摘要：“中国，哪的“馓子”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗”

“中国，哪的“馓子”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗”

你闻到了吗？

街角馓子铺腾起的热雾里，藏着苏东坡写过的碧油香。

北方老师傅往面团揉碱水时，案板震落的晨光正跳进江南阿嬷的红糖罐，

那琥珀色的糖浆，可是新嫁娘藏在盖头下的笑？

清明雨总沾湿供桌上的椒盐馓子，

像极了我小时候偷舔外婆蓝边碗沿的咸。

她说这吃食最懂疼人：

"经得起摔打的面团，才炸得出透亮的魂。"

如今便利店暖光里，冷掉的麻花馓子裂开细纹时，

竟震落一整个童年的柴火声。

暮色漫过橱窗时，老师傅挑起银丝的动作像在弹琵琶。

油锅里绽放的金色涟漪，漾着汴京寒食的炊烟、

敦煌飞天的绸带，还有外卖小哥呵在手心的白气。

咬下去时，三千年的月光都在齿间碎了，簌簌落成三月初三的满地星子。

「黄岗馓子」

山东菏泽单县的老字号非遗美食，可大有来头！

传说它从汉代流传至今，

清代刘峨大人带回京城献给太后，从此成了御贡点心。

用鲁西南小麦粉和纯棉籽油，搓出金丝细条，

在热油里翻出漂亮的瓦片造型。

咬一口，酥脆得能在嘴里化渣，甜咸适中不带油腻，泡粥吃更绝。

吸饱汤汁的馓子软而不烂，麦香混着油香直窜脑门。

老人爱配着茶当零嘴，年轻人喜欢掰碎了拌凉菜，

连央视都来拍过这"能吃的文化遗产"。

「方集馓子」

安徽阜阳百年非遗美食，金丝细如发，酥脆掉渣。

相传苏东坡曾赞其"纤手搓来玉数寻"，

古法手艺代代相传，和面要"三醒三揉"，油炸讲究"三翻三捞"。

春节时家家备馓子待客，金黄盘丝裹红糖，

咬一口"咔嚓"作响，麦香混着芝麻油香直窜鼻腔。

当地人爱配胡辣汤，柔韧与酥脆在舌尖碰撞，暖胃更暖心。

这哪是零食，分明是刻在皖北人基因里的乡愁味道。

「宁夏固原馓子」

它最早叫“寒具”，春秋时就有了，苏东坡还写诗夸过它“纤手搓来玉色匀”呢。

这馓子用精粉加盐水和面，反复揉压后搓成细条，

再炸得金黄酥脆。吃起来香脆可口，一股麦香混着油香，

嚼着“咔嚓咔嚓”响，甜咸适中，越吃越上瘾。

逢年过节，固原家家户户都炸馓子，满街都是香气，

客人来了端一盘，配着八宝茶，热乎又暖心。

这馓子不只是零食，更是回族人待客的诚意，

金黄细条盘成吉祥结，寓意团圆美满，吃着就能感受到那份质朴的温情。

「新疆油馓子」

金灿灿的"面条"可不是虚有其表，它裹着维吾尔族几百年的面点智慧。

和面时得用骆驼奶鸡蛋和油死命揉搓，

再搓成细条绕成吉祥结，热油里一滚，"滋啦"声里奶香混着麦香直窜鼻腔。

老一辈说它像丝绸之路上的金项链，过节待客没有它，席面都黯淡三分。

如今这非遗手艺炸出的馓子，酥脆到咬一口簌簌掉渣，

嚼着既有油润感又不失筋道，配奶茶当早餐或是当零食，

满嘴的幸福感就像新疆的阳光一样扎扎实实。

「淮安茶馓」

可是咱中国馓子里的"爱马仕"！这金黄酥脆的小玩意儿，

