摘要：山水有灵，本草有情。借物言志，生活大美。浙江省药用植物资源丰富，有中国“东南药用植物宝库”之称。除老“浙八味”和新“浙八味”16种知名道地药材外，还有“磐五味”“衢六味”“淳六味”等优质地产药材。为推动浙江中医药事业的传承、创新和发展，浙江省中医药学会组织专家

编者按：

山水有灵，本草有情。借物言志，生活大美。浙江省药用植物资源丰富，有中国“东南药用植物宝库”之称。除老“浙八味”和新“浙八味”16种知名道地药材外，还有“磐五味”“衢六味”“淳六味”等优质地产药材。为推动浙江中医药事业的传承、创新和发展，浙江省中医药学会组织专家学者对浙产中药材进行了大范围的调研，以散文随笔的风格呈现、编撰了《浙味本草》这本书，希望以这种轻松、贴近生活的形式让广大读者了解本草、亲近本草、学用本草。

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。

——康有为·《咏香椿》

香椿，即香椿芽，又叫香椿头，被世人美誉为“树上蔬菜”。每年清明前后，采摘新发嫩芽，做成各种菜肴，特别是香椿炒蛋更是享誉大江南北。香椿，让人们吃出春天的味道。

香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是一种营养丰富的野菜。特别是在春季，多吃香椿还能养肝护肝增阳气。香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃、增加食欲。虽然一般人都可以食用香椿，但香椿为发物，《本草纲目》说“椿芽多食动风”，故食之不可过量，慢性疾病患者应少食。

香椿典故

康有为的《咏香椿》不仅描述了香椿的外形特点，一句“食之竟月香齿颊”，更写出了香椿唇齿留香、别具一格的味道。“长春不老汉王愿”这句还蕴含了一个故事：相传刘邦与项羽作战失败后，刘邦饥肠辘辘，便向当地山民讨要吃喝。山民苦于一时无菜，适逢当天谷雨，便从树上掰下一把香椿芽，做了两个菜。刘邦食后感觉香醇无比，遂问香椿芽为何如此好吃。山民答道：“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。”刘邦叹道：“但愿香椿能长春！”

香椿在古人眼里是长寿树，庄子在《逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”意思是上古的大椿树以人间八千年当作自己的一个春季，以八千年当作自己的一个秋季，可见寿命之长久。于是后人便常用带“椿”字的词语来祝福，如以“千椿”形容千岁，以“椿寿”作为对长辈的祝寿。“椿”后又成为父亲的代称，称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”，因而常以“椿萱”作为父母的代称，父母健在称为“椿萱并茂”。唐朝牟融有“堂上椿萱雪满头”诗句，就是指父母年老、头发皆白之意。

香椿生活

俗话说：“门前一株椿，春菜常不断。”记得小时候，一到春天，我就盼着香椿树快快发芽，因为有了香椿芽，就可以吃到鸡蛋了，家里难免要炒上几回香椿芽炒鸡蛋。那时候，浙江农村的香椿鲜有人理会，我们就拿上竹竿去打香椿芽。因为椿芽儿嫩且脆，竹竿轻轻一碰，一簇簇香椿便应声而落，只需在树下捡拾掉落的香椿芽即可。见我们采摘香椿芽，村民都觉得奇怪：“这还好吃啊？！”因为香椿有股特殊的气味，跟芫荽一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人却无法接受。我打小就爱极了香椿，奶奶做的香椿炒蛋，虽然以香椿为主，只有一点点鸡蛋，但我觉得那是春天里最好的美食。

小时候只知道香椿好吃，还不知道它有这么多营养保健作用。如今，越来越多的人爱吃香椿了。市场上香椿芽的价格一直居高不下，早春时节30元才买到1小撮，香椿炒蛋也变成鸡蛋唱主角了。近几年，香椿的大棚种植技术应运而生，超市、菜场卖的大都是这种种植的香椿，总感觉不及小时候的香椿美味浓郁，我还是喜欢自己采摘的农家香椿。

在春暖花开时节，去乡下赏油菜花观桃花，如果留意，农村的小院旁还可见到香椿树。当香椿树冒出嫩嫩的绿芽时，你不妨问问村民，往往会得到首肯，有的村民还会给你拿来竹竿等工具，帮忙采摘。掐下嫩芽，回家做一盘香椿炒鸡蛋，或者切碎了加点油盐，做成香椿拌豆腐，就成了春天里最好的味道了。难怪连苏轼都盛赞：“椿木实而叶香可啖。”当你品尝着香椿的美味时，是不是觉得香椿的美食文化别有一番情趣呢？

来源：澎湃新闻客户端一点号