摘要：我说的这个，也是品酒会的嘉宾讲的。说贵州的白酒咋来的？其实几百年前，也就是大明的中期或者晚期吧，贵州那片荒蛮之地，瘴气之地，根本就没白酒。关于这个您别看度娘或者AI啊，那上面比我还胡说八道呢。

茅台镇酿造白酒始于什么朝代？

文/肥猪满圈

我对酒不是很懂，完全瞎说，你就当我胡说八道。

先讲个故事，我尽量简单说啊。我在北京啊，经常参加某酒的品酒会，品鉴会，就是贵州的那个酒。

我说的这个，也是品酒会的嘉宾讲的。说贵州的白酒咋来的？其实几百年前，也就是大明的中期或者晚期吧，贵州那片荒蛮之地，瘴气之地，根本就没白酒。关于这个您别看度娘或者AI啊，那上面比我还胡说八道呢。

那时候，我的认知啊，就是公元一三几几年，一四几几年，那时候贵州根本就没白酒。他们有的就是相当于今天的米酒什么黄酒的，就是武松三碗不过岗的那种。其实那种酒，就是今天我喝，三碗也不是问题，酒精度大约也就3-10，超过15%的都少。

话说一干山西商人，全国四处做买卖。山西人爱喝酒，但是出了山西地界儿，他们就喝不到纯正的山西酒了。其实那时候，山西的酿酒已经非常发达了，大体相当于今天的白酒，粮食酒，烧锅酒，蒸馏酒。

其中就有一部分去贵州做买卖，就在今天的贵州遵义茅台镇等地吧。

这批山西人每年去贵州，都用驼队马队驮很多山西酒，就是白酒。比如说10个人吧，我驼200斤白酒，在贵州待七八个月，可是这200斤白酒，不到半年，就喝光了。喝光了咋办，就得喝他们当地的米酒水酒浊酒，说白了和唐朝的酒似的，和米汤似的，有点度数，但是和白酒完全没法比。

要不说奇迹呢，话说这一年，又如是，刚到6月，这群山西人带的白酒，又喝光了。这群人没酒喝，实在是难受至极。

突然这群人的老大大老板说话了，指着一个小徒弟儿，欸你不在某某烧锅干过吗？所谓之烧锅，就是以前造酒的作坊，工厂，就叫烧锅。

小徒弟说我那才干几天啊，我就干了不到半年。大老板说，这样吧，我明天给你置办烧锅器材，你甭干活了，给我们烧酒得了。

小徒弟一听，吓的魂飞魄散，哎哎哎这可不行，我哪干得了那个啊？再说我就干过几天，我也不会啊。

大老板说，没事，干成啥样都成，我不怨你，你这不比干活轻快啊？你专管烧酒，先烧一锅再说。

就这样，一个八流的伙计，一个200流的在烧锅打过工的一个小瘪三儿，这可就支起炉灶，开始烧酒了。

第一锅酒终于出炉，结果大老板一尝，卧槽，这哪里是酒啊？这不南极仙翁喝的玉液琼浆吗？不是不可能吧，你咋烧的这是？小徒弟也奇怪啊，我咋烧的？山西咋烧我就咋烧的，我哪知道我咋烧的，我不说我不会吗？

大老板说不是，不是说你烧的不好，是太好了，比山西咱们带来的酒好多了。

大老板让小徒弟快马加鞭，再烧第二锅。结果第二锅比第一锅还好。这个大老板也开始琢磨了，啥情况这是？我们山西的老师傅，也烧不出这种酒啊？难道这小徒弟，他不是人，他是上天派来的？

大老板苦思冥想，反复验证，就是觉得小徒弟烧的酒比他们最好的酒都好。于是乎这个大老板还做什么买卖啊，我就做酒不就完了吗？

大老板等不及来年，赶紧收拾行李，立刻回山西，把当时最好的酿酒师傅都找来了。按现在话说，高薪诚聘，我给你5倍10倍的钱，你给我茅台镇烧酒去。

结果大师傅去了，那烧的酒，比小徒弟烧的更好喝。从此以后，这个老板就开始做酒的贸易了。

就这样，茅台镇才有了今天的白酒，满打满算啊，到现在，不超过五六百年。您千万不要以为茅台镇的酒好几千年了，什么公元前135年，秦汉时期番阳令出使南越，将赤水河流域的蒟酱带回长安，汉武帝品尝后赞誉其为“甘美之”，这就是茅台酒的最初记载。其实这段，才是真正的胡说八道呢。

至少我的了解，可以说中国1000年以前，在中国境内根本就没今天的白酒这么一说。我的认知，今天的白酒，就是烧锅酒蒸馏酒，最早始于大宋，再往前不存在。甚至始于元代，也有可能。医药学家李时珍先生著述的《本草纲目》有记载：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露……”。如果这段话是真的，那么白酒应该始于元代，人家都说了，“烧酒非古法也”，新发明的。

你想想大元帝国从建国到灭亡，建国时公元1271年，灭国是公元1368年，一共不到100年。

如果今天的白酒始于大元，您算算满打满算不就六七百年吗？因此说我说的茅台白酒的历史以及来历靠谱对吧？

我再说一句那个小徒弟在茅台镇酿的酒为什么好喝？其实不是他酿酒的技术高，他也没啥技术，甚至都不太会，他哪有什么技术啊？中国所有地区的酒好不好喝，其实就一个因素，那就是水和微生物菌群环境。不是你这地儿的水质有多好，而是你这地儿的水适合酿酒。比如说茅台镇的赤水河，那儿的水，谁去那儿酿酒都好喝，你去造酒也好喝。

OK就到这，感谢大家！

14052025肥猪满圈於承

来源：北京作家肥猪满圈