泡菜坛

第094集|渝味:解码重庆泡菜的舌尖密码(下)

一坛泡菜的灵魂,必是老盐水,这是腌制重庆泡菜必不可少的一个“关键人物”。老盐水如同陈年老窖,乳酸菌群经年累月自然繁衍,形成复杂风味。新制盐水需以白酒杀菌、麻糖增醇,经反复“养水”方得精髓。一坛老盐水历经数十年,乳酸菌群演化出独特风味图谱,如同家族基因般代际相传

重庆 泡菜 gaba 泡菜坛 渝味 2025-05-20 02:07  4