摘要：上个月我路过一家开了三十年的糕点铺，老板正和年轻设计师讨论新菜单。他们做的山楂玉米球、葱花全麦面包这些新品在短视频火了，但老顾客说没以前香，年轻人嫌贵又说不够健康。

上个月我路过一家开了三十年的糕点铺，老板正和年轻设计师讨论新菜单。他们做的山楂玉米球、葱花全麦面包这些新品在短视频火了，但老顾客说没以前香，年轻人嫌贵又说不够健康。

老字号张师傅坚持古法做红枣发糕，可现在年轻人吃不惯高糖。健康品牌用全麦做面包，又有人觉得口感粗糙。双方都在改配方，但销量还是上不去。

有家实验室用新技术做花生酥，说能减糖不减脆，但价格翻倍。另一边老字号推出“轻养版”发糕，包装上印着“减糖50%”，却还是卖不过网红店。

政策要求食品必须标糖分，这让传统点心更难卖。但有些年轻人专门买老味道当拍照道具，老字号和新品牌都在想办法留住人。

厂家开始搞活动，比如教游客做山楂玉米球，健身房卖葱花全麦面包当健身餐。有人觉得这是噱头，但也有人真回购了。

现在这些糕点铺还在试错，有的在短视频直播老手艺，有的用AI测口感。传统和创新到底怎么平衡，谁也没个准答案。

来源：枫亭一点号