翠绿的关键： 重新开小火，放入莼菜煮90秒；
马铃薯淀粉水沿锅边缓慢淋入，同一方向匀速搅拌至琉璃芡状态。
健康调味
撒现磨白胡椒粉，利用火腿自带的咸味，一般无需额外加盐。
舀一勺春色入碗，品千年江南至味。当太湖荤菜滑嫩的胶质抚过舌尖，我们品味的不仅是自然的馈赠，更是先祖"医食同源"的智慧结晶，快来尝尝吧。
* 参考来源：苏州发布、新华网、CCTV、北京卫视
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来源：江南水乡生活见闻
