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后核废水时代，日料还能靠什么？中国餐饮如何夺回文化定义权？

近年来，国内高端日料市场一度出现了以“鮨”字命名风潮。从最早进入中国市场的鮨一、鮨久开始，这个原本生僻的汉字突然在日料界走红，随后涌现出鮨青、鮨金兰、鮨水月、鮨昇等一系列品牌。有趣的是，这些店名虽然缺乏足够的记忆点，却因这个特殊的“鮨”字而自带高端光环。