摘要：今年9月，上海中庚漫游城海底捞门店迎来一场“甜蜜革命”——全国首家“超级甜品站”在此落地，推出30余款覆盖饮品、冰品、烘焙及甜点的产品矩阵，其中超九成定价低于15元。这一创新举措不仅标志着海底捞从“单一火锅品牌”向“餐饮生态矩阵”的转型迈出关键一步，更以“平价
今年9月，上海中庚漫游城海底捞门店迎来一场“甜蜜革命”——全国首家“超级甜品站”在此落地，推出30余款覆盖饮品、冰品、烘焙及甜点的产品矩阵，其中超九成定价低于15元。这一创新举措不仅标志着海底捞从“单一火锅品牌”向“餐饮生态矩阵”的转型迈出关键一步，更以“平价高质+场景融合”的模式，精准切入中国甜品市场高速增长的红利期。
传统火锅消费高度依赖午晚餐时段，而海底捞甜品站通过“早餐+下午茶+餐后延伸”的全时段布局，将消费场景从“聚餐刚需”扩展至“轻社交”“即时解渴”“家庭茶歇”等碎片化需求。例如，清晨的上班族可随手带走7.5元的贝果配咖啡，午后的白领用9.9元的Gelato冰激凌开启“充电时刻”，晚餐后的家庭则以12.8元的芒果雪花冰完成“解辣收尾”。数据显示，中国甜品市场规模预计突破1900亿元，其中下午茶场景占比45%，Z世代（18-25岁）贡献62%的消费额，客单价从2019年的25元升至2025年的42元。海底捞以“15元内质价比”策略，精准承接这一结构性红利。
甜品站选址于门店门迎区且紧邻商场通道，这一设计突破传统店中店模式，形成“双向流量捕获”：一方面服务海底捞火锅顾客，满足其餐后延伸消费需求；另一方面覆盖商场内非火锅消费人群，将“路过流量”转化为即时购买力。消费者陈女士的案例颇具代表性：“本来是来看电影的，看到甜品站买了Gelato和咖啡，总共不到20元，没想到海底捞还能这样‘随手买’。”这种“无目的消费触发”模式，使甜品站成为商场内的“流量枢纽”，单店日均客流量较传统甜品店提升30%。
功能型产品：针对火锅用餐场景，推出柠檬茶、雪花冰等解辣解腻单品，其中芒果雪花冰因“料足绵密”成为网红爆款，复购率达45%；社交型产品：下午茶时段的慕斯蛋糕、Gelato冰激凌等，通过高颜值包装与“拍照打卡”属性，成为年轻人社交媒体传播的“内容素材”；储备型产品：早餐时段的贝果、三明治等轻食，满足上班族“便捷储备”需求，部分门店推出“周卡套餐”，带动周边写字楼客群定期复购。此外，甜品站通过“社交狂欢月”活动（如互动游戏兑换优惠），将产品消费转化为社交互动，进一步强化“轻社交场景”属性。
甜品站的推出是海底捞“火锅+个性模块”战略的最新实践。近年来，海底捞通过“火锅+牛肉工坊”“火锅+夜店”“火锅+宠物友好”等组合，逐步构建覆盖正餐、简餐、快餐的生态矩阵。财报显示，2025年上半年，海底捞旗下14个第二品牌（如烤肉品牌“焰请烤肉铺子”、炸鸡品牌“小嗨爱炸”）贡献营收5.97亿元，同比增长227%。而甜品站作为“高频低客单”的流量入口，与火锅主业形成“低频高客单+高频低客单”的互补结构，有效提升门店坪效。据测算，甜品站可使单店月均营收增加18%-25%，且毛利率稳定在65%以上。
场景碎片化：消费者需求从“单一用餐”向“复合体验”迁移，品牌需通过模块化组合满足“一站式”需求；流量私有化：在公域流量成本攀升背景下，门店自身成为流量捕获与转化的核心场景；生态协同化：通过多品牌、多业态的协同，构建“主品牌引流、子品牌变现”的闭环生态。正如海底捞相关负责人所言：“甜品站不仅是产品补充，更是对消费趋势的深度洞察。”当传统火锅品牌开始用“甜品经济学”重构消费场景，餐饮行业的竞争已从“口味之争”升级为“场景创造力之争”。而上海中庚漫游城的这家甜品站，或许正成为这场变革的“原点”。
来源：小小心愿难了
