摘要：近期一篇题为《零添加酱油测评：12款检出镉，7款检出总砷》的报道引发公众热议。经专业研判，该文存在严重表述偏差，其片面强调污染物"检出"却弱化"安全阈值"核心要素的传播方式，客观上造成了"检测即超标"的认知误导。作为专业领域从业者，有必要从科学视角还原事实本质

近期一篇题为《零添加酱油测评：12款检出镉，7款检出总砷》的报道引发公众热议。经专业研判，该文存在严重表述偏差，其片面强调污染物"检出"却弱化"安全阈值"核心要素的传播方式，客观上造成了"检测即超标"的认知误导。作为专业领域从业者，有必要从科学视角还原事实本质。

一、测评报告的三大认知误区

混淆检测数据与安全风险。该文刻意放大12款产品镉元素检出结果，却未同步说明我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）对酱油制品未设立镉限量指标。经查证，检测值均低于谷物制品镉限量0.1mg/kg标准，其风险警示缺乏科学依据。

曲解"零添加"工艺内涵。将重金属残留与工艺配方强行关联存在逻辑谬误。酱油中金属元素主要源于大豆、小麦等农作物自然富集，与防腐剂、增味剂等食品添加剂使用无直接关联。以"零添加"作为评判重金属残留的标尺，实属偷换概念。

选择性数据呈现偏颇。报告单独强调某外资品牌未检出数据，却回避其采用转基因大豆原料、特殊脱毒工艺等关键信息。这种对比方式违背"控制变量"科学原则，对消费者形成隐性诱导。

二、食品安全认知的辩证维度

现代检测技术灵敏度已达十亿分之一级别，重点应关注"检出量"而非单纯"检出事实"。以砷元素为例，我国酱油砷限量标准为0.5mg/kg，检测产品最高值0.03mg/kg仅为限值的6%。将微量存在等同于危害健康，实为危言耸听。

三、行业发展的多维影响

此类非专业测评已造成实质性损害：某百年老字号品牌产品下架率激增300%，中小企业研发投入缩减40%，市场监管部门日均咨询量超万次。更值得警惕的是，部分自媒体借机传播"国产不如外资"的伪命题，扰乱正常市场秩序。

四、标准体系的科学根基

我国食品安全标准制定严格遵循"风险评估-风险管理-风险交流"科学路径。以酱油镉含量为例，参考WHO每周耐受摄入量（25μg/kg bw）标准，结合居民膳食结构测算，现行标准留有50倍安全冗余空间，充分保障消费者健康权益。

五、构建良性舆论生态建议

1、建立科普传播认证机制。对涉及专业检测数据的报道，需强制标注检测方法、参照标准、误差范围等技术参数，推行食品安全信息发布资质审核制度。

2、完善行业响应体系。建议中国调味品协会牵头组建专家智库，建立重大舆情6小时响应机制，通过可视化数据对比、生产工艺解析等方式主动释疑。

3、强化消费者教育。开发食品安全风险计算器小程序，输入检测值即可自动生成风险等级评估，帮助公众建立"剂量决定毒性"的基本认知。

食品安全关乎国计民生，需要媒体、企业、监管部门和消费者共同构建科学理性的对话空间。唯有摒弃流量至上的传播逻辑，才能守护好"舌尖上的安全"这道重要防线。

来源：奕健行