摘要：尽管单人日产量仅100多斤，茶行年产量仅1万斤福州茉莉花茶，远低于电焙的高效，高时祥仍在坚持。

近日

在福州仓山湖边村一隅作坊中

42岁的高时祥俯身触摸着

炭火堆上方20厘米处的空气

指尖传来的温度

让他迅速调整竹焙笼的位置

这项需要两年才能练就的绝技

每天都在作坊里重复上演

高时祥用15年坚守诠释着：

真正的茶香

必须用双手“焙”出来

高时祥

走进作坊中

40余种、200多件手工制茶工具

整齐陈列着

承载着高家五代匠人的制茶记忆

2010年

在外闯荡5年的高时祥

从父亲手中接过炭焙技艺

而他的父亲正是

“福州茉莉花茶窨制工艺”

省级非遗代表性传承人高愈正

高时祥与父亲（右）和大伯（中）在一起品茶

记者注意到

作坊内的平均温度超40℃

尽管闷热难受

高时祥仍用这种制作方式

守护福州茉莉花茶

特有的“冰糖甜”

“蓝焰一起，茶香尽毁

炭焙过程全凭手感知温”

高时祥指着炭火堆解释

炭焙技艺是始于

柴油煤电匮乏年代的传统工艺

在烘干过程中

他需要将手掌悬停在

火堆上方20厘米处

通过皮肤对热流的敏感

判断炭火温度

是否处在100℃~110℃区间

每个炭火堆需人工实时看护

单是“手温计”这项技艺

他就练习了长达两年之久

尽管单人日产量仅100多斤，茶行年产量仅1万斤福州茉莉花茶，远低于电焙的高效，高时祥仍在坚持。

他解释说，虽然电焙机设定的温度就能精确控制茶叶内的水分，但炭焙时茶叶与炭火的接触会产生独特的香气，这是机器无法复制的生命力。

当双手感知到茶叶水分达到最佳状态时，那种掌控全局的快感，是数字显示永远给不了的仪式感。

正是通过

对传统技艺坚持和不断提升

高时祥于2022年获评

福州茉莉花茶

传统窨制工艺传承人称号

还在闽茶杯斩获多次金奖

“今天礼拜二 ，我们讲茉莉。今我们分享加工单瓣茉莉花茶的点滴体会：单瓣茉莉花下花量比例要比双瓣的比例要少一些，否则花太多了浊盖过幽，达不到单瓣茉莉花的效果……”自2018年起，每个周二，高时祥的朋友圈都会准时更新。这个被他称为“礼拜二讲茉莉”的习惯，源自福州方言中“礼拜二”与“讲茉莉”相同的谐音。

“年轻人不是不喜欢传统

只是需要更生动的表达方式”

如今

他还将传统工艺搬进短视频平台

AI生成的古风音乐

以及文字对白里

动态演示福州茉莉花茶

“九窨一提”的传统工序

在坚守与突破的平衡中

眼下

高时祥正致力于破解

传统窨制工艺中

“下花量高、成本难控”的痛点

力争实现“减花不减香”

这套“减本增效”的工艺

让传统工艺的生命力

以更可持续的方式焕发新生

记者 陈木易/文 石美祥/摄

新媒体编辑 兰超

监制 管慧 王臻

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来源：抢食吃的人