《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2-2025）标准解读

摘要：2025年3月27日，国家卫生健康委员会正式发布GB 31615.2-2025《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》。该标准自2019年启动制定，历经2021年和2022年两次面向社会公开征求意见，经过多次修订，最终定稿。为方便各位行业同仁更好地理解本

核心提示：2025年3月27日，国家卫生健康委员会正式发布GB 31615.2-2025《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》。该标准自2019年启动制定，历经2021年和2022年两次面向社会公开征求意见，经过多次修订，最终定稿。为方便各位行业同仁更好地理解本标准，食品伙伴网对主要内容进行了解读，供参考。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2025年3月27日，国家卫生健康委员会正式发布GB 31615.2-2025《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》。该标准自2019年启动制定，历经2021年和2022年两次面向社会公开征求意见，经过多次修订，最终定稿。为方便各位行业同仁更好地理解本标准，食品伙伴网对主要内容进行了解读，供参考。

标准的适用范围

本标准适用于食品、食品添加剂用活的微生物菌种（包括细菌、放线菌、丝状真菌、酵母及单细胞藻类）的安全性评价。但需注意，本标准不适用于遗传修饰微生物的安全性评价。

菌种安全性评价基本资料要求

在进行安全性评价之前，需收集拟评价微生物菌种的基本资料，包括但不限于以下内容：

1.菌种名称、来源及用途；

2.规范、科学的菌种分类学资料，需特别注意的是，当菌种分类学地位发生变化时，还应包含其重新分类后的名称及曾用名；

3.基于表型和基因型的菌种鉴定资料；

4.适宜于菌种生长的培养基及培养条件，以及菌种的保藏及复壮方法；

5.经诱变的菌种的详细诱变方法及其表型和基因型变化；

6.遗传稳定性资料需提供1个生产周期内最多传代次数2倍以上代数的菌种关键指标或特征；

7.菌种用于食品、食品添加剂等生产的原辅料记录、产品配方、工艺流程、技术要求或企业标准等生产相关资料；

8.其他需要说明的技术资料。