摘要：毛豆，是豆科大豆属一年生草本植物，为大豆处于未成熟阶段的嫩荚果，其籽粒饱满、口感鲜嫩，富含植物蛋白、膳食纤维、维生素及钙、磷、铁等矿物质，既是餐桌上常见的时令蔬菜，也是兼具营养价值与经济价值的重要作物。

毛豆，是豆科大豆属一年生草本植物，为大豆处于未成熟阶段的嫩荚果，其籽粒饱满、口感鲜嫩，富含植物蛋白、膳食纤维、维生素及钙、磷、铁等矿物质，既是餐桌上常见的时令蔬菜，也是兼具营养价值与经济价值的重要作物。

一、植物学概述

毛豆的株型因品种而异，通常株高30-100厘米，茎秆直立或半蔓生，表面覆盖短茸毛。叶片为三出复叶，小叶呈卵形或披针形，颜色深绿，具有较强的光合作用能力。花小而多，多为白色或淡紫色，集中生长于叶腋处，自花授粉后形成豆荚。豆荚呈扁平状，长5-8厘米，每荚含2-4粒种子，嫩荚颜色多为绿色或浅绿色，成熟后逐渐转为黄色或褐色，种子则从嫩白、淡绿变为黄色、黑色等不同颜色。

二、生长习性

毛豆的生长对环境条件有明确要求，其核心生长习性可概括为以下三点：

1. 温度需求：毛豆属于喜温作物，种子发芽的适宜温度为15-25℃，幼苗期可耐受短期低温，但低于0℃时易受冻害；开花结荚期需较高温度，最适温度为22-28℃，温度过低会导致落花落荚，影响产量。

2. 光照条件：多数毛豆品种为短日照作物，缩短光照时间可促进开花结实，南方品种引入北方种植时，因光照时间延长，可能出现开花延迟、生长期变长的情况，需选择适宜的品种。

3. 水分与土壤：毛豆生长期间需充足水分，播种后需保持土壤湿润以利于出苗，开花结荚期需水量最大，缺水会严重影响荚果发育；适宜在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或沙壤土中生长，土壤pH值以6.5-7.5的中性或微酸性土壤为宜，耐盐碱能力较弱。

三、分布范围

毛豆原产于中国，经过长期栽培与传播，目前已在全球范围内广泛种植。在国内，毛豆的种植区域覆盖南北各地，其中长江流域及以南地区（如江苏、浙江、安徽、湖北、四川、广东等省份）为主要产区，因气候温暖、无霜期长，可实现一年多季种植；北方地区（如东北、华北等地）则以春播夏收为主，借助设施农业（如大棚）也可扩大种植规模。在国际上，美国、巴西、阿根廷、日本等国家也有一定面积的毛豆种植，日本尤其重视毛豆的品质培育，形成了多个特色品种。

四、品种类别

根据生育期、豆荚与籽粒特征，毛豆主要可分为以下几类：

- 按生育期划分：可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种生育期约70-90天，植株较矮，分枝少，适合早春保护地或北方地区种植，如“辽鲜1号”“早生白鸟”；中熟品种生育期100-120天，株型中等，产量稳定，适应性强，如“青酥2号”“沪宁95”；晚熟品种生育期130-150天，植株高大，分枝多，荚果大，适合无霜期长的南方地区秋季种植，如“台湾75”“浙鲜豆8号”。

- 按豆荚颜色划分：主要有青荚毛豆和紫荚毛豆。青荚毛豆是市场主流品种，豆荚翠绿，籽粒鲜嫩；紫荚毛豆荚果呈紫色或紫绿色，富含花青素，兼具观赏性与营养价值，如“紫花青豆”。

- 按籽粒大小划分：可分为大粒型、中粒型和小粒型。大粒型品种籽粒饱满，单粒重较大，适合鲜食或加工，如“大粒王”；小粒型品种籽粒小巧，口感细腻，常用于制作盐水毛豆等小吃。

五、种植技术

毛豆的优质高产种植需遵循科学的技术流程，核心步骤如下：

1. 品种选择：根据种植地区的气候条件、土壤状况及市场需求选择适宜品种。北方地区优先选择早熟、耐寒品种；南方多季种植时，春季选早熟品种，秋季选晚熟品种；鲜食种植需注重口感与荚果外观，加工种植则关注产量与抗病性。

2. 整地施肥：前茬作物收获后，及时深耕土壤20-30厘米，结合整地施入基肥，以腐熟有机肥为主（如每亩施2000-3000公斤），搭配适量化肥（每亩施磷酸二铵15-20公斤、硫酸钾10-15公斤），整平土地后做畦，畦宽1.2-1.5米，便于灌溉与田间管理。

3. 播种管理：直播为主，播种时间根据品种与地区调整，南方春季2-3月、秋季8-9月播种，北方4-5月播种。播种时采用穴播，行距30-40厘米，株距20-25厘米，每穴播2-3粒种子，播种深度3-5厘米，播后覆盖土壤并浇水，保持土壤湿润，每亩播种量5-8公斤。

4. 田间管理：出苗后及时查苗补苗，确保全苗；幼苗期适当控水，促进根系生长，避免徒长；开花结荚期及时浇水，保持土壤湿润，同时追施1-2次速效氮肥（如每亩施尿素5-8公斤），补充养分；生长期间及时中耕除草，防止杂草与毛豆争夺养分，中耕时结合培土，增强植株抗倒伏能力。

5. 病虫害防治：常见病害有霜霉病、锈病、根腐病，可通过选用抗病品种、合理轮作、避免田间积水等措施预防，发病后喷施对应的杀菌剂（如霜霉病用甲霜灵，锈病用三唑酮）；常见虫害有蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛，蚜虫可用吡虫啉防治，豆荚螟用氯虫苯甲酰胺防治，红蜘蛛用阿维菌素防治，注意交替用药，减少农药残留。

6. 采收：当豆荚饱满、籽粒已形成但尚未变硬，豆荚颜色为鲜绿色时即可采收，一般在开花后30-40天进行。采收时用剪刀剪断豆荚基部，避免损伤植株，分批采收，每7-10天采收一次，采收后及时上市或加工，保证新鲜度。

来源：淇泉老翁