摘要：近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布“2025河南餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布“2025河南餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有13个品牌上榜，分别是：蜜雪冰城、幸运咖、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、豫满楼、解家河南菜、阿庄新豫菜、眷茶臻选、姐弟俩土豆粉、方中山胡辣汤、郑喜旺烧烤、彼酷哩烤全鱼、瓦舍茶馆。

一、河南：从中原粮仓到中央厨房

河南，位于中国中东部、黄河中下游，素有“九州腹地、十省通衢”之称。全省总面积16.7万平方公里，常住人口9785万（2024年数据），是中国第三人口大省（仅次于广东、山东）。庞大的人口基数首先为其餐饮市场提供了广阔的本土消费腹地。无论是人均消费一杯奶茶，还是一周一顿胡辣汤，都能催生出一个巨大的内需市场，这为本土品牌的初期孵化和模式打磨提供了宝贵的“试验田”和“护城河”。

2024年，河南省GDP达6.36万亿元，排名全国第六。强大的经济总量和持续的城市化进程，为餐饮消费升级提供了动力。以郑州为核心的中原城市群建设，使得消费市场更加集中和高效，物流、信息流、资金流在此快速交汇。四通八达的高铁网和高速公路网，让河南生产的产品和诞生的品牌能够高效辐射全国市场。

更重要的是，河南是我国的“中原粮仓”。作为全国重要的粮食主产区，其粮食产量约占全国的十分之一，小麦产量更占全国的近四分之一。丰富的农产品资源，为餐饮业提供了最基础的原料保障，尤其是在面食、速冻食品、预制菜等领域形成了无可比拟的成本和供应链优势。三全、思念、双汇、白象、卫龙，这些享誉全国的食品工业巨头均诞生于此，绝非偶然。它们与餐饮业共同构成了河南“食品工业+餐饮消费”的双引擎发展模式。

在NCBD（餐宝典）去年发布的《2024年中国预制菜产业发展指数省份排行榜》中，河南位列第二梯队，这也是它连续多年位居前列，显示出其在预制菜领域的强大潜力。从锅圈、千味央厨、越汇乌鸡卷，到近年来布局预制菜的三全、思念，预制菜已是河南的支柱产业。随着“懒人经济”和餐饮业降本增效的需求持续增长，河南有望从“中国人的粮仓”升级为“中国人的中央厨房”，为全国餐饮业提供强大的后端支持。

二、标杆品牌解析（1）：从本土王者到全国巨头

1、蜜雪冰城：从河南走向全球的茶饮巨头

8月27日，蜜雪集团发布半年报。2025年上半年，蜜雪的营收148.7亿元，同比增长39.3%；净利润27.2亿元，同比增长44.1%；毛利47.1亿元，同比增长38.3%。自从今年3月上市以来，蜜雪冰城创造了太多“神迹”，股价最高达到618.5港元，是发行价202.5港元的三倍还多。尽管目前股价回落至400港元左右，但它仍以超1500亿港元的总市值，稳居中国餐饮上市公司市值首位。

去年底，蜜雪集团门店总数已经超过4.6万家，这本已是个相当庞大的规模；没想到今年上半年蜜雪继续快速奔跑，其门店数同比增幅远超其他五家上市茶饮企业。截至2025年6月30日，蜜雪集团全球门店数增至53014家，较去年同期新增9796家门店，门店网络覆盖中国及12个海外国家。创立于1997年的蜜雪，它的天花板究竟在哪里，是个令许多人感兴趣的话题。

2、幸运咖：万店目标下的挑战

作为蜜雪冰城旗下品牌，幸运咖凭借亲民的价格和稳定的品质，2017年创立后迅速在咖啡市场占据一席之地。然而，2023年以来，瑞幸与库迪的激烈价格战给幸运咖带来不小冲击，其价格优势被削弱，门店扩张速度放缓。直到去年下半年，价格战趋缓，幸运咖才又迎来了发展良机。

2025年，幸运咖的门店扩张极为迅速。目前签约门店数已突破8000家，比去年年底的4000家翻了一倍，距离万店的年度目标咫尺之遥。在目标区域上，平价的幸运咖开始进军一线城市，其海外首店也在上月亮相马来西亚。餐宝典分析师认为，幸运咖依托蜜雪冰城的供应链和运营经验，在成本控制和门店管理上具备明显优势；未来，如何在价格战中保持差异化、提升品牌吸引力，将是其突破的关键。

3、巴奴毛肚火锅：上市路上的光环与阴影

巴奴毛肚火锅是河南火锅品牌的代表，2001年创立，今年6月向港交所递交了招股书，截至6月9日拥有145家直营店，去年营收23亿元。从财务数据来看，巴奴与行业龙头海底捞仍存在较大差距。

