摘要：印象中，快餐店是最讲位置的，因为快餐店的差异化比较小的，除非你价格特别便宜，很少人会特意绕着路去吃。
前天晚上在温州徐老板店里直播，看商圈时，他带我们去看了一家店：一家位置偏，但是生意很好的快餐店。
印象中，快餐店是最讲位置的，因为快餐店的差异化比较小的，除非你价格特别便宜，很少人会特意绕着路去吃。
问徐老板这个店有什么特别，他说：虽然是个快餐店，但是有服务，你看，桌布都是一客一换的。
第二天中午，冒着可能赶不上高铁的风险，带着好奇，去现场体验了。这就是好店的魔力吧。
店开在万象城的外围，属于商圈的背面，门头不在人流动线上，能见度不高。第一次来这里，如果不是有人特意带我去，很可能就会错过。
我边走边想：这样的位子，客流天然少了一截，但到了以后才发现多虑了店门口搭起了一个大棚，里面摆了十几多张桌子，满满当当坐着人。能把棚子撑起来，说明一个事实——店内早已容纳不下，外摆成了必需。
再对比一下同一条动线上的其他餐厅：有些位置更好的店，里面只有零星几桌客人。我心里在想，这个店到底有啥魔力。
第二个让我印象深刻的地方是收银。
在大多数快餐店，流程是：取完菜，排队收银，结账后找座位。结果就是，高峰期往往堵在收银台，一旦收银员慢一点，整条队伍就停滞。
但在这里，你拿好饭菜后，不用停在收银台，而是直接去找座位坐下。过几分钟，会有收银员拿着手持POS机走过来，现场帮你算账收钱。
我当时就想到一句话：快餐最大的敌人是排队，这里通过流程设计，把排队这个痛点化解了。
快餐店通常给人的印象是桌面比较脏。有人吐骨头，有人洒汤水，哪怕服务员拿抹布擦过，上面还是留着饭粒和油迹。很多讲究点的客人，还得自己拿纸巾再擦一遍。
但在叶氏兄弟，我亲眼看到：一桌客人刚走，服务员立刻把桌布整块撤下，换上一块新的白桌布。动作麻利，时间并不比擦桌更久，但效果完全不一样，体验也更好。
那一刻我产生的感受是：这就像住酒店时看到新床单一样，干净、安心。
这件小事的价值在于：
它把“卫生”从隐性要求，变成了显性体验；它不仅是干净，更是一种体面。对于一家快餐店来说，这是非常少见的。在店里坐下后，我还观察了一会儿。服务员比较多，所以响应比较快速。比如有一桌客人催菜，几十秒后就上来了。
我吃完后，感觉口渴，问有没有汤或水。服务员说没有汤，但主动提出：“要不要我给你泡杯茶？”
没多久，她真的端来一杯红茶，还特意说：“这是85度的红茶，不烫。”
快餐能做到这一点，完全超出了预期。它传递的信息很清楚：我们虽然是快餐，但我们也在意顾客体验。
很多快餐店只能满足个人就餐，适合一个人随便吃一顿。但这个店，除了快餐打菜以及小碗菜，还能现炒。
我走到一边，看到几十份已经配好的原材料，标着菜名和价格。顾客可以直接点，厨师现炒。
这种设计带来了两点价值：
对个人：继续保持快、价低的特点；对多人：可以点现炒大份菜，喝酒、聊天，满足小型聚会需求。这个店的客单价你知道多少吗？43块。这不像是个快餐店吧，基本就是小型炒菜店客单价了比普通快餐高一截。能做炒菜就是原因。
快餐线保证翻台，现炒线抬高客单。
我点了一份花菜，8块钱，份量足，味道清爽；又尝了一份蟹，价格60元，这本来就是高价原料，不算贵。来了温州，总要吃点海鲜嘛，也算是犒劳自己吧。
整体来看：
顾客的评价集中在“实惠、干净、味道稳”。这和我的感受完全一致。
体验完之后，我最深的感受是：这虽然只是一家快餐店，但它做出了差异化。
快餐在大众认知里，就是便宜、快，缺乏服务和氛围。但这个店在几个细节上突破了低预期：
服务感：热情的阿姨、先坐后付、员工随时响应；卫生感：白桌布一客一换，让干净看得见；场景感：既能一个人快吃，也能几个人小聚。这些动作不复杂，但组合起来，形成了独一无二的体验。它没有靠装修、没有靠噱头，而是通过流程和细节，让人觉得这不是随便的快餐，而是值得记住的快餐。
任何业态，只要敢在基本点上深挖，就能形成差异化。
来源：开店笔记一点号
