摘要：作为一个全民崇尚健康的国度，日本的饮食健康能够位居全球前十的行列，而就是这样爱好健康饮食不喜欢吃辣的日本人，却痴迷于中华料理麻婆豆腐，这显然不太符合逻辑，那么这其中有着什么隐情呢？

作为一个全民崇尚健康的国度，日本的饮食健康能够位居全球前十的行列，而就是这样爱好健康饮食不喜欢吃辣的日本人，却痴迷于中华料理麻婆豆腐，这显然不太符合逻辑，那么这其中有着什么隐情呢？

一、麻婆豆腐的受欢迎程度

麻婆豆腐在日本有多受欢迎呢？只有通过这些数据，我们才会有更深刻的体会。

在中国的餐桌上，麻婆豆腐是一道普通的不能再普通的家常下饭菜，甚至家里来了客人，它都要被主人家考虑是否适合上餐桌。

而日本的富士产经集团在2022年发布的《日本中华料理白皮书》中，麻婆豆腐竟然登上了最受欢迎中华料理榜首，最不可思议的是，它已经连续蝉联了榜首15年。

不是日本本土菜系的麻婆豆腐，在日本的年购买量能够达到2.3亿份，甚至位于日本东京的池袋还开有一家“麻婆豆腐主题餐厅"。作为一个日本人想要在这家餐厅吃的麻婆豆腐，是需要提前两个星期预约的，足见其受欢迎程度。

除了堂食现做的麻婆豆腐之外，便利店里的麻婆豆腐料包也是经久不衰的明星产品。来自与日本冷冻食品协会的数据明确显示，单单是麻婆豆腐的料理包一项，就占到冷冻中餐市场份额的47%！

值得一提的是，日本人还因为喜爱麻婆豆腐而衍生了麻辣社交。日本京都大学心理学团队通过研究发现，人们在共享麻婆豆腐会时会产生“同甘共苦"的心理效应，这种心理效应能够提高团队的凝聚力。

试想一下一群日本职员，坐在餐馆里体验一起被辣哭的魔性场面，当真是会让人忍俊不禁，也正是因此麻婆豆腐成为了日本公司聚餐的首选。更加夸张的是日本主妇对麻婆豆腐的喜欢，为了让孩子更喜欢吃饭，有主妇表示她们每周会做三次麻婆豆腐。

在NHK出品纪录片《麻辣外交》中，麻婆豆腐就是妥妥的主角，它的意义被日本媒体美化，已经由一道菜品升级成为一种麻辣理念，看着这些让人咋舌的数据，大家是否也不理解，原本不喜吃辣的日本人，为什么会对麻婆豆腐如此痴迷？

这其中其实另有玄机！

二、此麻婆豆腐，非彼麻婆豆腐

有一位来自四川的日本主妇朋友，去年冬天的时候带孩子到日本旅游，偶然在横滨的街头遇到了一家卖麻婆豆腐的餐馆，几天来一直在吃清淡日本料理的一行人，便想进去解解馋，其中就点了一道麻婆豆腐。

结果还没吃完，这位主妇朋友就在朋友圈发图文吐槽：“啥子？这一盘也能叫麻婆豆腐？四川人表示不同意。”而正是这样的麻婆豆腐，对于日本人来说，已经是极致的味觉挑战。

这位朋友回来告诉我，当看到其他桌的日本客人吃麻婆豆腐时被辣的扭曲的嘴脸，她甚至怀疑两桌吃的麻婆豆腐，不是来自一个厨师，更不明白这一点辣都受不了的日本人动辄剖腹的血性来自于哪儿？当然这只是一句调侃。

带着这些疑问，我还特意咨询了之前在日本流过学的朋友，他告诉我一个有趣的现象：在日本很难吃到正宗的中华料理，因为他们都是带着“和”风的。

而麻婆豆腐的"基因改造"工程中国人先开始的，这件事情早在1958年就已经开始酝酿了。那个时候有一位叫做陈建民的四川厨师，在东京的新桥开了一座四川饭店。

一开始这是一家口味极为正宗的四川饭店，但是那些让人极度爽辣的四川菜对于日本人来说却是一种酷刑。因为日本人少食辣椒，日常饮食之中基本不会添加辣椒，所以他们对辣的承受能力极低，为了顺应市场需求，聪明的陈建民就给麻婆豆腐做了“整形手术”。

经过反复的试做研究，他将原本正宗的郫县豆瓣酱替换成了日本的调味料味噌，原本大量使用的花椒也减至一半，同时还将甜度提高，以中和掉一部分辣味，结果是，这一改造在日本市场大获成功。

