摘要：现在出现了一家只做生鲜品类的超市，在国内被称作“小山姆”、“国产山姆”的超市，会员可办可不办，都可以试吃！

图源：三联生活实验室

引言：300多元的妮娜皇后葡萄放在你面前，可以随便试吃到饱？哪家超市的试吃比山姆还豪横？

现在出现了一家只做生鲜品类的超市，在国内被称作“小山姆”、“国产山姆”的超市，会员可办可不办，都可以试吃！

国产“小山姆”

收割“精致扣”中产

果蔬好会员自由，可办可不办，都可以进到超市消费、试吃。

会员则是一年158元，但与山姆、盒马不同的是，这会员是真有折扣价，差不多可按原价的8折结算，可以说大概消费600多元，就可以赚回会员费的本了。

办山姆超市会员卡的“伪中产”们单靠试吃以及购买一些“穷鬼”套餐，就可以把一年260元的会费捞回本？很难。

山姆还有680元的卓越会员卡，这种要么是代购、要么是真有两把刷子的真中产，才会办的卡。

人家不用试吃，也不用买便宜套餐，只要稳定购物，靠积分和返利就能捞回本了！

本土超市相较于外资超市实诚的很，要知道外资超市就靠这个会员费当利润了。

毫不夸张远不止山姆，还有开市客，平均一年也有十来亿的会员费，都是纯利润！

果蔬好

一般会员价和非会员价，很多商超都会做标识，但这么明显的目前只有“果蔬好”，太“心机”了。

在产品旁边立个大牌子，摆明会员和非会员的差别，甚至连省钱多少都给你算出来了！

这种做法倒是和胖东来的低利润“阳谋”很相似。

图源：三联生活实验室

你以为这就够了吗？如果是抬高价格再打折那也没什么意思，关键别的商超同款，在果蔬好这里是真的有打折到。

如，某款马苏里拉干酪芝士碎，在某超市的价格是39.9元。

虽然也有会员价，但要在会员日这天才能享受到35.11元的优惠价，但果蔬好的会员价就是35.8元！

还有兰皇鸡蛋，在某超市十枚卖32.8元，在果蔬好的价格为25.59元！

你要是买一瓶罗曼尼康帝，原价36.9万元一瓶，会员直接给你省掉3000元，这超市是真能处啊！

但人家并不是靠折扣出名，而是靠试吃出名，已经快成为一个吃“免费自助餐”的超市了，水果摆放的也是很“艺术”，该在树上挂着的就绝不躺着。

各家商超都拿出各自的试吃本领

山姆试吃

不同于山姆的试吃需要会员，这里的试吃不是会员也是可以进来试吃买东西，可以管饱那种。

山姆的试吃食物其实也不少，尤其是瑞士卷很受欢迎，但试吃的人员多，阿姨还要花时间准备，一天提供多少份其实也是定量的。

山姆试吃

其他零食也可以试吃，但装在蛋糕纸托里的试吃品，份量真的只够塞牙缝，想要靠试吃捞回会员费，太难了！

只要你时间踩的对，一般在晚上七点左右，想吃“霸王餐”的都可以去果蔬好蹲着！

果蔬好试吃

试吃的都是些填饱肚子的东西，什么虾、面包、水果、酸奶、凉拌菜、玉米、南瓜、粗粮、小笼包等，不是零食之类。

果蔬好试吃

免费试吃很多超市都有，但有阿姨推销的试吃，很多人其实很尴尬不敢吃。

果蔬好试吃

而果蔬好主打一个没人，东西放那你自己试吃，只是会有人背地里给试吃的东西“偷偷”加量保持。

“穷鬼套餐”也有，超市里有面包、盒饭、煎饼和麻辣烫等，主打一个就是接地气，花十几二十元，就可以饱吃一顿了！

表面多样的商超，本质都一样

果蔬好

果蔬好整体看又不像山姆，风格多少有点日式。

山姆是很典型的“美式”超市风格，美式工业风的装潢，开市客也是这种风格。

日式风、中式风、港式风杂糅一起的超市，当属胖东来以及经过胖东来帮扶改造后的永辉超市。

港式风经典代表的就是百佳超市，十年前百佳在国内还是比较吃的开。

奈何山姆的崛起，使得百佳超市生意也淡了很多，狼多肉少，现在是处于慢慢关店，或者和本土超市联名了。

中式商超风格就是百货风格，什么顺客隆、万客来、万佳等，若说高级一点的就是华润万家ole。

万客来

值得一提的是，万客来的超市画风，就是很经典的国版超市，不管是陈列还是装潢，主打一个接地气。

衣服、鞋子、锅碗瓢盆等，堆成小山，价格也很便宜，200元装一购物车，还真不是吹的！

万客来

