摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

在我们常见的饮食习惯中，确实有一些食物会对大脑健康产生潜在影响，特别是对于那些我们往往忽视的食物，可能正是老年痴呆的“加速器”。

你可能会问，“每吃一次，老年痴呆就快一步吗？”这听起来可能有些夸张，但不可否认，某些我们日常摄入的食物，确实在悄悄影响着我们的大脑健康。

你可能从来没想到，厨房里那锅看上去油光锃亮的“老油”，竟然可能是加速大脑退化的“帮凶”。

很多家庭做饭节省，用完的植物油舍不得倒掉，就放着下次继续炒菜，甚至有人用一锅油反复炸、炒几十次，直到变黑冒烟才舍得换。

但问题就在这儿了——这种“反复加热”的油，表面上看着没啥变化，实则早就变了质，变成了大脑的慢性毒素。

每炒一次菜、炸一次鱼，这些有害分子就渗透进我们的食物里，然后顺着肠胃进到血液，再穿过血脑屏障，慢慢在大脑里“捣乱”。

短期内你可能感觉不到什么，但长年累月下来，就容易出现健忘、反应迟钝，甚至语言组织能力减退。

曾经接诊过一个退休教师，日常生活非常规律，也不抽烟不喝酒，但家中炒菜一直用的那口老油锅，油换得很少，结果五十多岁就出现了记忆力明显减退，连自己曾教过的课程内容都记不清。

详细检查后，虽然还未到“痴呆”诊断标准，但脑部的β-淀粉样蛋白沉积已经远高于同龄人。

这类油的问题在于它不是一次性的伤害，而是慢慢侵蚀你的认知功能，越是节省，越是舍不得换新油，反而对脑子造成了慢性伤害。

尤其是老年人，大脑代谢本来就慢，再来这么一口“油炸弹”，说实话，比熬夜、看电视还危险得多。

有些人吃饭喜欢追求那种“香得上头”的感觉，尤其是中老年人，一顿饭不撒点香料就觉得没味儿。

像茴香、花椒、八角、桂皮这些东西，本身没错，偶尔用点没关系，可一旦长期大剂量食用，问题就来了，很多人做炖菜、泡茶，恨不得一锅料倒半斤香料进去。

以为这样能“温阳祛寒”，但真没注意，这类干香料里富含挥发油类化合物，摄入多了，对神经系统会有慢性刺激，尤其对老年人的脑组织，是种负担。

曾经有个在室内装修行业干了几十年的病人，退休后做饭特别讲究风味，香料是他厨房的“压箱宝”。

结果才60出头，家里人就发现他常常忘事，门钥匙放哪儿记不住，电话说着说着人就愣住了，检查完之后，发现已经进入轻度认知障碍的阶段。

比如研究显示，某些香料中的丁子香酚和挥发性萜类化合物，长期大量摄入可影响神经递质的平衡，尤其对乙酰胆碱的合成有一定干扰。

再加上老年人的肝肾代谢能力下降，这些化合物在体内不容易排出，一点点累积下来，对脑细胞就是慢性消耗战。

别小看这点“香味”，久而久之，大脑就像被泡在低浓度刺激液里，神经递质不稳定，神经元损耗加快，记忆力和认知功能就开始往下掉。

很多老年人勤俭惯了，什么都舍不得扔，米面粮油能放多久就放多久，家里囤一堆一年前的玉米面、发黄的豆类、油渍斑斑的米。

尤其是南方回潮季节，粮食里一旦受潮、发霉，可能就会生成一类叫黄曲霉毒素的东西，这可不只是致癌那么简单，它对中枢神经系统的影响，也是不容小觑的。

我记得有个做财务的退休病人，特别节省，家里吃的米都是一年前囤的陈米，他每天早上煮稀饭，用的是存放了八个月的玉米渣。

一段时间后，家属来跟我说：“最近总是重复讲一个话题，有时候出门连裤子穿反都没发现。”做完全面评估后，已经是典型的老年性痴呆初期。

你要知道，黄曲霉毒素不仅仅是肝毒素，它还能通过血脑屏障，对神经细胞造成慢性氧化应激和线粒体损伤。

更关键的一点是，很多陈粮表面看不出发霉，但霉菌产生的毒素已经附着在表皮或混入其中，用水洗根本去不掉，烹饪温度也很难完全破坏它的结构。

长期吃这种隐形污染的“问题粮”，就像是每天给大脑添一点“慢性毒素”，虽然不痛不痒，但神经细胞在不知不觉中就凋亡了。

有些食物，看起来干干净净、包装精致，还贴着“无菌”“低温灭菌”“健康便携”的标签，可是你不知道的是，某些塑料包装材料中的“微量残留物”也可能在不知不觉中对大脑造成慢性伤害。

特别是长时间储存在PET塑料瓶或微波袋包装中的食物，比如常温奶、速食粥、冷藏水果盒，有研究显示，这类塑料中可能会释放一种叫“邻苯二甲酸酯”的成分，尤其在高温或长时间接触油脂食物时更容易析出。

记得曾接诊一位写字楼里的保洁工人，饮食特别简单，每天午饭就是一盒便利店里的“保鲜饭团”加一盒果汁，图方便，连续吃了五六年。

虽然饮食不算高油高盐，但他却经常迷路、忘记电梯楼层，甚至一度将清洁剂和饮用水搞混。

我们检查后发现他体内的邻苯二甲酸酯水平高于普通人近三倍，而脑电图提示其认知中枢区域功能活性下降。

所以说，吃东西不仅要看热量和脂肪，还要注意它是怎么储存、怎么包装的，特别是老年人，身体解毒能力本来就弱了，再每天吃这些“塑料伴侣”，脑子迟早出问题。

这些食物的“危害”不容易被人发现，不像吃油炸食物、甜点那样吃完立马不舒服，它们的伤害是慢慢发生的，是日积月累的，是你记忆里一点点模糊的那些时刻。

所以，别以为“吃点没关系”，别以为“用不着讲究”，对老年人来说，有些食物真不能“再多吃一次”。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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[1]古 红，血管性老年痴呆患者血清 Sestrin 2，sFlt-1 水平与认知功能 及预后的关系研究，现代检验医学杂志，2024-09-15

来源：张医生健康杂谈