过去几年，巴奴多次因负面事件登上热搜，包括食品安全问题、营销争议等，对其品牌形象造成一定影响。上个月，证监会对巴奴发出“九连问”，要求其补充说明在分红情况下上市融资的必要性等九事项。有观点认为，未来巴奴需在营销策略和公关管理上做出调整，强化正面形象，如此方能在资本市场上获得更高认可。

三、标杆品牌解析（2）：区域特色餐饮走向全国

1、方中山胡辣汤：传统小吃的现代化突围

胡辣汤作为河南早餐的灵魂食物，其浓重辛辣的口味和独特的药材风味一度成为跨区域推广的障碍。然而，方中山胡辣汤通过多维度创新实现了突破，例如：

方中山在广州、深圳等地的门店成功运营，不仅吸引河南籍顾客，更逐渐培养起本地消费者的饮食习惯，体现出品牌在文化输出与市场适应之间较强的平衡能力。

2、眷茶臻选：城市地标品牌破内卷

眷茶臻选2017年3月在郑州成立，定位“香料鲜奶茶，中国好气色”，现有门店近百家。其核心竞争力在于将地域文化元素深度融合到产品与品牌体验中：产品方面，眷茶创新使用荆芥、信阳毛尖、小茴香、丁香等特色食材，打造“东方香料鲜奶茶”产品线，爆款产品“汴京梦·荆芥柠檬”热销至今；品牌传播上，眷茶臻选将中原文化符号现代化演绎，门店空间融入回首马、丝路长廊、联珠纹等文化标识，通过“茶饮+文化”体验增强品牌记忆点。

2024年5月，眷茶臻选在郑州开设了一家城市文化地标店，引发轰动，它由此一举成为茶饮界的城市地标品牌。今年6月，眷茶臻选在深圳开出华南首店，迈出了走向全国乃至海外的关键一步，为区域茶饮品牌提供了“深耕本地，辐射全国”的新范式，也给业界贡献了一个破内卷的新思路。

3、姐弟俩土豆粉：细分赛道的深耕者

2001年成立的姐弟俩土豆粉在河南名气很大，将一道街头小吃升级为品类代表，目前有近400家店，分布在18个省份，其中河南约占一半。很显然，姐弟俩采取的是“区域密布、辐射周边”的稳健扩张策略，在巩固本地市场绝对优势后，再向毗邻省份渗透，降低跨区域经营风险。

今年4月，姐弟俩正式对外公开其“低GI无明矾土豆粉”和“低嘌呤老母鸡汤”生产工艺与标准的技术文件。据报道，姐弟俩早在2008年就开始琢磨如何做出不用明矾的土豆粉，但几经波折，直到2018年才成功攻破技术难关，实现批量化生产。

以上三个品牌的发展路径表明，地方餐饮品牌全国化并非简单复制，而是需要在保持特色与适应市场之间找到平衡点。产品标准化是基础，文化赋能提升价值，而策略性的区域扩张节奏则是持续发展的关键。

四、河南烩面：为何难走出河南？

河南烩面作为中原面食的代表，虽然在本地拥有极高的普及度和认可度，但却未能像兰州拉面、陕西面食那样形成全国性品牌。在餐宝典分析师看来，其原因主要包括：

（1）口味地域性强：烩面的浓重口味和独特做法在外省接受度较低；

（2）标准化难度高：汤底、面条、配料的标准化程度较低，难以快速复制；

（3）品牌意识薄弱：长期以来缺乏强势品牌进行系统化运营和推广。

未来，河南烩面若想走向全国，必须在标准化、品牌化和口味适应性上下功夫，借鉴兰州拉面的成功经验，实现品类突围。

五、豫菜在振兴

豫菜历史悠久，被誉为“八大菜系之母”，不过相较于川菜、粤菜等八大菜系，豫菜在全国范围的知名度和影响力明显不足。本次榜单上的四个豫菜品牌，在当地都是标杆，但在外地未曾听闻。

近年来，多方力量开始共同推动豫菜振兴：

豫菜正处于一个复苏与振兴的重要阶段。它拥有深厚的历史文化底蕴、广泛的市场基础以及充分的政策支持。虽然面临挑战，但只要坚持“传承不守旧，创新不离宗”的原则，顺应消费趋势，不断提升品质和体验，豫菜的未来发展值得期待，有望重新在中国乃至世界的餐饮舞台上绽放光彩。

六、结语

展望未来，河南餐饮品牌的发展将呈现出“双轮驱动”的鲜明特征：

河南餐饮正以其深厚的产业根基、庞大的消费市场、便利的交通枢纽和创新的品牌思维，崛起于中国餐饮的版图之上。这片古老的中原大地，正在将其“粮仓”的底蕴，转化为驱动中国餐饮变革的澎湃动力，未来必将孕育出更多影响全国的餐饮巨头和供应链领袖。

来源：餐宝典