摘要：日前，由珠海市商务局主办的“粤讲粤有味·潮粤共融”珠海美食文化全国推广活动正式启动。活动首日，来自全国各地的餐饮大咖，来到斗门区白藤头水产码头和白蕉海鲈产业示范园，近距离感受珠海本土食材的独特优势，其中就有餐饮界传奇人物“大董”的身影。

其旗下餐厅囊括

米其林+黑珍珠双料殊荣，

独创菜品三次登上

《纽约时报》年度美食榜单，

黑珍珠餐厅指南

评审委员会理事 大董 ，

堪称国内餐饮界的“明星”。

他与业界多位大咖

日前现身斗门“探寻”食材，

对本土的海鲜称赞有加。

大咖们为游客开出了“珠海菜单”

多个特色食材名列其中……

餐饮大咖齐聚斗门

点赞珠海本土海鲜

日前，由珠海市商务局主办的“粤讲粤有味·潮粤共融”珠海美食文化全国推广活动正式启动。活动首日，来自全国各地的餐饮大咖，来到斗门区白藤头水产码头和白蕉海鲈产业示范园，近距离感受珠海本土食材的独特优势，其中就有餐饮界传奇人物“大董”的身影。

黑珍珠餐厅指南评审委员会理事、大董意境菜创始人董振祥（大董）在实地探访后表示，白藤头海鲜批发市场等珠海海鲜市场的“活鲜”供应链令人印象深刻，体现了珠海海鲜产业的蓬勃发展。

作为华南地区大型水产品交易中心之一，白藤头海鲜批发市场是珠海西区最大的海鲜市场，吸引本地、香洲、金湾、周边城市以及港澳客人前来“抢头鲜”。

每日凌晨渔船归港，百余种生猛海鲜在此交易。市场内“即捕即售即做”的模式确保了食材新鲜度，从码头到餐桌的极短距离，让市民游客品尝到不一样的“活鲜”美味。

大董提到，从过去的“冷鲜”到如今的“活鲜”，这种转变既满足了现代消费者对食材品质的高要求，也推动了产业链的优化。

作为京菜革新代表与意境菜流派开创者，大董的餐饮生涯堪称传奇：师从鲁菜泰斗王义均，独创的“酥不腻烤鸭”“红花汁鱼翅”等作品三次登上《纽约时报》年度美食榜单，更曾为APEC峰会、G20杭州峰会设计国宴菜单，旗下餐厅蝉联米其林、黑珍珠双料殊荣。

作为中国高端餐饮领域的标志性人物，大董对食材选择与烹饪创新有着独特看法，其创立的“意境菜”更是打破了菜系固有的框架。此次到访珠海斗门，他对白蕉海鲈等本土海鲜给予了高度评价。

大董说，白蕉海鲈的人工繁育模式“既保障了餐桌供应，又保护了海洋生态”。同行的潮菜研究会会长张新民说，珠海的海鲜食材品质高，尤其是白蕉海鲈，肉质鲜嫩、风味独特，建议游客来珠海可以品尝活鲜螃蟹、黄立鱼、白蕉海鲈鱼等特色海鲜。

白蕉海鲈，

何以能从万千海鲜中破圈突围，

成为无数食客和餐饮大咖的"心头好"？

海鲈成为餐桌C位

揭开“斗门鲜味”密码

背厚肚肥、口大吻尖的白蕉海鲈，能在一众美食中脱颖而出，离不开其鲜美的味道和丰富的营养价值。

其秘诀在于咸淡水交汇的养殖环境——斗门白蕉正处珠江出海口西岸，西江水系多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带，辅以生态养殖技术，造就“全国海鲈看珠海，珠海海鲈看白蕉”的格局。

作为珠海首个国家地理标志产品，白蕉海鲈在斗门的养殖面积超3.9万亩，年产量占全国六成以上。作为广东养殖规模最大的海水鱼，“白蕉海鲈”已成为粤港澳大湾区一张名片。

近年来，斗门区依托白蕉海鲈等特色农产品，大力发展现代农业和预制菜等农产品精深加工，推动了一二三产业的深度融合和发展。

今年2月18日，中国（珠海）白蕉海鲈产业示范园“国家海水鱼产业技术体系示范基地”揭牌。白蕉海鲈种苗本地产业化繁育，近40年的“卡脖子”难题得以解决，实现历史性突破。

从地方特产从到全国品牌，由单纯水产养殖到农文旅融合，从农产品加工到玩转节庆经济……这条“致富鱼”正越游越远，越游越广阔。

从浪尖到舌尖，

从鱼塘到全国……

斗门味道，

以其充满“鲜”活的魅力，

来源：敖翔鹰眼w