摘要：2025年7月27日农业农村部等十部门联合发布《促进农产品消费实施方案》，明确支持传统酿制技艺传承，鼓励开发手工醋、养生醋等特色产品，并通过新“三品一标”（绿色、有机、名特优新，地理标志产品）认证提升附加值…。

三农优选I农业产业化重点龙头企业；河北庆合园食品有限公司成为沧州甜醋产业品牌典范。

2025年7月27日农业农村部等十部门联合发布《促进农产品消费实施方案》，明确支持传统酿制技艺传承，鼓励开发手工醋、养生醋等特色产品，并通过新“三品一标”（绿色、有机、名特优新，地理标志产品）认证提升附加值…。

正局级事业单位，中央新闻网站单位-中国农业电影电视中心的《三农优选》栏目组，近日召开了《三农优选》节目选题会。

定向调研了传统酿制技艺传承，手工醋、养生醋等特色产业，河北庆合园食品有限公司（以下简称河北庆合园）作为沧州市农业产业化重点龙头企业，在 2025 年 5 月举办的调味品行业表彰活动中，同时斩获「新质品牌影响力奖」和「健康营养贡献奖」好品质受到中国农业电影电视中心三农优选主编张健康的青睐，定向邀请河北庆合园总经理纪卫强，董事长张军先后出席了《三农优选》节目选题会

河北庆合园食品有限公司成立于 2000 年 8 月 23 日，前身为沧州岭峰调味食品有限公司、河北食客缘调味食品有限公司 ，历经多年发展，已成为一家在食品制造业颇具影响力的企业。

公司坐落于河北省沧州市，主要从事酱油、食醋、酱类、调味料等产品的专业生产加工，其中年产酿造食用醋可达 5 万吨。凭借对品质的执着追求，庆合园食品在业界积累了良好的口碑，其诚信、实力和产品质量获得了广泛认可。在发展历程中，庆合园食品不断传承与创新，在延续传统酿造工艺的基础上，引入现代化生产技术与管理模式，致力于为消费者提供安全、优质、美味的食品。

沧州甜醋并非寻常调味品，它承载着沧州地区数百年的酿造智慧与饮食文化记忆。早在明清时期，沧州运河沿岸的商号便已盛行甜醋酿造，当时的匠人以当地优质大米为原料，沿用 "日晒夜露、古法窖藏" 的工艺，在北方食醋偏酸的风味体系中，独创出甜中带酸、醇厚绵长的独特口感，成为运河商帮餐桌上解腻提鲜的必备佳品。这种融合了南北方饮食特色的酿造技艺，历经180余年传承，如今已被列入沧州非物质文化遗产名录，河北庆合园食品有限公司正是这一传统技艺的当代传承者与创新者。

沧州甜醋的制作工艺极为讲究，从原料到成品需历经多道精细工序。首先是原料甄选，严格选用沧州本地当年收获的优质大米，确保原料的新鲜度与品质。之后进行原料处理，粉碎，加入适量的水进行浸泡，使其充分吸水膨胀。

接下来是蒸料环节，将浸泡好的原料放入特制的蒸锅中蒸熟，蒸制过程中要精准控制火候和时间，以达到原料熟透且不糊的效果，为后续发酵做好准备。

蒸好的原料需冷却至适宜温度，然后加入传统酒曲进行拌曲。酒曲是甜醋发酵的关键，采用沧州当地独特的菌种培育而成，蕴含着丰富的微生物群落，能赋予甜醋独特的风味。拌曲完成后，将原料放入发酵缸中进行酒精发酵，在适宜的温度和湿度条件下，微生物将原料中的糖分转化为酒精。酒精发酵结束后，加入醋酸菌进行醋酸发酵，这一过程中，酒精被转化为醋酸，同时产生多种有机酸和风味物质。

发酵完成后，便是淋醋环节，将发酵好的醋醅放入淋醋池，加入适量的水，缓慢淋出醋液。淋出的生醋还需经过陈酿，这是沧州甜醋形成独特风味的重要步骤。采用古法窖藏的方式，将生醋装入陶缸，置于通风、避光的地窖中，经历 “日晒夜露” 的自然陈化过程。在陈酿期间，醋液中的各种成分不断发生化学反应，杂质逐渐沉淀，风味愈发醇厚。陈酿结束后，对醋液进行过滤、灭菌等处理，最终形成色泽红亮、口感甜酸适中的沧州甜醋。

在发布会上，张军董事长详细介绍了沧州甜醋的独特优势，尤其是其丰富的营养价值。沧州甜醋富含多种有机酸，除了有助于促进消化外，经检测，每 100 毫升沧州甜醋中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸总量达 3.5 克，这些有机酸能促进唾液和胃液分泌，增强胃肠蠕动，对于改善食欲不振、消化不良等问题有显著帮助。

同时，沧州甜醋含有丰富的氨基酸成分，包含人体必需的 8 种氨基酸，且氨基酸总量每 100 毫升可达 0.8 克左右，能有效补充人体日常所需营养，为身体各项生理活动提供有力支持。其中的赖氨酸、蛋氨酸等成分，在促进生长发育、增强免疫力方面发挥着重要作用。

值得一提的是，沧州甜醋中的乙酸成分含量适中，经研究证实，合理摄入有助于调节血糖水平，能延缓餐后血糖上升速度，对于需要控制血糖的人群来说是较为友好的调味品选择。此外，醋中含有的醋酸可以分解人体内的乳酸，当人体因运动或劳累产生大量乳酸堆积时，适量食用沧州甜醋能帮助缓解身体疲劳，恢复体力。

这些健康功效与营养价值将通过专家的专业解读，以科学、权威的方式呈现给消费者。

作为合作的重要一环，专家团队将从科学和营养的角度，深入剖析沧州甜醋的成分与功效，为产品品质提供坚实的理论支持。这不仅为沧州甜醋赋予了官方权威背书，也让消费者能够更加直观地了解产品背后的科学依据，增强对品牌的信任度。

发布会现场，主持人黄莉老师也对此次合作表达了期待。她表示2025年9月14日将通过《三农优选》节目，携手地方政企领导，生动讲述沧州甜醋从运河古酿到现代健康食品的品牌故事，让更多人了解这门传统技艺在当代的创新发展，进一步提升品牌的公信力与传播力。地方政府领导也表示，将全力支持沧州甜醋品牌的发展，推动这一承载地方文化记忆的特色产业与政策的深度融合。

此次与《三农优选》节目的合作，是河北庆合园食品有限公司推动沧州甜醋品牌化发展的重要一步。通过食物与营养科学研究所专家，以及央级媒体与地方政府的共同支持，这款凝聚着历史智慧与现代科技的沧州甜醋，有望在市场上获得更高的认可度与信任度。

河北庆合园食品有限公司期待广大消费者持续关注，请屏幕前的您共同见证沧州甜醋的新发展，让这缕穿越百年的醋香飘向更远的地方。

来源：互联网动态圈