全红婵哥哥淘汰不冤，作为广东人实话实说

摘要："广东白切鸡的极致在于嫩滑，180天的鸡早已错过黄金期，肉质粗糙如柴。评委淘汰全红婵哥哥的'老母鸡白切鸡'实属明智——真正的行家都懂，只有养足一年的土鸡才能呈现皮肉紧致、油脂流淌的完美口感。"

"广东白切鸡的极致在于嫩滑，180天的鸡早已错过黄金期，肉质粗糙如柴。评委淘汰全红婵哥哥的'老母鸡白切鸡'实属明智——真正的行家都懂，只有养足一年的土鸡才能呈现皮肉紧致、油脂流淌的完美口感。"

你们看了没，全红婵哥哥这次被淘汰，真的是不冤！我就是广东人，实话劈头盖脸说出来，养180天的鸡已经是老母鸡了，别想着拿来做白切鸡，那纯粹是拿“柴”去糊弄嘴巴，吃一口能蹦掉一颗牙。手机刚放桌子上，我就忍不住要嘚吧嘚了。

你说，广东人做白切鸡讲究什么？讲究的是那种刚刚好的嫩滑，皮肉紧致工整，油而不腻，咬一口香气扑鼻，肉质还带点甜味。不是你养了半年，像块老腊肉那样的口感。一只鸡养180天，听着挺厉害对吧？其实这鸡已经老了，肉质开始变粗糙，纤维变硬，牙齿不好的人根本咬不动。吃白切鸡最怕的就是这口感“咬劲”，不是香嫩，是硬实，加盐水都救不了。而且，南方人对白切鸡的要求其实蛮苛刻的，非得是那种刚成年的亚种鸡，再养个两个月，气味鲜，油脂全是流淌的状态，才是真正的“刚刚好”。

你看那评委也没什么毛病，口味不是自己的感觉，是有理有据的。那些一上来就说评委黑、说全红婵哥哥厉害的人，恐怕连广东的白切鸡是讲什么都没弄明白。到底哪有老鸡做白切鸡好吃的说法？原来我们真是“吃鸡”这事儿根本没弄懂。要说鸡味，基本上广东土鸡都得养一年以上才有味儿，180天的只能算是“小白兔”，不管怎么捣鼓都难变“皇帝鸡”。

还有更尴尬的事情，比如那些说啥“180天鸡做白切鸡正宗”的，拜托，别说广东人，就算是外省人听了都觉得这话很怪。难道不是说给别人听的？照这样说，我家那只平常养着的鸡180天了，是不是能卖个“高档老母鸡”的价格了？你们想啊，白切鸡这档子事，还能凭时间长短走个极端？

这点我跟你们讲，不是吹，讲真广东白切鸡的核心其实就是那个“嫩”，嫩到每一口都像舌头在滑雪，就算是全年龄段都能接受。老鸡不行，不管是做汤还是白切，都有大差别，汤你可以熬出味道，但白切鸡就真没戏，肉质紧实成阵阵考验。

拿比赛来说就是这样的一个逻辑问题，评委在考虑的是口感、肉质连贯性，还有孩子对材料的掌控能力，不是光靠时间或者“硬实力”来吹牛，180天的鸡真的不是做白切鸡的料，说到底就是道地广东厨艺的底线问题。要不然你看看广东哪个餐厅敢上这么老的鸡来做招牌白切鸡？根本没市场，也没回头客。用这种老鸡上场，难怪评委没给满分，淘汰不意外。

这不仅是厨艺的事，这还是文化的传承和口味的把控。我们广东吃鸡有老规矩，不是随便谁说鸡养多久就能做出好白切鸡的，180天的这种东西，最多是老母鸡能煲个汤，煲汤都得熬几个小时，口感都偏清淡了，更别说做白切鸡得讲究原汁原味。

讲讲赛场外的舆论也挺有意思的，比如不少网友还在热搜底下吵成一锅粥，有人说“全红婵哥哥用的大鸡就是好鸡”，有人说“评委眼睛瞎了”；其实就是大家对讲白切鸡的那套广东标准认识不够。说白了，你是吃惯了快餐店那种冰冻鸡块，就会觉得任何鸡肉都能做白切鸡。实际上，广东人自家的白切鸡是有故事的，是养鸡户和厨师用心摸索出来的。

更有谁注意到吗？广东土鸡普遍需要养一整年才有真正的风味，那种鸡肉味是慢慢积累出来的。这180天的鸡，等于是小弟弟，冲劲足但肌肉还没发厚，吃起来粉粉的，你吃不惯嫩口感的人反而觉得“没味道”。但过度老化，就变成牙口不好的人噩梦。