摘要：得益于这种自产自销模式，主厨可精准掌控每只乳鸽的肉质特性——18日龄乳鸽肉质细嫩无膻味，最适合制作现炸红烧乳鸽；40日龄鸽肉质紧实，则成为养生药膳鸽汤的最佳原料。

红烧肉鸽、药膳肉鸽、

盐焗肉鸽……

一只产自高要区回龙镇的肉鸽，

可在粤菜师傅的手里

变换出各种口味，你最爱哪种？

△煲汤、煎炸、焗烤……回龙肉鸽可以变化多种吃法。邓达荣 摄

近年来，高要区回龙镇

加快推动肉鸽产业三产融合，

这些餐桌上的美味

正托起一个年产值近9000万元

的特色产业。

从鸽场到餐桌全链条掌控

作为肉鸽产业三产融合的典范，

在高要区回龙镇大田塱村，

大田塱鸽庄依托

锦冠肉鸽养殖专业合作社

实现了“从鸽场到餐桌”

的全链条掌控。

△回龙肉鸽养殖基地。黄绮雯 摄

合作社肉鸽养殖基地

距餐厅仅数百米，

从宰杀到烹饪再到端上餐桌，

能最快速度、最大限度

保留鸽子新鲜风味。

得益于这种自产自销模式，主厨可精准掌控每只乳鸽的肉质特性——18日龄乳鸽肉质细嫩无膻味，最适合制作现炸红烧乳鸽；40日龄鸽肉质紧实，则成为养生药膳鸽汤的最佳原料。

红烧乳鸽

养生药膳鸽汤

大田塱鸽庄总厨徐强辉

还研发出盐焗手撕鸽、古法盐焗鸽、

清香中鸽焗饭等特色菜式，

在标准化养殖与创新烹饪的碰撞中，

大田塱鸽庄的

菜品研发形成了独特竞争力，

在客流高峰时段，

一天能卖出上千只肉鸽。

古法盐焗鸽

清香中鸽焗饭

凉拌中鸽

盐焗手撕鸽

卤水鸽

凉拌鸽肾

△以上8图 邓达荣 摄

推动肉鸽养殖管理标准化

回龙肉鸽为何如此深受市场欢迎？

这要从养殖开始说起。

2022年10月，《地方特色产品 回龙肉鸽》省级团体标准正式实施，为当地肉鸽养殖划下硬杠杠。该标准覆盖饲料配方、防疫流程、鸽舍环境等全环节，尤其在饲料方面，要求必须由玉米、高粱、豌豆、小麦等进行科学配比喂养，从源头确保肉质鲜嫩无膻。

这一标准的实施，有力填补了以往回龙肉鸽养殖标准体系空白，使得回龙肉鸽在养殖、生产加工等方面做到有据可依、有章可循，有力保障了回龙肉鸽的品质和市场竞争力。

△回龙镇肉鸽养殖基地。赖家乐 摄

回龙镇大田塱村

现有“锦昌”和“锦冠”

两个肉鸽养殖合作社，

共养殖了种鸽46000对。

其中，锦冠肉鸽养殖合作社原有种鸽22000多对，加上今年投产的二期养殖场，现总存栏种鸽26000多对，预计8月底将达31000多对；两个合作社的鸽场全部达标达产后，预计可实现年出栏肉鸽100多万羽。

在锦冠合作社的现代化鸽舍，

恒温系统与自动喂食装置取代了传统养殖方式；

养殖管理标准化

让分散的养殖户凝聚成品牌共同体，

全镇10个规模鸽场、

两个省级肉鸽养殖专业村，

共同打造“回龙肉鸽”金字招牌。

产业发展带富农户

回龙镇的肉鸽养殖产业，

也让当地村民的钱袋子鼓起来了。

自上世纪90年代，

回龙镇已经开始养殖肉鸽，

但真正的飞跃始于产业链思维。

领丰鸽业通过采用“公司+养殖户+基地”模式，带动农户扩大养殖规模，产能连年跃升。宽郊村老师傅苏广良改造猪舍重操旧业，更将经验传授给年轻一代，技术传承让产业根基愈发坚实。

△回龙肉鸽养殖基地。赖家乐 摄

2023年，

276万羽肉鸽“飞”出回龙，

创造5526万元产值；

2024年，出栏量飙升至446.8万羽，

产值达8936万元。

如今的回龙镇，

已经织就一张肉鸽产业融合之网。

01

生产端

领丰鸽业等企业提供种鸽与技术，联结农户实行标准化生产。

△回龙镇肉鸽养殖场。梁诗茗 摄

02

加工端

深加工项目加速谋划，延伸产业链提升附加值。

△回龙肉鸽加工环节。邓达荣 摄

03

销售端

餐饮业赋能与美食展览吸引游客，传播肉鸽美食文化。

△大田塱村肉鸽深加工产品。回龙镇供图

建立一套标准，

形成一个龙头，致富一方百姓。

这是回龙镇肉鸽产业发展的愿景，

也是正在发生的现实，

预计2025年，

回龙肉鸽年出栏量将达450万羽，

产值约9000万元。

△回龙镇。图源 高要发布

当前，高要区回龙镇

正以“标准化+农业+旅游+餐饮”

的融合模式，

书写肉鸽产业发展篇章。

希望回龙肉鸽这一金字招牌

将随着食客们的赞誉，

飞出高要、飞向更广阔的湾区餐桌。

来 源：高要发布

编 辑：梁铮儿

来源：肇庆发布