北京很多商超价格都很便宜的原因，不知道是不是因为有农批市场存在的原因，大批量采购都可以去郊区的农批市场采购，所以很多超市反倒物价便宜？

一元一个的陶瓷盘子，这不是十年前的物价，这应该是二十年前的物价吧？

万客来衣服

超市真的不需要那么高高在上，衣服也是几块布料而已，没必要挂一个所谓的名牌，就溢价十倍百倍的卖，妥妥的交“智商税”。

开市客衣服

开市客的“地摊货”名牌，即便是巴宝莉等牌子的衣服，对比专柜价格很便宜了，但对比这些接地气的超市，价格也是很天价了。

没有自有品牌

也敢走极限毛利的赛道

低价会员费也是有点良心在身上，因为背后是很低的毛利率，果蔬好也放出豪言，挑战1-5%的极限毛利？

这是多么恐怖的“野心”？同行看了直摇头，表示臣妾做不到啊。

即便是“抠门”到家的奥乐齐，都不敢这么不要钱。

奥乐齐敢把价格打到地板了，也是其自有品牌占比多，供应链这块就比别人有优势。

加上店面小、SKU少、员工少，靠这些在超市中成为一股清流的存在，即使是沃尔玛，都不是其对手。

果蔬好只卖生鲜类，这品类很难做自有品牌，毕竟自己种菜、自己养鱼、养猪等，不是很现实。

也许省钱大法就是没有采购人员，这块可以节约10%的商品成本了。

店小、产品包装小、低价，客群也跟奥乐齐很像：中产中的“贪便宜”人士。

其实就是既要精致又精打细算的客群，简称“抠门”中产，他们厌倦了山姆的大分量。

毕竟有些中产家庭的人口数量少，或者一些都市白领在外奋斗，大多是情侣、夫妇组合，迫切需要小而精的商品。

所以不管是奥乐齐还是果蔬好，其开店位置很像，都喜欢开在中高端居民区里和商场。

很多商超都有规定范围内的送货上门业务，果蔬好不做线上业务，想买的人自然会到店里去买，这多少也是很任性了。

要说不同，奥乐齐是开在上海，目前也走出上海，苏州和无锡也开店了。

而果蔬好目前的城市不多，北京、天津、杭州。

一线城市各种各样的商超多的是，竞争大，最后能硬挺下来的一定很厉害。

上海的物价不便宜了，但奥乐齐还是卖的很便宜，“精致扣”的上海中产爱惨这超市了，甚至有人一日三餐都在里面解决，也快成中产的“食堂”了。

城市大牌下沉，县城品牌上坡

根据联商网公开数据分析得出，截至目前，山姆已经在国内开了53家店了，平均每年开6家店的速度，有些城市还开了三四家，像成都和武汉，有些城市开了两三家，有些城市开了1家。

现在山姆的开店喜好，也逐渐往县城下沉，开到了福建泉州、连云港、绍兴、东莞寮步镇等县城了。

山姆下沉县城，一些县城牌子，像以纯、美特斯邦威、都市丽人、唐狮等县城步行街的牌子，现在却在走上坡路，都陆续开到一线城市的商超去，这在以前也是想都不敢想的事情。

山姆的“野心”也不小，也是“收割”完“城市中产”，准备“收割”县城中产了！

而跟在山姆背后的还有开市客，虽然店面数量没有山姆多，但看这几年的新店节奏，开在山姆附近的“野心”太明显了！

不管是深圳、杭州、南京，都是山姆新店开业，开市客也开业！

在消费者的眼里，铁打的超市，流水的超市品牌，去个超市而已，实在没必要太势力眼了。

不管是什么超市，只要产品好、服务好，而不是高高在上的姿态，自然会有人买单。

动不动就要设置一些鸡肋或者彰显身份的消费门槛，把客群分批“收割”，短期看是有一些收益，但长期未必就能继续吃到红利了。

都说三十年河东，三十年河西，但其实会做生意的一直都还是那批传统的人。

还是那一些老牌国货，即便中间被消费者短暂抛弃过，但经历过大都市一番纸醉金迷后的人，最后都会觉得还是国货香。

就像都在一条街上，生意很好的都是做街坊生意的店，装潢能简就简。

像沙县小吃和潮汕汤粉、兰州拉面、黄焖鸡米饭等，其他店一直在换，它们却能一直稳稳不动。

一些装潢很好的店，开业前的一周，靠着各种优惠打折的促销手段，生意是不错，但到了后面，就开始很冷清了。

因为食客知道这些装修的钱，基本是羊毛出在猪身上，狗买单而已！

心思花在装修上而不是菜品上的餐馆，关闭也很正常。

你怎么看待现在的商超呢，你觉得现在的实体超市该怎么做，你才会去消费呢？请留下你的看法，留言评论。

来源：首席商业智库