后来东京电视台，举办过一个叫做《料理战国志》的美食节目，节目当中陈氏改良的麻婆豆腐就被端上了舞台，请各位资深评委品尝后，判定出改良后的麻婆豆腐辣度减少了2/3，但是这道菜的整体鲜味却提升了40%，更适合日本人食用。

有了陈建明打响的第一炮，各种系列的中华料理，就都开始尝试顺应日本人的口味做出一些改变。就是这些在我们中国人眼里有些变了味道的菜品，在日本食客眼中却是一道道珍馐美味。

三、只是麻辣的诱惑？还是有人推波助澜！

麻婆豆腐开始在日本市场打出名气之后，日本本土人也准备在这场麻辣盛宴中分一杯羹。早前早稻田大学饮食人类学教授佐藤真由美在《和食的悖论》中指出："日本人通过可控的辛辣体验获得冒险快感，就像在迪士尼坐过山车——看似刺激实则绝对安全，这一理论给了更多人吃辣的勇气。

于是日本的连锁餐厅"东京麻辣计划"就开始一步步地引导顾客提升吃辣等级，他们把菜单的辣度分为了10个单位，想要选择最高级的顾客都是需要签免责协议的，这一举动无疑是一种变相宣传。

当然除了餐厅经营者之外，食材供应者和其他先关产业从业者也不甘落于人后，其中日本豆腐协会可谓是用心良苦，他们每年投入20亿日元进行健康营销。更是在官网上推出了："吃一份麻婆豆腐=步行40分钟消耗的热量"的健康理念。这种宣传方式让很多人在潜意识里认为"吃麻辣=减肥"。

对于豆腐协会的做法，最赞同的当然是日本的农林水产省。众所周知日本属于一个岛国，物资相对匮乏，粮食安全是他们一直非常重视的问题。早在二战期间，日本的出现过严重的无大豆可用的境遇，这种境遇让他们心有余悸，于是开始在战后积极的扶持农民们大豆种植。

目前日本的大豆种植量是战前的五倍之多，那么这么多大豆除了做纳豆之外怎样消耗呢？做豆腐不失为一种明智的做法。随后豆腐的消耗量又成了一个新问题，而日本人一直是懂得价值最大化的，要知道仅711一家便利店就能用国产大豆开发出18种麻婆豆腐衍生品，的确是最大化的物尽其用，主打的就是一点都不能浪费。

而各大美容杂志为了蹭热度，也贡献了一部分力量，他们认真的告诉女性们"辣椒素抗老说"，这就让一部分本来畏惧辣椒的女性们，也跃跃欲试。

大家还记得90年代末风靡一时的动画片《中华小当家》吗？其中就有一集叫做"魔幻麻婆豆腐"的篇章，讲的就是麻婆豆腐。动画片的制作方用“六位一体”的理念，将麻婆豆腐赋予了哲学感，同时增加了麻婆豆腐的神秘感，这样的麻婆豆腐瞬间变得高级起来。在这部动画片播出之后，日本豆腐的销量空前暴涨，达到了原来的3倍。

麻婆豆腐的受众群体迅速向往扩张，获得了学生们的喜爱。很大一部分年轻人开始接受并爱上麻婆豆腐，因为他们觉得吃麻婆豆腐是一件很“酷”、很流行的事情，显然这一道菜成了年轻人之间的社交货币。

这边年轻人爱上麻婆豆腐是因为它够“酷”，那边养老院的麻婆豆腐也受到青睐。豆腐软嫩易食，好消化本就适合老年人食用。但是麻辣鲜香的麻婆豆腐老年人能接受吗？来自长野县某养老院的一名厨师长透露了其中的秘密："在制作过程中加入南瓜泥增加甜味，红油还是用高汤来代替，一道改良了又改良的养老院版麻婆豆腐出品。已经90多岁的爷爷奶奶，特别喜欢体验这一种'微叛逆'的快感。

结语：

通过半个多世纪的不懈努力，日本餐桌上麻婆豆腐的品种之繁复，早已经超越了初始创造者中国人的想象，“明太子麻婆豆腐”、“章鱼烧麻婆豆腐”已经让它越来越具有日本地方特色了。

就像日本饮食评论家山本益博感叹的那样："现在的日本麻婆豆腐，就像混血美少女，我们明知她的祖籍在四川，但是怎么看都是一枚东京辣妹！

【参考资料】

1. 富士产经集团《日本中华料理白皮书2022》

2. NHK纪录片《麻辣外交》（2020）

3. 佐藤真由美《和食的悖论》（岩波书店,2018）

4. 日本豆腐协会官网统计数据

5. 东京营养研究所《功能性食品研究报告》（2021）

6. 《东洋经济》特辑《便利店改变日本》（2019）

7. Sunrise公司《中华小当家》制作访谈录

来源：老烟斗官方