摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

张阿姨今年63岁，做了一辈子的家常菜，厨房里最舍不得换的，就是那一罐泛着光亮的猪油。炒青菜、煎鸡蛋、拌面条，一勺下去香气扑鼻，让小孙子吃得直夸“奶奶饭最好吃”。

但前段时间，张阿姨在体检中发现了血脂异常、轻度动脉硬化，医生提醒她：“猪油要少吃，太多了对心血管可不好。”张阿姨一脸疑惑：“我小时候哪有植物油，不都吃猪油长大的？怎么现在猪油就成了‘坏人’？”

猪油到底是“家庭灵魂调料”，还是“心血管的隐形杀手”？今天，我们就来把这个问题讲清楚。

猪油，也叫动物脂肪，它的主要成分是饱和脂肪酸。100克猪油中，大约有39克是饱和脂肪，另外还有少量的不饱和脂肪酸和胆固醇。

饱和脂肪酸的特点是：在常温下呈固态，摄入过多会升高血液中的低密度脂蛋白（也就是“坏胆固醇”）。这个“坏胆固醇”会在血管壁上沉积，形成动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的风险。

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日摄入的脂肪总量应控制在总能量的25%—30%以内，其中饱和脂肪酸不宜超过10%。而猪油的饱和脂肪酸比例远超这个标准。也就是说，猪油不是不能吃，而是不能多吃。

有些文章为了吸引眼球说：“一勺猪油顶几副中药！”——这种说法没有任何科学依据。

中医讲“药食同源”，但不等于猪油能治病。现代医学更不会把猪油当成治疗心血管疾病的“偏方”。相反，长期大量摄入猪油，恰恰是诱发动脉硬化、高血脂、高血压等慢性病的高危因素之一。

有研究显示，高饱和脂肪膳食与冠心病的发生密切相关。世界卫生组织也明确指出，减少饱和脂肪酸摄入，可显著降低心血管疾病风险。

所以，那种把猪油“神化”的说法，非但不靠谱，反而可能误导老年人延误健康管理。

猪油为什么香？因为它在加热时会产生大量挥发性脂肪酸和美拉德反应产物，这些物质让人闻起来觉得“特别有食欲”。

但香味并不等于健康。在高温烹饪过程中，猪油还可能释放出反式脂肪酸和杂环胺类致癌物，对健康构成潜在威胁。

相比之下，橄榄油、菜籽油、花生油等植物油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于调节血脂、保护血管。

所以，如果只是为了“炒菜香”，完全可以通过食材本身的风味、葱姜蒜调味，甚至少量香油来替代，没必要非得靠猪油撑场面。

答案是：不会，但要看你平时怎么吃。

如果您平时饮食结构健康，少油少盐多蔬果，体重正常、血脂稳定，偶尔吃点猪油炒菜，不必谈“油”色变。

但如果您属于以下这几类人群，就要特别注意：

高血脂、高血压、冠心病患者

肥胖或超重人群

糖尿病患者

家族有心血管病史者

对这些人来说，猪油就是“加速器”，再香也要少碰。

每天摄入油脂总量控制在25~30克以内

多用植物油，少用动物油

烹饪方式以蒸、煮、炖为主，少油炸、煎炒

尽量少吃肥肉、油条、奶油蛋糕等隐性油脂高的食物

此外，建议每周换着用几种植物油，比如花生油、玉米油、葵花籽油等，不同油脂的脂肪酸结构不一样，混合使用有助于营养平衡。

猪油的问题不在于它是“坏人”，而在于我们吃得太多、太频繁、太随意。在现代营养结构中，猪油不再是必须品，而应作为偶尔调味的“点缀”存在。尤其是中老年人，心血管系统逐渐老化，更不能拿健康赌“香味”。

所以，如果您还在用猪油作为炒菜主力，是时候考虑换个健康点的选择了。不为跟风，只为长久的健康。

参考资料：

[1] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》
[2] 国家卫生健康委员会.《慢性病健康管理指南》
[3] 世界卫生组织.《Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases》

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来源：艾中医健康说一点号