摘要：9月4日，北京市市场监督管理局发布《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准（https://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/scjgdt/202509/t20250904_4190830.h

9月4日，北京市市场监督管理局发布《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准（https://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/scjgdt/202509/t20250904_4190830.html），对学校食堂提出了一系列新要求，并将于10月1日起正式实施。

三个标准贯彻食品安全“四个最严”要求，通过明确制度要求、确定技术标准、规范加工操作等，防控食品中混入异物、病媒生物污染食品、餐具洗涤剂残留超标等风险，提升学校食品安全管理水平，保障在校师生的饮食安全。

《学校食堂清洁和消毒规范》中提出，学校食堂应每日检查餐用具、食品容器、工具的清洁效果，宜定期进行微生物检测以验证消毒效果。餐用具应在每餐次使用完毕后进行清洁和消毒。使用洗涤剂后，应用清水进行冲洗，去除表面的污垢和残留的清洁剂。按照规范要求，清洁后的餐用具、食品容器、工具的表面应光洁，不应有附着物、油渍、泡沫及异味。在检查过程中，可以用感官检查来判断清洁效果。检查时，应无肉眼可见的灰尘、积垢、食物残留、油垢等情况。

《学校食堂异物管控规范》结合学校食堂供餐特点，聚焦食材采购、储存、加工、分餐、售餐全链条。其中提到，分餐、备餐和售餐过程中一旦发现异物，学校食堂应立即停止问题餐食的使用和销售，对于收到的异物投诉应及时响应并调查处理。学校食堂应指定专人负责异物管控，对食品原料异物管控不力的供应商，还将有考核约束退出机制。

异物主要指在餐食中非主动添加的、可以辨别的，可能对人体健康造成伤害的不可食用物质，比如金属片、玻璃碎片、塑料、线绳、昆虫等。

北京市怀柔区雁栖镇市场监督管理所联合区教育委员会开展辖区校园食堂食品安全检查行动。图自“诗画雁栖”微信公众号

《学校食堂病媒生物防制规范》围绕与食品安全密切相关的病媒生物，系统构建了学校食堂病媒生物防制的技术框架，涵盖通用要求、预防和控制措施、药剂安全管理以及文件管理，为北京市学校食堂管理提供了统一、明确的技术要求。有助于学校食堂打造健康卫生的环境，降低食品或加工场所被污染的风险，为师生营造安全放心的就餐环境。

三项标准均适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂，托育机构食堂可参照执行。

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