摘要：宜春菜属赣菜一脉，“无辣不欢、无辣不成菜”是宜春人餐桌上的真实写照。慈化鸡在“辣”的基础上，又添了浓墨重彩的咸、鲜、酸。

三餐烟火暖，四季皆安然

央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇

走进宜春袁州区、高安市

为我们介绍了美味的慈化鸡和高安腐竹

今天20:00

节目将在CCTV-1央视综合频道播出

和小布一起先来“预习”！

慈化鸡：

集咸、鲜、酸、辣于一体

宜春菜属赣菜一脉，“无辣不欢、无辣不成菜”是宜春人餐桌上的真实写照。 慈化鸡在“辣”的基础上，又添了浓墨重彩的咸、鲜、酸。

腌制好的鸡肉剁成小块，起锅烧油，依次放入醋、辣椒、鸡块，几经翻炒之后，倒入灵魂调料——柒醋。最后加入鸡汤进行焖煮，一碗慈化鸡就此完成。一口咬下，层次丰富，柒醋的酸味中和了牛角辣椒的鲜辣，在咸香的鸡肉间交融，三味一体，香飘五感。

“红亮亮”“酸爽爽”“辣乎乎”“鲜嫩嫩”，这是慈化鸡的味道，也是四季物候的味道、时光流转的味道、火候雕琢的味道。因为对美食的坚守，工艺匠心与赣西山水达成完美共鸣，乡土食材也在这里升华成了风土美味。

高安腐竹：

黄豆的嫩滑吃法

有一千座城市，就会有一千种味道。若以味觉来丈量地域风物，属于高安的，一定是醇厚豆香。

制作腐竹的过程颇有讲究：黄豆浸泡数小时，磨成豆渣，滤出豆浆后煮沸，静置在平底锅中，直至凝结成一层薄膜。随后将薄膜从锅中轻轻揭起，挂在竹竿上烘干，烘干后的腐竹形状均匀整齐，充满光泽，豆香味浓郁。

把不易消化的黄豆制成腐竹，不仅保留了黄豆的天然营养，更赋予其柔韧适口的质感。今天，在寻常百姓的餐桌上，这一份鲜醇清香，有了 煲、炒、焖、炖、凉拌等多种烹饪方式，构成了属于宜春的独特味道。

今天20:00档

锁定CCTV-1央视综合频道

和《三餐四季》一起走进江西

走进宜春

感受时光在赣鄱大地写下的味觉注解

探寻大美山水下纯粹的烟火人间！

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来源：东南沿海消息通