摘要：常州的味道，不在山珍海味的堆砌，而在平凡食材的匠心烹制。今天给大家介绍，常州市商务局公布的“常州十大经典名小吃”，看看你吃过几种？
常州的味道，不在山珍海味的堆砌，而在平凡食材的匠心烹制。今天给大家介绍，常州市商务局公布的“常州十大经典名小吃”，看看你吃过几种？
鲜鱼饼是常州运河渔家的智慧结晶，选用太湖青鱼去骨剁蓉，加蛋清、淀粉、葱花搅拌上劲，煎至两面金黄。鱼饼外脆里嫩，鱼香中透着葱香，可直接食用或煮汤。
制作时需掌握 “三快”：快剁鱼蓉保持鲜嫩、快煎锁住水分、快翻防止焦糊。但鱼饼性温，阴虚火旺者建议搭配绿豆汤。
食客评价：“鱼饼弹得能在盘子上跳舞！外脆内软，能尝出湖水的鲜甜。” 如今，常州老巷口的渔家鱼饼摊每天排长队，老板坚持手工打鱼蓉，每锅只煎 10 个，确保品质。
桶贴大麻糕是常州非遗美食，用面粉、芝麻、糖或盐制成酥饼，贴在传统桶炉内壁烤制。麻糕外脆内软，芝麻香气扑鼻，咸甜两味各有拥趸。
制作时需 “三烫”：面烫得软、油烫得透、炉烫得匀。但油炸食品不易消化，建议搭配豆腐汤食用。老常州人回忆：“大麻糕咬开芝麻簌簌掉！咸的配豆浆，甜的当零嘴，这就是小时候的味道。”
在青果巷百年老店 “义隆素菜馆”，麻糕仍用古法桶炉烤制，炉温精准控制在 280℃，3 分钟即熟，焦香四溢。
油煎菜肉大馄饨是常州早餐的 “硬核担当”，面皮包入青菜猪肉馅，先煮后煎至金黄酥脆。馄饨皮韧馅鲜，底部焦脆如锅巴，搭配醋食用更解腻。
关键在于 “三煮三煎”：先煮馄饨至浮起，再煎至两面金黄，最后撒葱花提香。但油煎食品脂肪含量高，建议搭配清粥。有游客写下：“油煎馄饨的脆皮‘咔嚓’响！肉馅饱满多汁，连吃十个不过瘾。”
在常州南大街，“兴隆园馄饨铺” 每天卖出 2000 多碗，老板坚持手工包制，馄饨褶子多达 18 道，形如元宝。
八宝饭是常州节庆必备甜点，用糯米、红豆沙、红枣、核桃、葡萄干等蒸制。糯米软糯香甜，豆沙细腻绵密，坚果增添口感层次。
制作时需 “三蒸三拌”：糯米蒸透拌糖油、豆沙炒香拌猪油、坚果烤香拌蜜饯。但糖分高，糖尿病患者慎食。
食客评价：“八宝饭甜得人心发颤！糯米粘住筷子，每一口都有惊喜的馅料。” 如今，常州大酒店推出低糖版八宝饭，用木糖醇替代蔗糖，成为健康新选择。
江南八宝菜粥是常州人的养生密码，用粳米、青菜、香菇、木耳、胡萝卜等八种食材熬制。粥底绵密，菜香浓郁，咸鲜适口。
关键在于 “三熬三撇”：先熬米粥至浓稠，再撇浮沫加菜，最后撇浮油提鲜。但膳食纤维含量高，消化不良者建议少食。
老常州人如此形容：“八宝菜粥润得能粘住喉咙！菜的清甜混着米香，喝完胃里暖暖的。” 在常州老巷，清晨的粥铺前常排着长队，老板用大铁锅现熬，粥勺搅动时能看到米粒开花。
常州豆腐汤是早餐的 “灵魂伴侣”，嫩豆腐、鸭血、木耳、香菇煮成，勾薄芡后撒胡椒粉、香菜。豆腐嫩滑，鸭血细腻，汤头咸鲜微辣。
制作时需 “三滚三撇”：滚汤撇沫、滚菜断生、滚芡均匀。但嘌呤含量较高，痛风患者慎食。
市民评价：“豆腐汤烫得直哈气！胡椒粉冲得人精神抖擞，配大麻糕绝了。” 如今，豆腐汤的鸭血已升级为鸭血粉丝，加入鸭肝、鸭肠，成为年轻人的新宠。
园外园荠菜汤团是常州的 “汤圆天花板”，糯米皮包裹荠菜肉馅，煮后浮于汤面。糯米软糯不粘牙，荠菜清香，肉馅鲜嫩多汁。
关键在于 “三揉三醒”：糯米粉揉得透、荠菜剁得细、肉馅搅得上劲。但糯米不易消化，建议趁热食用。
有美食博主感叹：“汤团咬开鲜掉眉毛！荠菜的清香混着肉香，汤汁烫得直跳脚。” 在常州 “园外园” 餐馆，汤团每日手工现包，荠菜选用金坛头茬嫩尖，肉馅肥瘦比例精准到四六开。
银丝面被誉为 “江南第一面”，面条细如发丝，煮熟后根根分明。汤底用猪骨、老母鸡熬制 6 小时，搭配虾仁、笋片、木耳等浇头。面条滑嫩，汤底鲜香，浇头丰富。
但肠胃功能弱者建议少食，因其质地较硬。老饕们如此形容：“银丝面的汤清得见底！面条滑得像泥鳅，吸溜一口鲜掉眉毛。”
在常州百年面馆 “银丝馆”，师傅们每天凌晨 4 点开始擀面，手臂扬起落下的弧度，是机械化生产无法复制的温度。
创意常州咸泡饭是家常智慧的升级，用隔夜饭加虾仁、火腿、青菜、香菇煮成。米饭颗粒分明，配料丰富，咸鲜适口。
关键在于 “三炒三煮”：先炒配料出香，再炒饭至金黄，最后加汤煮透。但钠含量较高，高血压患者建议少盐。
食客评价：“咸泡饭香得人走不动道！米饭裹着虾仁的鲜，连吃三碗还想添。” 如今，常州餐馆推出海鲜版咸泡饭，加入鲍鱼、干贝，成为宴席新宠。
常州加蟹小笼包是 “鲜” 的终极表达，用猪肉馅加蟹黄、蟹肉制成，皮薄馅大，汤汁丰盈。
制作时需 “三提三捏”：提褶均匀、捏紧不漏、蒸制不粘。但蟹黄胆固醇高，心血管疾病患者慎食。有游客写下：“小笼包的皮薄得透光！咬开汤汁四溢，蟹黄香得人眯眼。”
在常州 “迎桂馒头店”，小笼包每日现做，师傅每分钟能包 15 个，褶子多达 18 道，成为常州人的骄傲。
来源：一帆看世界一点号
