摘要：3月26日，走进舟山领鲜海洋生物科技有限公司（以下简称“领鲜科技”）实验室内，研究人员正在对各类调味料样品进行测试。去年底，该企业攻克金枪鱼提炼技术难题，推出金枪鱼鱼精，已收获数百万意向订单。

3月26日，走进舟山领鲜海洋生物科技有限公司（以下简称“领鲜科技”）实验室内，研究人员正在对各类调味料样品进行测试。去年底，该企业攻克金枪鱼提炼技术难题，推出金枪鱼鱼精，已收获数百万意向订单。

“领鲜科技”于2023年年中开始投产，主要生产各类海洋鱼类精深加工食品。这家仅有10余位员工的“小公司”成立仅一年多，就已获得了“浙江省科技型中小企业”“高新技术企业”等多项荣誉。

“去年，我们走访了多地客商、渔博会，进行了广泛的市场调研。有客商提出，能否用原汁原味的舟山海鲜，制作一款提鲜类调味品，回来以后，我们立即开始了研发。”公司品质管理部经理戴丽军说道。

市面上传统的鸡精、蘑菇精，主要靠添加谷氨酸钠提鲜，用海鲜原料制成的提鲜调味品少之又少。面对这一市场空白，用哪一种海鲜才能做出高品质的调味品？团队瞄准了金枪鱼。

据介绍，金枪鱼是海洋中的高端优质蛋白，也是舟山远洋渔业的主要渔获物之一。2024年，舟山金枪鱼捕捞量达11.8万吨，约占全国的三分之一。

“产量高、品质好的金枪鱼就是我们理想的原材料。为了锁住它的原始鲜味，我们开发了小分子肽锁鲜技术，并申请了专利。”戴丽军说，这项专利技术可以完全利用金枪鱼身上的所有部位，将一条鱼“吃干抹净”。

去年底，“领鲜科技”研发的金枪鱼鱼精正式上市，配料仅有4种。100克装售价在13元左右，基本与中高端传统鸡精持平，上市3个月来已收获意向订单300多万元。

“上市第一年，我们计划金枪鱼鱼精产能在200吨左右，远期规划的产能可达2000吨。”公司总经理高志中说道。

据介绍，目前中国调味品市场规模约5000亿元，其中鸡精类产品市场规模约2000亿元，高端健康调味品就是其中的“新赛道”。

“当下的消费者更加注重低盐、低热量、低脂等概念，国家也倡导健康饮食，我们认为市场未来潜力非常大。”高志中介绍说，未来他们将加大研发投入持续深耕，让舟山海鲜在科技加持下，以全新形式“游”向全国消费者的餐桌。

记者：陈逸麟

图片来源：舟山发布

编辑：茅哲瑞

责任编辑：钱汶华

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