摘要：老话说 “秋吃萝卜赛人参，冬吃萝卜小人参”，一到秋天，菜市场里的莲藕被抢着买，熬汤、清炒都抢手，可很少有人注意到旁边堆得满满当当的白萝卜。说实话，以前我也跟大家一样，觉得白萝卜是冬天的 “专属菜”，秋天吃太早，直到去年秋天我总口干咳嗽，吃了不少梨也不管用，我妈

老话说 “秋吃萝卜赛人参，冬吃萝卜小人参”，一到秋天，菜市场里的莲藕被抢着买，熬汤、清炒都抢手，可很少有人注意到旁边堆得满满当当的白萝卜。说实话，以前我也跟大家一样，觉得白萝卜是冬天的 “专属菜”，秋天吃太早，直到去年秋天我总口干咳嗽，吃了不少梨也不管用，我妈从老家来，随手炖了锅白萝卜排骨汤，喝了两天居然不咳了，我才知道 —— 这秋天的白萝卜，比莲藕还适合当 “秋补菜”，润养肺腑、帮着增强免疫，做法还简单，你要是还没吃，可别错过了！

其实我之前对白萝卜还有点 “偏见”，总觉得它生吃辣、熟吃没味儿，炖在汤里还会让汤变寡淡。有次朋友来家里吃饭，我本来想做道 “硬菜”，就买了牛肉和玉米，想着炒个牛肉粒，又怕太干，随手切了半根白萝卜一起炒，结果炒出来我自己都惊了 —— 白萝卜吸满了牛肉的香，脆嫩不辣，玉米还带着甜，朋友连吃两碗饭，问我 “这萝卜咋炒得这么好吃？”，从那以后，我才开始琢磨白萝卜的做法。

还有次做凉拌白萝卜丝，闹了个小笑话。本来想省事儿，把白萝卜切了丝直接加醋拌，结果吃起来又辣又冲，嘴里像含了把小辣椒，我家孩子尝了一口就吐了，我自己也皱着眉咽不下去，当时特沮丧，心想 “这萝卜咋就做不好？”。后来问了楼下的阿姨才知道，凉拌白萝卜丝得先 “腌一腌”：萝卜丝切细，撒一勺盐拌匀，放 15 分钟，把里面的 “辣水” 挤出去，再放醋、糖和香油，这样吃着才酸甜脆爽，一点不辣。按照这个方法试了一次，果然成功了，现在这道菜成了我家餐桌上的 “开胃小菜”，每次都能光盘。

后来我跟做营养师的朋友聊起白萝卜，她说秋天吃白萝卜太合适了 —— 这菜水分特别足，比梨还容易消化，秋天总口干、偶尔咳嗽的人，多吃点比喝饮料管用，能帮着润养肺腑；而且白萝卜里的膳食纤维多，平时吃多了油腻的东西，吃点白萝卜能帮着消化，健脾胃这一点，比莲藕还温和，老人小孩都能吃；另外，它含的维生素 C 和矿物质也全，虽然不如橙子多，但胜在吃着方便，不用怕酸，长期吃能帮着增强免疫，这都是有科学验证的，不是我瞎吹。

现在我家秋天每周都要吃两三次白萝卜，总结出 3 个最简单还好吃的做法，新手跟着做也不会翻车，今天就分享给大家，每道都家常又下饭。

这道菜是我家的 “秋日快手菜 TOP1”，白萝卜的脆、牛肉的香、玉米的甜混在一起，一口下去超满足。做这道菜，牛肉的处理是关键，要是炒老了就不好吃了。我一般选牛里脊，切成片，用一勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌 15 分钟 —— 别嫌麻烦，用淀粉抓过的牛肉，炒出来比饭店的还嫩，不会嚼不动。

白萝卜切成片，别切太大，不然不容易入味。锅里放适量油，油热后先下牛肉，大火快速翻炒，看到牛肉表面变色，赶紧盛出来 —— 千万别炒太久，不然牛肉会老，我之前试过炒到全熟再盛，结果嚼着像橡皮，后来才改了这个步骤。