细得跟丝线似的，往油锅里一炸，立刻舒展成精巧的扇形，看着就让人流口水。

它始于唐代，清朝时岳家人做到极致，连慈禧都拿它当贡品治过病。

现在可是省级非遗，还拿过巴拿马国际博览会银奖呢！

「洪洞麻油馓子」

堪称晋南面食的活化石，这缕金黄酥脆里裹着八百年的烟火气。

相传元末移民时，洪洞人将馓子塞进行囊，让油香伴着乡愁扎根大江南北。

老匠人揉面讲究"三光"，

手光盆光面光，搓条细如发丝，热油里翻腾出琥珀色的花。

咬一口酥得掉渣，芝麻香裹着麦香在舌尖炸开，

配羊汤是绝配，单吃也停不下来。

逢年过节家家户户支起大锅，油香飘半村，

这哪是零食，分明是刻进骨子里的晋南密码。

「建昌营馓子」

河北迁安的非遗美食活化石！

这缕穿越四百年的麦香，从明朝万历年间飘到现在，

薄如蝉翼的金黄馓条盘成同心圆，咔嚓一口咬下，酥得掉渣却柔韧回甘。

老师傅们凌晨三点就揉面，特级粉配盐水，

搓条浸油再抻成发丝细，油锅里的火候要"三成热四成翻"，

炸出琥珀脆却不失麦香本味。

苏东坡当年吃馓子写诗夸"碧油煎出嫩黄深"，

如今建昌营人过节仍用馓子供祖先，结婚喜盒里必定铺两层金馓子。

最绝的是泡馓子吃法——热水一冲秒变粥，老辈人说这比燕窝还养人。

「淮南上窑馓子」

明末清初传入上窑古镇，杨氏、蔡氏馓铺的老手艺一炸就是三代人。

金黄馓子像盘丝洞里的金箍棒，根根分明酥到掉渣，

咬一口"咔嚓"脆响，咸香里透着麦芽糖的微甜。

逢年过节家家备着馓子走亲戚，红塑料袋一扎，裹着淮南人的实在劲儿。

最绝的是涮牛肉汤，馓子吸饱辣油汤汁，

软糯中带着焦脆，配刚炸好的馓子卷烙馍，香得人直跺脚！

「内蒙古馓子」

这缕金黄从春秋寒食节走来，裹着介子推的忠义传说，

在蒙元宫廷与民间烟火间流转千年。

阿拉善回民炸馓子的手艺堪称一绝，

和面要“三揉九醒”，抻面得“缠七绕八”，热油锅里翻飞如蝶，炸出细若发丝的“金丝套环”。

咬一口“咔嚓”作响，羊油香裹着麦香在舌尖炸开，

黑芝麻粒粒生香，配着滚烫的奶茶能连吃三碗。

逢开斋节家家户户支起油锅，馓子串起邻里情，更是游子魂牵梦绕的家乡味。

「甘棠馓子」

这缕金黄脆香已有三百年历史了，

当年湖广填川的移民把北方馓子手艺融进巴蜀滋味，

如今成了达州非遗美食。

老师傅凌晨三点就支起柴火灶，将揉进桂花蜜的面条缠成玉镯状，

热油锅里"噼啪"绽成金丝网，趁热撒把芝麻粒，

甜咸交织的香气能勾得整条街的小孩流口水。

逢年过节，家家户户供神祭祖必摆这盘龙造型的馓子，

婚嫁寿宴更得垒成"金银塔"讨彩头。

我亲眼见过老茶客掰碎馓子泡三汇特醋，

咔嚓声里裹着酸甜，市井烟火气全在这一口酥脆里化开了。

下次，您路过巷口炸锅，记得凑近些看：

金黄面丝在油锅里荡出的涟漪，藏着老师傅半辈子的晨昏。

便利店冷柜里的麻花馓子，外卖盒里配胡辣汤的盘丝结，

都是三千年烟火在人间的变奏。

咬一口酥脆，

你听——那是苏东坡案头的墨香混着外婆的絮语，

是汴京的炊烟缠着外卖车的喇叭声。

齿间簌簌落下的，何止是麦香，

分明是文明在舌尖滚烫的轮回……

来源：风烟食录一点号