摘要：以传统凉皮起家的魏家凉皮，因“跨界、不务正业”的话题近年在社交平台走红。近日其上海首店开启试营业，热度颇高，许多顾客不惜自驾一小时，在高温中排队数小时，只为尝鲜这一来自陕西的品牌。
以传统凉皮起家的魏家凉皮，因“跨界、不务正业”的话题近年在社交平台走红。近日其上海首店开启试营业，热度颇高，许多顾客不惜自驾一小时，在高温中排队数小时，只为尝鲜这一来自陕西的品牌。
记者日前探访时，尽管是工作日下午且暴雨倾盆，仍等候约30分钟才完成点单。值得一提的是，上海门店在价格与口味上与陕西本地基本一致，得到不少陕西籍“沪漂”认可，但也有市民质疑排队期间店内仍有空座，疑似“饥饿营销”。
开车一小时也要来，暴雨天排队三十分钟9月1日下午，上海突然下起暴雨。下午4点40分左右，记者抵达魏家凉皮上海首店时，见店外已无排队，原以为店内客流不多。进入后才发现队伍已经移至室内，等候点单的顾客一路排到二楼，几乎占满二楼走廊。
发端于陕西的魏家凉皮以传统凉皮起家，却因为其“不务正业”的频繁跨界在互联网上走红，甚至被网友调侃为“除了凉皮，其他款款都是爆品”。8月29日，品牌上海首店开启试营业，不少市民反映排队等候时间一度超过一小时。
“我周五晚7点20分左右到店时，凉皮已经售罄，感觉全上海的陕西人都来了。”在陕西人嘉益看来，遍布西安街头巷尾的魏家凉皮就是家的味道。“我们有个在沪陕西美食群，大家早就关注这个消息，门店一开业就立刻赶过去了。”
张女士则在周六前往 “之前在西安生活时就常去吃，一直关注这个品牌在上海的开店进展。这次专程花了一个多小时赶过去，队伍很长，目测要排两小时。”她补充，店家贴心为排队顾客准备了冰水，但她排了二十多分钟便选择离开，“实在没那个耐心。”
而这个热度在工作日延续。记者在周一下午排队时看到，随着饭点的临近，不断有市民加入队伍，队伍也因此持续拉长。记者自二楼一路排至一楼，约在下午5点10分左右才轮到点单，前后排队时间约30分钟。
在排队期间，同在“魏家宇宙”的魏斯理汉堡正巧开启试营业，现场工作人员引导部分知识想要品尝汉堡的顾客前去体验。
“这家店最近很火，正好今天休息，就过来看看。”一位正在排队的女士告诉记者，她家住张江，因雨天拥堵，开车近一个半小时才到店。“既然来了就多尝几款单品，不能白跑一趟。”
而记者身后的男士则从浦江镇赶来，“坐地铁的时间不算太久，主要是想试试新店。”
相较排队，魏家凉皮出餐并不算慢。记者拿到取餐器约10分钟后，蜂鸣器响起，便取到了点的麻酱凉皮和安格斯牛肉芝士汉堡。在用餐结束后，大雨也停，但此时二楼的队伍还没有“消化完毕”，门口也已经排起了长队。
口味和价格和在陕西基本一致作为一家以凉皮起家的品牌，汉堡却是魏家凉皮最走俏的单品。当前菜单在售三款，鸡腿堡、鲜虾堡、牛肉堡，均价15元。而这样的“混搭”随处可见，除主打的凉皮、肉夹馍外，还覆盖米线、汤、粥等与凉皮并不相关的品类。
值得一提的是，除套餐和少数单品外，大多数价格都在15元以内。记者比对多地门店菜单，标价完全一致。“居然和陕西的价格是一样的，真的太便宜了。”不少市民发出了这样的感慨。
这家店的味道究竟味道如何？
“安格斯牛肉芝士汉堡”在社交平台口碑最好，15元的定价却有着超出预期的分量，甚至胜过不少西式快餐店的同价位竞品。肉饼煎至外脆内多汁，咬下去油香四溢，并夹有培根与芝士。虽难与高端汉堡比肩，但性价比确实出众。
相比之下，凉皮有些褒贬不一。记者点的麻酱凉皮味道偏淡，虽撒有一层辣椒，却没有直冲的辣劲，适合不能吃辣的顾客。但是入口略显黏糊，难以下咽。
记者还采访了多位曾在陕西吃过魏家凉皮的顾客表示，上海门店与他们在当地的体验差别不大。
“我点了麻辣米线、虾堡和刺梨汁，味道和西安门店差不多，还是我熟悉的、喜欢的陕西口味。”嘉益说。
此前在西安吃过魏家凉皮的赵女士，这次点了凉皮、肉夹馍和汉堡，“口味和在西安的一样。”
不过也有市民认为，这家店对南方食客而言整体口味偏重。“我周六上午11点左右到的，队伍已经很长，排队1小时，出餐约15分钟。”陈先生说，“点了牛肉堡、虾堡、秘制凉皮、酸辣米线，以及玉米和南瓜饮品，整体感觉是甜的很甜、咸的很咸。”
试营业期间排队遭质疑魏家凉皮上海首店在宣发不多的情况下低调开启试运营。其后数日虽逢高温，门店仍多次排起长队。由于提前点单功能尚未上线，部分市民由此质疑其有意进行“饥饿营销”。
“明明可以手机点单，节省排队时间，这不就是为了故意制造排队吗？”有市民吐槽道。
9月1日记者走访发现，魏家凉皮上海首店采用柜台点单、领取叫号器等候取餐的模式。记者排队时，队伍几乎占满二楼走廊，但一楼、二楼堂食区仍有一定空座。此外，记者还注意到，该品牌独立线上点单小程序已上线，但目前上海区域当下仍显示“暂无门店”。
“在试营业期间，我们的运营时间会缩短，这主要是因为现在的店员还需要在岗位上磨合。”魏家凉皮上海门店负责人高石磊对记者说，“等到正式运营的时候会恢复到早上7点30分到晚上10点钟的正常营业时间。”
对于排队问题，高石磊表示，客流热度超出预期，人员、物料和点单系统准备不足。他向消费者致歉称，高温天气不愿让大家在外排队，接下来将根据近几天的运营情况优化配置，在正式营业前完成员工培训、补充物料等工作，尽量缩短等候时间。
同时他向记者透露，魏家凉皮上海首店最快要在下周开启正式营业。
来源：周到客户端一点号