接着不用洗锅，直接下白萝卜和玉米粒，加小半碗清水，转中火炒 2 分钟，看到白萝卜丁有点透明、变软，就把刚才盛出来的牛肉丁倒回去，放半勺盐、少许生抽提鲜，最后大火翻炒 30 秒，赶紧出锅。老实讲，我本来想加点辣椒提味，后来发现原味更能突出香劲儿，家里有孩子也能吃。

炒着吃够香，但秋天早晚凉，总想来点带汤的，那白萝卜烧排骨就再合适不过了。老实讲，我以前做这菜总犯一个错：把排骨和萝卜一起下锅炖，结果排骨还没烂，萝卜就炖成泥了，后来才明白，萝卜得晚一点放，这样萝卜不烂，还能吸满排骨的汤汁。

材料也简单：排骨一斤（选肋排，肉多还嫩），白萝卜一根，姜片、葱段、生抽、老抽、盐、冰糖（或白糖）。

先处理排骨：排骨洗干净，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，开大火煮，煮的时候会飘起好多血沫，一定要撇干净，不然汤会腥。煮个 5 分钟，把排骨捞出来，用温水冲一下，别用冷水，不然排骨的肉会紧。

然后炒糖色，锅里放一勺油，加两颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化了变成浅褐色，就把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，这样炖出来的排骨颜色红亮，还带点甜。接着加姜片、葱段，炒出香味，再放一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让排骨都染上酱油的香味。

然后加开水，水量要没过排骨，别加冷水，不然排骨炖不烂。开大火煮开，然后转小火，盖上盖子炖 40 分钟 —— 这里一定要有耐心，别着急，炖够时间排骨才会脱骨。等 40 分钟到了，再把白萝卜去皮，切成滚刀块（别切太小，炖的时候不容易烂），放进锅里，再炖 20 分钟，最后加一勺盐调味，开大火收一点点汁，别收太干，留着汤汁泡米饭超香。

我每次炖这菜，一打开锅盖，香味能飘满整个屋子，排骨炖得轻轻一咬就脱骨，萝卜吸满了排骨的汤汁，吃着比肉还香，汤也鲜得很。你们要是家里有老人，也可以多炖一会儿，让萝卜更软，老人吃着也方便。

这道菜特别适合配米饭、配面条，吃着清爽解腻，做法简单到不用开火。白萝卜要选表皮光滑、沉甸甸的，这样的萝卜水分足、不空心。把白萝卜洗干净，用擦丝器擦成细条 —— 擦得越细越入味，切的丝太粗容易有硬芯。

把萝卜丝放进碗里，撒一勺盐，用手抓匀，静置 15 分钟，你会发现碗里渗出不少水，这就是萝卜的 “辣水”，一定要把水挤干净，不然吃着还是会辣。挤完水后，加两勺香醋、一勺白糖（根据自己的口味调整，喜欢甜就多放一点）、少许香油，用筷子拌匀，要是家里有香菜，切两根放进去，香味儿更浓。

老实讲，我第一次做的时候没挤水，结果又辣又冲，扔了半碗，后来知道要挤水，每次做都能光盘。要是喜欢吃酸一点的，还能加一点点柠檬汁，口感更清新，夏天吃解腻，秋天吃开胃，一举两得。

其实秋天吃菜，真不用盯着贵的买，白萝卜一块多一斤，买一个能做两三道菜，润养肺腑、帮着增强免疫，还不用怕上火，比莲藕好做，比梨耐放。你要是秋天总觉得口干、没胃口，或者不想吃太油腻的，真可以试试这三个做法，成本才几块钱，比买饮料、保健品划算多了。

坦白说，我现在每次去菜市场，都会拎两个白萝卜回家，轮着做这三道菜，我家孩子以前不爱吃萝卜，现在每次都主动夹。要是你觉得这篇文章有用，就给我点个赞，转发给身边秋天总 “犯懒” 不想做饭的朋友，让大家都知道 —— 秋天吃白萝卜，简单做也能好吃又养生！

来源：猪猪之家一点号