摘要：为深入推动食品安全主体责任落实，进一步规范学校食堂承包（委托）经营管理，切实保障广大师生的饮食安全，3 月28日，兰州市市场监管局组织召开食品安全“两个责任”第二期专项培训。此次培训采用线上直播、线下宣讲、以会代培相结合的方式，全面覆盖各级各类学校、食堂承包（

为深入推动食品安全主体责任落实，进一步规范学校食堂承包（委托）经营管理，切实保障广大师生的饮食安全，3 月28日，兰州市市场监管局组织召开食品安全“两个责任”第二期专项培训。此次培训采用线上直播、线下宣讲、以会代培相结合的方式，全面覆盖各级各类学校、食堂承包（委托）企业以及监管人员。

会议指出，要切实履行好校园食品安全的主体责任，全面建立校(园)长、食品安全总监、食品安全员三级责任管理体系，建立健全兰州市校园食品安全八项管理机制，（即食品安全责任管理机制、风险管控机制、定期培训考核机制、承包经营定期评价退出机制、问题闭环处置机制、舆情预警与食品安全应急处置机制、智慧管理机制和奖惩机制）。采取承包经营方式的学校食堂要严格执行食品安全“双总监”“双安全员”制度（即学校、承包经营企业均要按要求配足配齐食品安全总监，食品安全员），以及“日管控、周排查、月调度”管控机制。

会议强调，各学校要始终将食品安全工作放在首要位置，要与承包经营企业共同落实好食品安全管理工作，在校园食品安全管理工作应做到“三强化、三提高”。一是强化组织领导，提高思想认知水准。二是强化责任体系，提高管理能力水平。三是强化宣传培训，提高人员守法守纪意识。通过常态化的穿透式检查，及时发现和解决食品安全问题，以完善的制度机制筑牢校园食品安全的坚固防线。

会议要求，各学校、承包经营企业在日常管理中，要以环境卫生清理，病媒生物防治、大宗食材定点采购、食品加工规范操作、进货查验制度落实、复用餐用具洗消、承包经营行为管理、校外供餐单位选定、“互联网+明厨亮灶”等智慧管理应用和应急处置能力提升10项工作为重点事项，把各项管理制度切实落到实处，确保校园食品安全主体责任得到全面落地落实。

甘肃省出台的地方标准《学校食堂承包（委托）经营管理规范》即将于 3 月 31 日正式实施。此次培训紧扣这一规范主题，特别邀请兰州理工大学副教授张轶进行深入解读。培训内容涵盖适用范围与基本原则、承包企业的准入与资质要求、食品安全管理体系与日常管理、监督与退出机制、家校共治与应急管理五大方面。结合大量实际实例，深入分析食堂管理中的各类风险点，并详细阐述了相应的防控措施。同时，以兰州理工大学20个工作机制的成功实例进行了经验分享交流，为承包企业与学校之间建立规范化协作模式提供了有益的参考和借鉴。

本次培训会议主会场有16所院校分管校长、后勤管理人员、食品安全总监和食品安全员100 余人线下参训，线上更是吸引了 15.2 万人次的广泛关注与参与，营造出全社会共同关注校园食品安全的良好氛围。

供稿：两个责任”专班 杨晓莉 吕婧

来源：兰州市市场监督管理局