摘要：春天又到了吃香椿芽的日子，这香椿芽算不上真正意义上的蔬菜，它不像白菜，芹菜，萝卜真正的炒上一盘子，端上桌供人们享用。它只是一种陪衬，起到绿叶配红花的作用。

这鲜椿芽可以炸鱼吃，我从小吃到大这味道从未改变过，把新鲜的香椿芽从树上摘下来，洗一洗，然后给它挂上一层薄薄的面糊，放在油锅中炸至金黄就可以出锅了，新鲜的香椿芽有股香气，不像老的香椿芽只是一股子咸味，这香椿芽鱼是可以上桌陪客的，有了它作陪，客人能滋滋的多喝几杯。

香椿芽还可以用来摊鸡蛋，人们喜欢这一口，图的就是新鲜，农村里有散养鸡下的笨鸡蛋，磕在碗里五，六个打碎，然后把香椿芽切成碎沫倒进去搅拌均匀，热锅起油，把鸡蛋倒进去，小心翻腾保持它的完整性，这样摊出来的鸡蛋不容易破。看着火候差不多了，小心翼翼的用铲子放在盘子里面，色香味俱全让你的食欲大增。

农村这边普遍做法，还是用香椿芽做咸菜吃，香椿树有的长的太高，香椿芽需要用钩子把它们勾下来。把勾下来的香椿芽摘干净，洗好放在咸菜缸子里面，上面撒上大盐粒子，腌成黑色就可以吃了。

腌好的咸菜切成细段，倒上香油，把一块豆腐切成方方正正的小块，香椿芽拌豆腐是道味道不错的小咸菜，更适合农村没有牙的老头，老太太们。

十年河东，十年河西。现在的香椿芽从无人问津，到价格翻倍，它不在局限于农村，它去了集市，进了超市，上了直播带货，从一只丑小鸭变成了白天鹅。它也没有想到，自己也会有高光时刻，靠自己的努力在市场上占有一席之地。

来源：人生总是在逆境中前行